Colomba di Pasqua

Ricetta Colomba di Pasqua di  del 21-03-2012 [Aggiornata il 09-08-2017]
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La colomba e' il dolce simbolo della Pasqua, un dolce morbido, profumato a base di farina, burro, uova, zucchero e canditi che viene ricoperto con una glassa alle mandorle. Ogni anno di questo periodo decido di cimentarmi nella preparazione della colomba di Pasqua ma puntualmente mi ritrovo a desistere a causa dei tempi lunghissimi di preparazione, e poi non avendo una ricetta di famiglia per preparare questo dolce mi viene la paura di sprecare un'intera giornata per poi ottenere un risultato deludente. Quest'anno mi e' frullato di nuovo in testa di preparare la colomba, ma prima di buttarmi in questa impresa ho deciso di studiare bene la cosa; ho dato uno sguardo in rete e ho constatato che sono 3 le ricette piu' gettonate, quella di giallozafferano, quella postata sul forum di cookaround, e quella di anna moroni. Pur avendo dosi diverse le prime 2 hanno un procedimento simile, l'altra dei tempi di lievitazione ridotti, solo un'ora ( le altre invece 24 ore °_°), sarò sincera, le ho scartate subito tutte e tre,la prima perchè non mostrava la foto della fetta,ed io non mi fido mai delle ricette che non mostrano l'interno di un dolce ,la seconda e la terza proprio perche' seppur d'aspetto molto belle, avevano la foto della fetta che proprio non mi convinceva, non avevano l'aspetto briochoso di una colomba. Stavo quasi per rinunciare anche questa volta ma poi sfogliando i miei libri di cucina ho trovato una ricetta per preparare la colomba di Pasqua con tempi più umani e con un procedimento un po' diverso, mi ha colpito la preparazione della biga che deve lievitare solo 30 minuti in un contenitore chiuso immerso in acqua tiepida, così ho deciso di partire da questa ricetta, di buttarmi in questa impresa e di incrociare le dita. Sanato pomeriggio sono andata a comprare tutto l'occorrente e domenica mattina di buon ora ho iniziato la "missione colomba di Pasqua 2012". Dopo 9 ore, 4 rimpasti, 1000 foto e varie disquisizioni con mio marito su come procedere, il dolce e' lievitato alla perfezione e dopo averlo glassato l'ho infornato incrociando le dita. Dopo appena 10 minuti di cottura sentivo profumo di colomba e guardandola mentre si gonfiava in forno, mi sono sentita davvero soddisfatta del mio lavoro, dopo averla fatta raffreddare e aver fatto le foto è arrivato il momento dell'assaggio e devo dire che sono stata davvero felice del risultato ottenuto, una colomba di pasqua soffice, profumata e dal sapore di quei dolci artigianali che si comprano in pasticceria e costano un occhio ;) Se anche voi volete preparare la colomba in casa, non vi resta che comprare uno stampo di carta da 1 kg, essere pronte a seguire l'impasto per 9 ore e seguire passo passo questa ricetta e il risultato e' garantito. Spero di essere stata quanto piu' chiara possibile nella spiegazione, ma se avete altre domande, chiedete pure ;) buon mercoledì e un bacio a chi passa di qui

  • Tempo di preparazione preparazione: 8 ore e 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 9 ore
Versione Bimby Versione Bimby
Colomba di Pasqua
Colomba di Pasqua
Procedimento

Come fare la colomba di Pasqua

Primo impasto
Fare la biga facendo disciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida. Aggiungere 140/150 gr di farina e iniziate a mescolare

Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido.
Fare una croce sul panetto e metterlo in un contenitore in cui avrete messo dell' acqua tiepida.

Chiudere la ciotola e lasciar lievitare per 30 minuti. Il panetto dopo la lievitazione sarà raddoppiato di volume e salirà a galla

Secondo impasto
In un'ampia ciotola versare la restante farina (350 gr di farina), lo zucchero, i tuorli, 100 gr di burro ammorbidito, un pizzico di sale, un cucchiaio di essenza di vaniglia e la buccia grattugiata del limone e dell'arancia


Iniziate a lavorare l'impasto aggiungendo tanto latte fino ad ottenere un impasto lavorabile ( a me ne son bastati 30 ml).


Prendere la biga, sgocciolatela dall'acqua e aggiungerla all'impasto.


Trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorare fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo e un pò appiccicoso quindi mettere in una ciotola in forno spento a lievitare per 1 ora

Terzo impasto
Riprendere l'impasto ed aggiungere 50 gr di burro ammorbidito


Lavorare energicamente per almeno 10 minuti quindi rimettete il panetto nella ciotola in forno spento a lievitare per 4 ore

Dopo la lievitazione l'impasto sarà raddoppiato di volume

Quarto impasto
Riprendere l'impasto ed aggiungere gli ultimi 50 gr di burro ammorbidito e se volete i canditi
Lavorare l'impasto per 15 minuti, poi adagiatelo nello stampo per colomba.


Mettete la colomba in forno spento e fate lievitare per 2/3 ore o fino a che il dolce non arrivi quasi ad altezza del bordo dello stampo

Quinto step
Togliete la colomba dal forno e poggiatela su un piano ricoperta da un canovaccio quindi accendete il forno e preriscaldatelo a 190°
Nel frattempo preparate la glassa battendo gli albumi in una ciotola con lo zucchero semolato.Stendete la glassa ottenuta sulla colomba e cospargete con la granella di zucchero e le mandorle.

Cuocete la colomba nel forno già caldo per 10 minuti a 190° poi impostate la temperatura del forno a 180 e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Estraete la colomba dal forno e fatela raffreddare su una gratella, se possibile a testa in gù come si fa per il panettone

servite la vostra colomba il giorno dopo.

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  1. Utente
    Commento di Ilaria 8 Aprile 2021 7:17 am

    @roberta ciao… anche a me interessa questa risp perché ho lo stampo da 750gr grazie

  2. Utente
    Commento di Lorena 3 Aprile 2021 9:39 am

    Va cotta in forno statico ? E quale ripiano ? Grazie faccio tutte le tue ricette e tutte super

  3. Misya
    Commento di Misya 2 Aprile 2021 9:53 am

    @debby direi dopo

  4. Utente
    Commento di Debby 2 Aprile 2021 7:44 am

    Ciao misya, se volessi farla ripiena di crema al pistacchio quando mi consigli di farcire la colomba, prima della cottura o con una siringa da fredda? Grazie mille per la bellissima ricetta

  5. Misya
    Commento di Misya 1 Aprile 2021 9:39 am

    @gloria potresti provare si

  6. Utente
    Commento di Gloria 31 Marzo 2021 5:05 pm

    Salve, è possibile durante la lievitazione del terzo impasto (quello da 4 ore) lasciarla in frigorifero fino a domattina?

  7. Utente
    Commento di Valentina 28 Marzo 2021 9:36 pm

    È possibile sapere se l’ultima lievitazione si può fare in frigo?

  8. Utente
    Commento di roberta 28 Marzo 2021 8:02 pm

    ciao misya…per provare questa ricetta ho trovato solo impasti da 750gr….come mi regolo con le dosi? grazie

  9. Utente
    Commento di Valentina 26 Marzo 2021 10:46 am

    La lievitazione nello stampo posso farla mettendo l’impasto in frigo? E per uno stampo da 750 gr quanto tolgo?

  10. Utente
    Commento di Andrea 22 Marzo 2021 7:18 pm

    Si può usare la farina Manitoba o fare metà di Manitoba e metà di tipo 0?

10 di 717 commenti visualizzati

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