Colomba al cioccolato

Ricetta Colomba al cioccolato di  del 29-03-2015 [Aggiornata il 06-03-2017]
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La colomba al cioccolato che vi presento oggi è il lievitato dolce complesso migliore che io abbia mai preparato finora. Questa volta è filato tutto liscio dall'impasto alla lievitazione alla cottura, tutto perfetto e la prova assaggio mi ha commosso, una mollica saporita, soffice e bella alveolata. Per preparare la mia colomba al cioccolato sono partita da questa ricetta, ho utilizzato il mio lievito madre e ho sostituito candidi e mandorle con il cioccolato, il risultato è stato fantastico. Per questa domenica delle palme, vi offro virtualmente la mia colomba, simbolo di pace e serenità e vi auguro una splendida giornata. Se non avete il lievito madre e volete comunque cimentarvi nella preparazione della colomba, potete utilizzare la ricetta della colomba con il lievito di birra che ho postato un paio d'anni fa modificando poi la copertura con questa glassa al cioccolato ;) 

  • Tempo di preparazione preparazione: 2 ore
  • Tempo di cottura cottura: 50 min
  • Tempo totale totale: 2 ore e 50 min
Colomba al cioccolato
Colomba al cioccolato
Procedimento

Come fare la colomba al cioccolato

per decorare

Ingredienti per il 1° impasto (sera):
150 gr di lievito madre, rinfrescato 3 volte con farina 0
240 gr di farina 0
70 gr di zucchero
60 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
100 ml di acqua

Spezzettate il lievito madre in una ciotola con l'acqua ed un cucchiaio di zucchero prelevato dal totale.
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Mescolate fino a che non faccia le bollicine
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Poi aggiungete metà della farina prevista ed iniziate ad impastare.
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Unite l’uovo ed impastate
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Poi in sequenza il tuorlo, lo zucchero e la farina, alternati aspettando che ogni ingrediente sia stato assorbito completamente prima di aggiungere quello successivo.
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Aggiungete il burro un pò per volta, portando l'impasto ad incordatura prima di aggiungere altro burro.
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Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e semilucido, ci vorranno circa 40 minuti in totale.
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Copriate la ciotola con la pellicola e mettete a lievitare in forno spento per 12 ore. L’impasto dovrà triplicare.
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Ingredienti per il 2° impasto (mattino):
L'impasto precedente
20 ml di acqua
80 gr di zucchero
80 gr di burro
1 uovo
105 gr di farina 0
3 tuorli 180 gr di gocce di cioccolato
un pizzico di sale

Preparazione:
Preparate l'emulsione aromatica.
Sciogliere il burro, il cioccolato ed il miele con gli aromi, poi unite il liquore.
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Prendete il primo impasto e lavorate per un minuto azionando l'impastatrice, poi unite l’acqua e un cucchiaio di zucchero preso dal totale.
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Aggiungete l’uovo
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Poi in sequenza la farina, i tuorli e lo zucchero alternati aspettando che ogni ingrediente sia stato assorbito completamente prima di aggiungere quello successivo.
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Unite il burro morbido, in più riprese ed il sale, portando l'impasto ad incordatura
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L'impasto sarà pronto quando supererà la prova del "velo" il che significa, tirare l'impasto tra due dita e vedere in trasparenza
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Aggiungete adesso l'emulsione aromatica
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Portate di nuovo l'impasto ad incordatura. Ci vorranno circa 40 minuti totali.
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Poi unite le gocce di cioccolato, impastando giusto il tempo di farle distribuire all'impasto.
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Capovolgete l'impasto su una spianatoia infarinata, e fate Puntare (riposare) l'impasto per 30 minuti.
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Dividete l'impasto in due
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Disponete la prima parte nello stampo che comporrà le ali.
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La seconda sistematela a croce sulla prima.
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Mettete quindi la colomba a lievitare in forno spento con la lucina accesa fino a che non sarà arrivata ad un dito dal bordo. Ci vorranno circa 8/10 ore

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Cuocete la colomba al cioccolato in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Dopo i primi trenta minuti, se la colomba dovesse colorirsi troppo, abbassate la temperatura a 160° e continuate la cottura. Effettuate la prova stecchino per assicurarvi che la colomba sia cotta all'interno.
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Una volta cotta, infilzate la colomba con dei ferri da calza
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Poi capovolgete utilizzando dei libri a sostegno per poggiare i ferri e lasciate raffreddare completamente a testa in giù. Almeno un paio d'ore, ma volendo, anche tutta la notte.
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Preparate ora la glassa facendo sciogliere in un pentolino dal fondo spesso i due tipi di cioccolato insieme al burro.
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Cospargete uniformemente la glassa al cioccolato sulla colomba
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Ricoprite subito con la granella di zucchero e lasciatela asciugare.
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Servite la colomba al cioccolato il giorno dopo.
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  1. Utente
    Commento di Angela dei bicipiti 23 Aprile 2019 9:04 am

    Fatta con il lievito madre, peccato che il mio lievito, adattandosi con la nuova farina (manitoba) ha dato un retrogusto acidulo che non sono riuscita a nascondere aggiungendo un po di lievito..ormai il mio braccio è diventato meccanico! grazie mille!!

  2. Misya
    Commento di Misya 18 Aprile 2019 4:22 pm
  3. Utente
    Commento di angela dei bicipiti! 17 Aprile 2019 10:15 am

    @Misya , ciao, volevo chiederti ..ho iniziato oggi con i rinfreschi..ma sopratutto se la inforno domani che sarebbe giovedi, rimane buona per domenica e lunedi oppure devo aspetto domani con i 3rinfreschi?

  4. Misya
    Commento di Misya 16 Aprile 2019 2:58 pm

    @angela ciao angela dei bicipiti 😀
    allora ogni ingrediente va inserito uno alla volta fino a completo assorbimento, aiutati con le foto e vedrai che verrà bene. 🙂

  5. Misya
    Commento di Misya 16 Aprile 2019 2:55 pm

    @angela ciao mi hai fatto morire coi mega bicipiti, si volendo puoi farlo a mano!

  6. Utente
    Commento di angela (quella di prima) 16 Aprile 2019 12:07 pm

    rinfresco della pasta madre solo con farina 0 ..ma sopratutto perche è consigliata questa e non la 00?

  7. Utente
    Commento di angela del kenwood ;) 16 Aprile 2019 11:52 am

    per la pasta madre, rinfrescata 3volte con farina 0..i rinfreschi ogni quanto? come tempo?

  8. Utente
    Commento di angela 16 Aprile 2019 11:51 am

    @angela
    scusami non avevo letto bene!

  9. Utente
    Commento di angela 16 Aprile 2019 11:48 am

    sono sempre l’angela del kenwood e/o dei bicipiti 😉 …
    sto studiando la ricetta .. leggo e cito “Unite l’uovo alla pasta madre ed impastate
    Poi in sequenza il tuorlo, lo zucchero e la farina, alternati aspettando che ogni ingrediente sia stato assorbito completamente prima di aggiungere quello successivo.” unite l’uovo s’intendono le due uova? e poi i tuorli uno alla volta o tutti e 4? devo dividre in 4lo zucchero restante e la farina?

  10. Utente
    Commento di angela 16 Aprile 2019 11:40 am

    Ciao Misya, non ho l’impastatrice..ho un robot kenwood “classico” dici che potrei impastarla li? oppure se impasto a mano, come deve risultare l’impasto? ovviamente mi verranno dei mega bicipiti?

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