Montblanc

Ricetta Montblanc di  del 09-01-2012 [Aggiornata il 17-01-2018]
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Il Montblanc (o torta Montebianco) è il dolce alle castagne per eccellenza, un famoso dolce al cucchiaio a base di castagne e panna montata di origini francesi che ora è diffuso soprattutto nelle regioni del Piemonte, Lombardia e Valle d’Aosta. La ricetta del mio Montblanc dolce potete trovarla anche sul mese di gennaio della rivista "La prova del cuoco magazine" all'interno di uno speciale dedicato alla regione Piemonte, era da tempo che volevo preparare un dolce con le castagne, ma nella mia cucina di famiglia aldilà delle caldarroste non erano mai state utilizzate per nessuna ricetta, così ho preso la palla al balzo e ho preparato il monte bianco e ho preso due piccioni con una fava. Le castagne da utilizzare per la preparazione di questa ricetta sono i marroni, delle castagne grandi e dolci, in alternativa potrete adoperare anche quelle comuni che però siano belle grosse ; altra cosa, se avete la pentola a pressione potete utilizzarla per cuocere le castagne e dimezzare così i tempi di cottura.
Scusate per il ritardo nella pubblicazione del dolcetto del lunedì, ma ho comprato un nuovo server su cui presto sarà ospitato il blog ( quello vecchio ormai non ce la faceva più a sostenere il numero di visitatori e spesso si rallentava) e una nuova piattaforma di forum ( il vecchio era obsoleto) e quindi tra i vari spostamenti mi ero persa un pò di ricette che ho dovuto ricaricare da zero e quindi ho perso un pò di tempo in più, per fine mese comunque il sito dovrebbe iniziare ad andare più veloce e tutti i problemi relativi a lentezza e piccoli malfunzionamenti dovrebbero risolversi. Auguro a tutti voi un buon inizio settimana e se amate le castagne non perdetevi questa ricetta, il procedimento è un pò lungo ma, ne vale decisamente la pena ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 45 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora 45 min
Montblanc
Montblanc
Procedimento

Come fare il Mont Blanc

Lavate e intaccate le castagne, praticando su ognuna un taglio profondo sulla buccia fino ad arrivare alla polpa. Mettetele in una pentola ricoperte d’acqua e fate cuocere per circa 20 minuti.

 

Scolate le castagne, sbucciatele e privatele della pellicina quindi rimettete sul fuoco con il latte, lo zucchero ,l’essenza di vaniglia e il sale.

 

Cuocete ancora per 40 minuti, il tempo necessario affinchè le castagne assorbano tutto il latte.

1 cuocere castagne

Passate ora la purea di castagne in un passaverdure, raccogliete il passato in una ciotola e aggiungete il cacao e il rum.

 

Amalgamate fino ad ottenere un composto cremoso ma compatto quindi mettete a raffreddare in frigorifero per un’ora

2 aggiungere cacao

Riprendete l’impasto e passatelo nello schiacciapatate a fori larghi facendo cadere “i vermicelli” direttamente al centro di un piatto da portata dove andrete a formare una piccola montagna.

 

Montate la panna con lo zucchero a velo, e con l’aiuto di una sac a poche ricoprite interamente la montagna di castagne con i ciuffetti di panna motata.

3icoprire con panna montata

Guarnite il Montebianco sistemando dei pezzetti di marron glacè su tutta la superficie del dolce. Conservate il montebianco in frigorifero fino al momento di servire.

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  1. Utente
    Commento di Deborah 17 Novembre 2019 12:00 pm

    Grazie misya ,ho fatto un’ottima figura!

  2. Misya
    Commento di Misya 5 Novembre 2019 12:55 pm

    @elisabetta olè!

  3. Utente
    Commento di Elisabetta 4 Novembre 2019 3:02 pm

    Misya….e niente più!! 🤩🤩

  4. Misya
    Commento di Misya 24 Ottobre 2019 2:29 pm

    @sabina ciao cara, forse due giorni prima è un pochino troppo. 🙁

  5. Utente
    Commento di sabina 23 Ottobre 2019 6:38 pm

    seguo sempre le tue ricette,bellissime,volevo chiederti se l’impasto posso prepararlo 2 giorni prima e assemblare la torta al terzo giorno? grazie

  6. Misya
    Commento di Misya 21 Dicembre 2015 11:08 am

    @Elisa Sì, senza problemi!

  7. Utente
    Commento di Elisa 19 Dicembre 2015 9:54 pm

    Una volta cotte, prima di passarle nel passa verdure, il composto di castagne può essere congelato? In modo tale da preparalo prima e usarlo quando mi occorre?

  8. Utente
    Commento di batigabriel 7 Dicembre 2013 11:15 am

    Naaa non mi piace sentir parlare male di Elena è di una gentilezza ESTREMA! risponde sempre e dà consigli molto utili, anche quando qualcuno di noi “martella”…e risponde anche in fretta di modo da consentirti di preparare subito la ricetta! cosa che qui, pur essendo Flavia deliziosa, non accade.
    ps: ma come faccio a fare sto montblanc con le castagnacce marce di questi anni???per salvarne 600 gr devo metterne a bollire 4 chili!

  9. Utente
    Commento di adriana 13 Dicembre 2012 2:15 pm

    ciao Misya,
    posso usare la farina di castagne al posto delle castagne fresche?
    grazie

  10. Utente
    Commento di corallina 5 Giugno 2012 7:12 pm

    usate le castagne surgelate !!!! eviterete tutti i fastidi,Esistono anche surgelate e precotte addirittura
    ho risparmiato tutto il tempo di cottura
    Si vendono in alcuni negozi di surgelati

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