Colomba salata
La colomba salata è il rustico che ho deciso di preparare per la pasquetta di quest'anno, ovviamente prima di portarlo in tavola ho dovuto fare una prova, per cui ecco qui la ricetta del mio test. Ho preparato un impasto di pasta brioche arricchito da alimenti tipici di questo periodo quali strutto, pecorino e carciofi, ho messo il tutto nello stampo della colomba e ho decorato ovviamente con le mandorle, un'idea carina non trovate? A casa mia l'hanno spazzolata in men che non si dica e l'hanno promossa per il pic nic di Pasquetta, sempre che non piova anche quest'anno ;) Beh amiche io vi lascio alla ricetta della mia colomba di Pasqua salata e ritorno al lavoro, oggi altro giro di carte, contratti, pagamenti e scartoffie, tutte cose allegre insomma ;) Bacini
- Dosi per uno stampo da 1 kg
- Ingredienti per il lievitino
- Ingredienti per l'impasto
- ingredienti per la decorazione
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 40 min
- Totale: 1 ora
Come fare la colomba salata
Preparate un lievitino facendo sciogliere il lievito nell'acqua, poi impastando in una ciotola con la farina.
Mescolate fino ad ottenere un impasto morbido, tipo pastella, coprite con una pellicola e fate lievitare per 30 minuti.
Mettete la farina in una ciotola poi fate un buco al centro e versate all'interno il lievitino ed il latte e iniziate ad impastare.
Una volta assorbita la farina, aggiungete le uova, il sale, metà pecorino, il burro e lo strutto.
Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi coprite la ciotola con una pellicola e fate lievitare per 2 ore.
Unite adesso pancetta, prosciutto, asiago e carciofini, tutto tagliato a dadini ed il restante pecorino.
Impaspate fino a far distribuire uniformemente il ripieno all'impasto.
Mettete l'impasto su un piano e dividetelo in 2 parti.
Disponete la prima parte nello stampo che comporrà il corpo.
La seconda sistematela a croce sulla prima.
Mettete la colomba in forno spento a lievitare per 2 ore o fino a che non sarà arrivata ad un cm dal bordo
Spennellate la colomba con un filo d'olio, ricoprite con del pecorino e le mandorle a lamelle. Infornate a 180°C e cuocete per 40 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite la vostra colomba salata.
Servite la vostra colomba salata.
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Si può preparare prima e congelarla ? Se si cotta o cruda?
@antonella ecco a te https://www.misya.info/guide/come-sostituire-il-burro
Ciao Come posso sostituire lo strutto?
Ciao Misya, volevo fare questa colomba come antipasto per Pasqua dato che sembra veramente buona.
Volevo chiederti se omettendo i carciofini e magari aumentando un pò i formaggi, viene buona ugualmente? È bella morbida?
@mary se vuoi si
Buon giorno misya
Scusami a me non piace lo strutto posso sostituire con il burro e per quanoi grammi?
@giorgia ciao prova a dare uno sguardo qui, https://www.misya.info/guide/come-fare-le-proporzioni-tra-dosi-e-stampi
Ciao Misya, fatta lo scorso anno nello stampo ed è stato un successo!! Grazie 😊
Quest’anno non sono riuscita a prendere lo stampo poiché il
negozio dove mi fornivo è chiuso per l’emergenza, in alternativa userei o quello a ciambella o la teglia tonda classica da ciambellone da 26 cm. Come mi devo regolare con le dosi? Grazie
@flavia ne sono davvero contenta.
Fatta con il lievito madre, peccato che il mio lievito, adattandosi con la nuova farina (manitoba) ha dato un retrogusto acidulo che non sono riuscita a nascondere aggiungendo un po di lievito..l’ho fatta ripiena di funghi trifolati, gorgonzola e carciofi passati in padella …grazie mille!