Pizza con il lievito madre

Ricetta Pizza con il lievito madre di  del 07-03-2014 [Aggiornata il 05-04-2019]
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La pizza con il lievito madre mi ha dato un pò di noie, dopo aver preparato per la prima volta il pane con la mia pasta madre ed aver avuto un ottimo risultato, mi sono subito cimentata a fare l'impasto della pizza sostituendo nella mia ricetta il lievito di birra con il lievito madre... una tragedia. La lievitazione era avvenuta bene ma in cottura la pizza veniva ammassata come se fosse cruda, la prima volta ho pensato che fosse colpa del forno di mia mamma o comunque che la temperatura non avesse fatto creare le alveolature, così ci ho riprovato cuocendo la pizza del mio forno, stessa storia, lievitazione perfetta ma pasta ammassata tranne che sui cornicioni dove risultava bella gonfia. Così ho iniziato a studiare le varie ricette per preparare la pizza con il lievito madre per provare a capire qualcosa, ebbene il mio errore consisteva nella manipolazione dell'impasto una volta lievitato, il mio prendere l'impasto dalla ciotola e lo stenderlo con le mani nella teglia avevano fatto rompere tutte le bolle di lievitazione, così ieri ho deciso di riprovarci con le dovute accortezze. Dopo una notte di lievitazione, ho fatto cadere l'impasto sulla spianatoia, ho fatto le famose pieghe che non avevo effettuato nelle volte precedenti, ho diviso l'impasto in due ed ho semplicemente tirato la pasta con le mani (come fanno i pizzaioli per intenderci) e finalmente ho fatto una signora pizza, come si dice, chi la dura la vince ed io alla terza volta ho vinto :D Beh se volete cimentarvi, questa è la mia ricetta, un bacio.

  • Dosi per 2 teglie:
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora 30 min
Pizza con il lievito madre
Pizza con il lievito madre
Procedimento

Come fare la pizza con il lievito madre

La sera prima Sciogliere la pasta madre rinfrescata nell’acqua appena tiepida

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Aggiungere ora i due tipi di farina e iniziate ad impastare

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Quando avrete ottenuto un impasto ben legato aggiungete olio e sale
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Impastate fino ad ottenere una palla quindi coprite la ciotola con la pellicola e mettete in forno spento fino alla mattina seguente
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L'impasto sdarà raddoppiato di volume
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Ora molto delicatamente, fate cadere l'impasto su una spianatoia infarinata e senza impastarlo, nè manipolarlo, fate delle pieghe all'impasto
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Dividete in due parti e stendete ognuna tirando leggermente con le mani nelle teglie cosparse con un filo d'olio. Coprite con una pellicola e fate lievitare ancora per un paio d'ore
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Condite ora la pizza con la salsa di pomodoro e infornate in forno già caldo a 250°
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Cuocete per 15 minuti, poi aggiungete la mozzarella e proseguite la cottura ancora per 5 minuti
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Servite quindi la vostra pizza con il lievito madre
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  1. Utente
    Commento di Neili 20 Giugno 2020 7:19 pm

    Lo impasto è venuto benissimo, Pero è fata una crosta. Volevo Sapere x Che lá crosta? 🌹🌹🌹🌹

  2. Utente
    Commento di Gaiadolce 12 Giugno 2020 6:44 pm

    Ciao Misya, sto facendo la pizza e sarà pronta fra un paio d’ore ma vorrei mangiarla domani sera. Posso metterla in frigo o congelarla già pronta?
    Grazie 😘

  3. Utente
    Commento di Silvia 11 Giugno 2020 1:36 pm

    Ciao, ho provato per la prima volta oggi il tuo impasto per pizza con lievito madre. Ma hai mai provato a farlo maturare un frigo? Ho visto tante ricette che usano questa tecnica… grazie 😊 mille

  4. Utente
    Commento di Silvia 11 Giugno 2020 1:35 pm

    Ciao, ho provato per la prima volta oggi il tuo impasto per pizza con lievito madre. Ma hai mai provato a farlo maturare un frigo? Ho visto tante ricette che usano questa tecnica… grazie 😊

  5. Misya
    Commento di Misya 25 Maggio 2020 9:14 am

    @francesca ecco una guida che fa al caso tuo, https://www.misya.info/guide/cucinare-con-il-bimby

  6. Utente
    Commento di Francesca 22 Maggio 2020 7:48 pm

    Ciao. Cosa usi per impastare? Io ho sia bimby che planetaria. Se ne usi uno o tutti e due mi potresti dare i procedimenti per favore? Grazie mille.

  7. Utente
    Commento di Raffaela 11 Maggio 2020 11:49 am

    Il pane cafone è venuto una favola
    Vorrei sapere cosa si intende per esubero

  8. Misya
    Commento di Misya 7 Maggio 2020 9:34 am
  9. Utente
    Commento di Elisabetta 6 Maggio 2020 3:51 pm

    Ciao, tanto perché non ti tartassiamo di domande soprattutto in questo momento, vorrei una conferma: 200 gr di lm rinfrescato sono 80 gr di lm non rinfrescato? Quanto tempo prima lo devo rinfrescare? Per 600 gr di farina 1 va bene se aggiungo 40 ml di liquido? Grazie

  10. Misya
    Commento di Misya 4 Maggio 2020 9:36 am

    @tillia se non hai altro, prova

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