Pizza con il lievito madre

Ricetta Pizza con il lievito madre di  del 07-03-2014 [Aggiornata il 05-04-2019]
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La pizza con il lievito madre mi ha dato un pò di noie, dopo aver preparato per la prima volta il pane con la mia pasta madre ed aver avuto un ottimo risultato, mi sono subito cimentata a fare l'impasto della pizza sostituendo nella mia ricetta il lievito di birra con il lievito madre... una tragedia. La lievitazione era avvenuta bene ma in cottura la pizza veniva ammassata come se fosse cruda, la prima volta ho pensato che fosse colpa del forno di mia mamma o comunque che la temperatura non avesse fatto creare le alveolature, così ci ho riprovato cuocendo la pizza del mio forno, stessa storia, lievitazione perfetta ma pasta ammassata tranne che sui cornicioni dove risultava bella gonfia. Così ho iniziato a studiare le varie ricette per preparare la pizza con il lievito madre per provare a capire qualcosa, ebbene il mio errore consisteva nella manipolazione dell'impasto una volta lievitato, il mio prendere l'impasto dalla ciotola e lo stenderlo con le mani nella teglia avevano fatto rompere tutte le bolle di lievitazione, così ieri ho deciso di riprovarci con le dovute accortezze. Dopo una notte di lievitazione, ho fatto cadere l'impasto sulla spianatoia, ho fatto le famose pieghe che non avevo effettuato nelle volte precedenti, ho diviso l'impasto in due ed ho semplicemente tirato la pasta con le mani (come fanno i pizzaioli per intenderci) e finalmente ho fatto una signora pizza, come si dice, chi la dura la vince ed io alla terza volta ho vinto :D Beh se volete cimentarvi, questa è la mia ricetta, un bacio.

  • Dosi per 2 teglie:
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora 30 min
Pizza con il lievito madre
Pizza con il lievito madre
Procedimento

Come fare la pizza con il lievito madre

La sera prima Sciogliere la pasta madre rinfrescata nell’acqua appena tiepida

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Aggiungere ora i due tipi di farina e iniziate ad impastare

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Quando avrete ottenuto un impasto ben legato aggiungete olio e sale
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Impastate fino ad ottenere una palla quindi coprite la ciotola con la pellicola e mettete in forno spento fino alla mattina seguente
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L'impasto sdarà raddoppiato di volume
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Ora molto delicatamente, fate cadere l'impasto su una spianatoia infarinata e senza impastarlo, nè manipolarlo, fate delle pieghe all'impasto
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Dividete in due parti e stendete ognuna tirando leggermente con le mani nelle teglie cosparse con un filo d'olio. Coprite con una pellicola e fate lievitare ancora per un paio d'ore
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Condite ora la pizza con la salsa di pomodoro e infornate in forno già caldo a 250°
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Cuocete per 15 minuti, poi aggiungete la mozzarella e proseguite la cottura ancora per 5 minuti
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Servite quindi la vostra pizza con il lievito madre
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  1. Utente
    Commento di Olimpia 10 Settembre 2019 8:02 pm

    Ciao Misya questa ricetta è strepitosa l’ho fatta già tantissime volte e il risultato è sempre ottimo….volevo sostituire la farina 00 facendo solo con la farina 0…Si può fare?

  2. Misya
    Commento di Misya 3 Maggio 2019 10:34 am

    @cristina ciao ecco una guida che può fare al caso tuo nella sostituzione, https://www.misya.info/guide/come-sostituire-la-farina-bianca-con-le-farine-integrali

  3. Utente
    Commento di cristina 3 Maggio 2019 10:03 am

    Ciao, qualche suggerimento per sostituire le farine 0 e 00 con farine integrali o meno raffinate?

    Grazie

  4. Utente
    Commento di mariella 11 Gennaio 2019 6:01 pm

    ciao misya.se la pizza la cuocio per domani sera , a che ora la posso mettere a lievittare nei piatti ‘ grazie

  5. Misya
    Commento di Misya 7 Settembre 2018 7:16 am

    Ciao, devi stenderla a mano cercando di non rompere le bolle d’aria, ma di spingerle verso il cornicione. Per la temperatura del forno invece, devi impostarla al massimo 😉

  6. Utente
    Commento di Alessandra lombardi 6 Settembre 2018 8:24 am

    Ciao misya sono alessandra ho fatto la pizza piu volte seguenfo il tuo procedimento ma la pizza mi viene ammassata malgrado la pasta sia lievitata alla perfezione!come faccio a stenderla nelle teglie senza rompere le bolle.tu scrivi che la tiri come i pizzaioli….ossia…?a che temperatura esattamente metti il forno?…un saluto grazie

  7. Misya
    Commento di Misya 30 Luglio 2018 9:14 am

    @Romina Grazie mille!

  8. Utente
    Commento di Romina 28 Luglio 2018 8:27 pm

    Fantastica… un’ottima ricetta e tu la spieghi benissimo

  9. Misya
    Commento di Misya 7 Maggio 2018 9:40 am

    @Maria Complimenti e grazie a te per il messaggio!

  10. Utente
    Commento di Maria 5 Maggio 2018 12:14 am

    Ho impastato ieri sera e ha lievitato circa 24h. La pizza è venuta buonissima e soffice soffice!!! Da rifare sicuramente!!! Grazie per la ricetta 👍🏼👍🏼👍🏼😘

10 di 99 commenti visualizzati

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