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Pizza con il lievito madre

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Pizza con il lievito madre
Pizza con il lievito madre
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 1 ora
  • totale: 1 ora 30 min
Ingredienti per 2 teglie:

La pizza con il lievito madre mi ha dato un pò di noie, dopo aver preparato per la prima volta il pane con la mia pasta madre ed aver avuto un ottimo risultato, mi sono subito cimentata a fare l'impasto della pizza sostituendo nella mia ricetta il lievito di birra con il lievito madre... una tragedia. La lievitazione era avvenuta bene ma in cottura la pizza veniva ammassata come se fosse cruda, la prima volta ho pensato che fosse colpa del forno di mia mamma o comunque che la temperatura non avesse fatto creare le alveolature, così ci ho riprovato cuocendo la pizza del mio forno, stessa storia, lievitazione perfetta ma pasta ammassata tranne che sui cornicioni dove risultava bella gonfia. Così ho iniziato a studiare le varie ricette per preparare la pizza con il lievito madre per provare a capire qualcosa, ebbene il mio errore consisteva nella manipolazione dell'impasto una volta lievitato, il mio prendere l'impasto dalla ciotola e lo stenderlo con le mani nella teglia avevano fatto rompere tutte le bolle di lievitazione, così ieri ho deciso di riprovarci con le dovute accortezze. Dopo una notte di lievitazione, ho fatto cadere l'impasto sulla spianatoia, ho fatto le famose pieghe che non avevo effettuato nelle volte precedenti, ho diviso l'impasto in due ed ho semplicemente tirato la pasta con le mani (come fanno i pizzaioli per intenderci) e finalmente ho fatto una signora pizza, come si dice, chi la dura la vince ed io alla terza volta ho vinto :D Beh se volete cimentarvi, questa è la mia ricetta, un bacio

Procedimento

Come fare la pizza con il lievito madre

La sera prima Sciogliere la pasta madre rinfrescata nell’acqua appena tiepida

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Aggiungere ora i due tipi di farina e iniziate ad impastare

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Quando avrete ottenuto un impasto ben legato aggiungete olio e sale
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Impastate fino ad ottenere una palla quindi coprite la ciotola con la pellicola e mettete in forno spento fino alla mattina seguente
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L'impasto sdarà raddoppiato di volume
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Ora molto delicatamente, fate cadere l'impasto su una spianatoia infarinata e senza impastarlo, nè manipolarlo, fate delle pieghe all'impasto
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Dividete in due parti e stendete ognuna tirando leggermente con le mani nelle teglie cosparse con un filo d'olio. Coprite con una pellicola e fate lievitare ancora per un paio d'ore
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Condite ora la pizza con la salsa di pomodoro e infornate in forno già caldo a 250°
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Cuocete per 15 minuti, poi aggiungete la mozzarella e proseguite la cottura ancora per 5 minuti
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Servite quindi la vostra pizza con il lievito madre
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 7 maggio 2018 @ 9:40 am

    @Maria Complimenti e grazie a te per il messaggio!

  2. Commento di Maria — 5 maggio 2018 @ 12:14 am

    Ho impastato ieri sera e ha lievitato circa 24h. La pizza è venuta buonissima e soffice soffice!!! Da rifare sicuramente!!! Grazie per la ricetta 👍🏼👍🏼👍🏼😘

  3. Commento di Misya — 19 febbraio 2018 @ 11:29 am

    @luigi Puoi dare uno sguardo a questa guida: http://www.misya.info/guide/come-congelare-gli-impasti-lievitati.

  4. Commento di luigi — 17 febbraio 2018 @ 7:37 pm

    avendo fatto l’impasto con il lievito madre per fare le pizze, volendo congelare qualche “pallina” la faccio lievitare prima o dopo averla tolta dal freezer? grazie

  5. Commento di Misya — 11 dicembre 2017 @ 10:53 am

    @Elisa Complimenti, il merito va tutto a te!

  6. Commento di Elisa — 8 dicembre 2017 @ 10:21 am

    Buonissima ogni volta che la faccio!!!! Naturalmente dico sempre che la ricetta é la tua 😉

  7. Commento di Misya — 24 novembre 2017 @ 6:52 pm

    @Lory Ottimo mi fa piacere!

  8. Commento di Lory — 24 novembre 2017 @ 6:48 pm

    FATTO LA PIZZA,SEGUITO ALLA LETTERA IL TUO CONSIGLIO….PERFETTA.LIEVITAZIONE 20 ORE

  9. Commento di Misya — 31 agosto 2017 @ 9:20 am

    @EricA Non devi usare l’esubero. Fai il rinfresco e prendi 200g di lievito da utilizzare per la ricetta.

  10. Commento di EricA — 30 agosto 2017 @ 3:05 pm

    ciao! io ho una domanda: ovunque legga di ricette con il lievito madre trovo: “lievito madre rinfrescato”. Partendo dal presupposto che io eseguo una volta alla settimana il rinfresco del mio lievito, nel momento in cui volessi fare questa ricetta come devo muovermi? fare il rinfresco e usare l’esubero? prendere 150g dal mio lievito e rinfrescare quelli (ottenendo così 375g di lievito rinfrescato)? non riesco a capire questo passaggio… mi puoi aiutare?! grazie!!