Il lacerto al glacé o lacerto glassato è una ricetta tipica napoletana. L’ho fatta per la prima volta durante le feste di Natale, ed è stato un successone. È una sorta di roastbeef ed è buonissima davvero ;)
Il taglio tradizionale per queste ricette è il “lacerto”, che corrisponde al girello o al magatello di altre zone d’Italia. La glassatura invece consiste in un preparato a base di carote, cipolla e sedano.

Ingredienti per 6 persone:
1,5 kg di girello
100 gr di pancetta
2 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
10 pomodorini pachino
2 noci di burro
600 ml di brodo
1 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
olio

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 15 min

Come fare il Lacerto al glacé

In una pentola molto grande, far rosolare in un po’ d’olio la pancetta.
Lacerto al glace 4

Aggiungere alla pancetta un trito di carote, cipolla e sedano, mescolare e far cuocere il tutto per 5 minuti circa.
Lacerto al glace 1
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Aggiungere ora la carne posizionandola al centro della pentola, ricoprirla con dei riccioli di burro e un po’ di pepe.

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Far rosolare la carne 5 minuti per lato a fuoco vivo. Appena il pezzo di lacerto risulterà dorato, sfumare con del vino bianco.
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Infine aggiungere i pomodorini,e ricopritye con il brodo caldo per la metà della sua altezza.

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Far cuocere la carne al glacé al coperto a fiamma bassissima per 2 ore circa girandolo di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua se tende ad asciugarsi troppo.
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A cottura ultimata, disporre la carne in un piatto da portata e tagliarla a fettine.
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Nappare il tutto con il sughetto ottenuto e servire il lacerto glassato in tavola.

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Lacerto al glace

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9 commenti alla ricetta

Lacerto al glacé
  1. Comment di groovyElisa — 14 gennaio 2008 @ 3:06 pm

    sono dovuta andare su wikipedia per capire cosa fosse il lacerto: qui si chiama girello

  2. Comment di Francy74 — 16 gennaio 2008 @ 6:06 pm

    …. Anche io :) Infatti a Roma si chiama “girello”!!!

  3. Comment di Simo — 17 gennaio 2008 @ 11:35 am

    Ecco, stavo proprio per chiederlo… Comunque sembra buono, proverò a farlo!

  4. Comment di laura — 17 gennaio 2008 @ 12:34 pm

    sto aspettando le ricette di carnevale, mi raccomando…. laura

  5. Comment di Misya — 18 gennaio 2008 @ 11:50 am

    ehm scusate avete ragione, in ogni regione mi sa che si chiama diversamente eheheh :)

  6. Comment di daniela — 16 aprile 2008 @ 11:18 am

    Ciao, vedendo la ricetta del lacerto al glacè, vorrei domandarti se la carne non sia secca.

  7. Comment di Misya — 22 aprile 2008 @ 10:51 am

    secca dici? nono è tenerissima :)

  8. Comment di Giuseppina — 2 febbraio 2009 @ 10:18 am

    Ottimo l’ho fatto ieri solo che le verdure le ho frullate a fine cottura poi l’ho rimesso a fette nel forno e l’ho fatto cuocere ancora un pò con il trito di verdure una vera delizia

  9. Comment di ida — 4 settembre 2011 @ 8:21 am

    è un piatto di facile preparazione e di eccezionale resa, specie se lo affettate con l’affettatrice.
    ho fatto un figurone ed è ottimo

      
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