Farina di segale

Farina di segale
Farina di segale
Condividi

La segale è un cereale dalle origini asiatiche, molto diffuso nell’ Est- Europa, in America ed in Turchia, poco utilizzato al giorno d’ oggi, ma che in realtà è noto fin dall’Età del Bronzo, quando veniva raccolto direttamente dai campi in cui cresceva selvatico. Questo cereale, dal quale si ricava la farina è ricco di carboidrati, proteine, vitamine, fibre e Sali minerali, è invece povero di glutine ed inoltre è poco calorico rispetto agli altri cereali, per questo è preferito dagli individui che devono seguire un regime alimentare ipocalorico. La segale ha la caratteristica di fluidificare il sangue e di rendere le arterie forti ed elastiche, prevenendo il rischio di sclerosi delle stesse, inoltre ha proprietà lassative. La farina che si ricava da questo cereale, può essere integrale oppure setacciata, in entrambe i casi è particolarmente adatta per fare il pane, la pasta ed i biscotti, i quali si prese tano più scuri, quasi marroni, rispetto alle preparazioni ottenute  a partire dal grano, inoltre nel caso specifico del pane, la mollica si presenta meno alveolata e più fitta  a causa dell’ amido gelificato. In alcuni periodi dell’ anno particolarmente umidi, può capitare  che la segale maturi troppo velocemente e pertanto assistere alla produzione delle amilasi, ovvero degli enzimi che danneggiano l’amido, ma per ovviare a  questo inconveniente che ne ostacolerebbe la vendita, la farina di segale viene acidificata, viene cioè mescolata con della pasta acida.

Leggi tutte le ricette con farina di segale

Guide correlate

Qualche utile consiglio

logo

Ricette con farina di segale

Ultime ricette con l'ingrediente farina di segale

Calendario dell'Avvento di biscotti
  • preparazione Preparazione: 30 min
  • cottura Cottura: 15 min
Lebkuchen
  • preparazione Preparazione: 30 min
  • cottura Cottura: 10 min
Panbauletto vortice
  • preparazione Preparazione: 25 min
  • cottura Cottura: 35 min
Pane tirolese
  • preparazione Preparazione: 30 min
  • cottura Cottura: 30 min
Panini semintegrali
  • preparazione Preparazione: 20 min
  • cottura Cottura: 20 min
Pane di segale
  • preparazione Preparazione: 30 min
  • cottura Cottura: 1 ora

Iscriviti alla Newsletter

Iscriviti alla mia newsletter per essere sempre informati sulle ultime novità
vai su