Khachapuri

Ricetta Khachapuri di  del 12-05-2020
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Il khachapuri è il tipico pane georgiano al formaggio, un delizioso pane senza lievito che ricorda tanto delle barchette ripiene. Ho visto la ricetta qui e mi ha subito incuriosito, quindi ho fatto un po' di ricerche in rete e ho scoperto un po' di cosine. Innanzitutto si tratta di un pane senza lievito (c'è giusto un po' di lievito istantaneo, anche se in effetti ne esiste anche una versione lievitata), la cui versione basic si chiama puri ed è tradizionalmente cotto in un forno di argilla dalla forma circolare, stretto e lungo come se fosse un cilindro vuoto.
La cosa più curiosa riguardante la cottura è che il pane si attacca alle pareti del forno per la cottura... curioso, no? Ma torniamo a noi: il khachapuri è la versione al formaggio ed è uno dei tipici cibi da strada della Georgia. Ne esistono 2 versioni: una, più semplice, è una sorta di calzone ripieno, mentre la seconda, che vi propongo io oggi, anche detta acharuli, ha il formaggio a vista.
Il bordo, più spesso e senza condimento, di solito viene staccato in pezzi per fare la scarpetta nel ripieno centrale... non vi sembra super godurioso? Provare per credere il pane georgiano e poi mi dite ;)

  • Dosi per 4 barchette:
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 15 min
  • Tempo totale totale: 45 min + 30 min di riposo
Khachapuri
Khachapuri
Procedimento

Come fare il khachapuri

Versate la farina in una ciotola, aggiungete al centro lievito, sale, olio e acqua e iniziate ad impastare.
Lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi coprite con un panno pulito e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Riprendete l'impasto, dividetelo in 4 parti uguali e stendetele tutte fino a formare delle sfoglie sottili e tondeggianti.

Arrotolate i due lati verso il centro, lasciando un paio di cm centrali, quindi unite le due estremità dei rotolini, stringendole tra le dita, e allargate la parte centrale per formare una barchetta.
Procedete nello stesso modo con le altre 3 sfoglie.

Posizionate le barchette sulla teglia rivestita di carta forno, spennellatele con olio e farcitele al centro con il formaggio tagliato a pezzetti (io ho usato formaggi diversi per le varie barchette), quindi cuocete per 15 minuti circa in forno ventilato preriscaldato a 250°C.

Il khachapuri è pronto, servitelo subito, ben caldo, ma attenti a non ustionarvi con il formaggio fuso!

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I vostri commenti

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  1. Misya
    Commento di Misya 18 Maggio 2020 9:53 am
  2. Utente
    Commento di Ross 16 Maggio 2020 2:27 pm

    Ciao Misya, io ho il lievito madre, per ke dosi mi attengo all’impasto del pane?grazie

  3. Utente
    Commento di Angela 16 Maggio 2020 11:55 am

    Buonissimi i khachapuri. Adoro con il formaggio georgiano suluguni e tuorlo. Da leccarsi i baffi!

  4. Utente
    Commento di Frapoz 14 Maggio 2020 11:35 am

    Misya scusa con il lievito d birra nn si possono fare?

  5. Misya
    Commento di Misya 14 Maggio 2020 9:17 am

    @eliana puoi usare la farina che preferisci

  6. Misya
    Commento di Misya 14 Maggio 2020 9:17 am

    @tiziana si ma non so se poi sarà altrettanto gustoso.

  7. Utente
    Commento di Dolci Fusa 13 Maggio 2020 11:33 pm

    Nooo, spettacolo. Le devo troppo rifare…
    Purtroppo il formaggio non è gradito al mio partner, con cosa lo posso sostituire?

  8. Utente
    Commento di Eliana 12 Maggio 2020 6:59 pm

    Ciao, è possibile utilizzare un altro tipo di farina? E se si quale consiglieresti? Grazie ☺️

  9. Utente
    Commento di Liliana 13 12 Maggio 2020 12:10 pm

    Bravissima Flavia, da tanto che cercavo una ricetta affidabile di Khachapuri, li abbiamo assaggiati in Ucraina, sono buonissimi,però quelli altri, tipo come dici tu calzone ripieno . Per favore, ci riesci a metterla anche la seconda versione? Grazie

  10. Utente
    Commento di Alice 12 Maggio 2020 11:50 am

    Ciao Misya. Al posto del lievito posso usare il bicarbonato secondo te?
    😃

10 di 12 commenti visualizzati

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