Lebkuchen

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Ricetta Lebkuchen del 01-12-2021 [Aggiornata il 02-12-2021]

I Lebkuchen sono dei fantastici biscottini speziati tipici del periodo natalizio, preparati a base di farina di segale, miele e burro, e diffusi in Germania (soprattutto in Baviera, e in particolare a Norimberga), ma anche in Alto Adige. Perfetti con il tè del pomeriggio o, perché no, con un bel vin brulé, questi biscotti ricordano vagamente i Pepparkakor o gli omini di pan di zenzero... i classici biscottini speziati, insomma! Ho visto che online ce ne sono varie versioni, di cui alcune anche con mandorle e canditi... Io ho semplicemente scelto quella che mi ispirava di più che, naturalmente è stata quella che sagomava i biscotti con formine natalizie per poi decorarle con un po' di ghiaccia ;)

  • Dosi per circa 40 biscotti
  • per la ghiaccia reale
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 10 min
  • Totale: 40 min + 6-7 ore di riposo
Lebkuchen
Lebkuchen
Procedimento

Come fare i Lebkuchen

Mettete zucchero e miele in un pentolino e fateli scaldare a fiamma bassa: si devono sciogliere, ma senza arrivare a bollore.

Mescolate le farine e il bicarbonato in una ciotola, aggiungete prima l'uovo, poi il burro leggermente ammorbidito, poi mandarino e spezie e infine il mix di miele e zucchero.
Coprite il panetto con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore (o, meglio ancora, per tutta la notte).

Riprendete l'impasto, stendetelo sul piano leggermente infarinato e ritagliate i vostri biscotti con le formine che preferite (io ho usato un set di formine natalizie).

Disponete i biscottini sulla teglia rivestita di carta forno, spennellate con poco latte e cuocete per 10-12 minuti a 180°C, quindi lasciate raffreddare completamente.
Preparate la ghiaccia montando l' albume con lo zucchero a velo.


decorate i vostri biscotti a piacere, quindi lasciateli asciugare.

I Lebkuchen sono pronti, non vi resta che servirli, o conservarli in una scatola di latta fino al momento di servirli (si conservano anche per 2-3 settimane).

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  1. Misya
    Risposta di Misya 6 Dicembre 2021 4:16 pm

    e tu sei tenerissima @terri grazie <3

  2. Utente
    Commento di Terri 5 Dicembre 2021 9:33 am

    Sei fantastica ❤

  3. Misya
    Risposta di Misya 2 Dicembre 2021 10:34 am

    siii @marina sono totalmente diversi in consistenza e sapore 🙂 prova per credere!

  4. Misya
    Risposta di Misya 2 Dicembre 2021 10:33 am

    ciao @concetta, cambiare la farina in questo tipo di ricette è un po’ rischioso. Ti direi al limite puoi fare una prova ma non saprei dirti se poi riescono bene. Se usi la farina di mandorle fammi sapere 🙂

  5. Utente
    Commento di Marina 1 Dicembre 2021 12:17 pm

    C’è qualche differenza con i biscotti di gingerbread?

  6. Utente
    Commento di Concetta 1 Dicembre 2021 12:14 pm

    Con cosa posso sostituire la farina di segale?secondo te posso mettere la farina di mandorle?

10 di 6 commenti visualizzati

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