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Ricette autunnali

Gallery con ricette autunnali a base di ingredienti di stagione come castagne, uva, zucca, pere, mele e frutta secca.
Se l'estate è la stagione dei cibi freschi e leggeri, l'autunno, con i primi freddi è la stagione dei piatti caldi e nutrienti.


Le ricette autunnali riscoprono il colore ed il sapore della stagione, come l'arancio ed il marrone e le tradizioni legate a questo periodo come la vendemmia, la raccolta delle olive o l'uccisione del maiale.


Tra gli ingredienti autunnali, annoveriamo le rape, ricche di ferro, sali minerali, vitamine e dalle proprietà altamente antiossidanti, consumabili all’ insalata o a zuppa, per riscaldarsi nelle giornate più fredde. Anche le cicorie ben si prestano allo scopo, consumarle infatti ha degli effetti disintossicanti e digestivi, ottima quindi per esser assaporata dopo un pasto abbondante, magari delle succulenti tagliatelle ai funghi, altro ingrediente simbolo dell’ autunno.


Anche una semplice insalata arricchita con ravanelli ed olive, tipici di questa stagione, può allietare le nostre tavole.


I cavoletti di bruxelles, poi, molto ricchi di vitamine e sali minerali, fondamentali per il nostro organismo, si prestano a divenire deliziosi contorni per piatti a base di carne, magari ridotti in purea insieme alle patate.


Come non ricordare la carruba e le nocciole, ricche di ferro, sali minerali e vitamine, consumabili tal quali, magari per concedersi uno “sfizio” a fine pasto o in deliziose preparazioni dolci, come i biscotti d’autunno o la torta alla nocciola.


L’ autunno ha da offrirci anche frutti prelibati come il loto, il kiwi, le mele, l’uva e il melograno, che oltre ad essere mangiati così come sono offerti dalla natura, possono essere utilizzati per realizzare sempre nuove ricette. In questa galleria sono raccolte appunto tutte quelle ricette autunnali, spiegate come di consueto passo per passo e corredate di foto, per consentirvi di portare in tavola il meglio dell’ autunno, dall’ antipasto al dolce.


Lo scorso sabato ho aperto la dispensa, dove ho tutto l'occorrente per preparare i dolci, e ho tirato fuori il miele, le nocciole, le mandorle e l'uvetta e ho deciso di farne de biscotti.Ho deciso di utilizzare la farina integrale al posto di quella bianca e lo zucchero di canna ...
Stamattina vi do una ricetta che ho improvvisato l'altra sera, quando ho preparato il cosciotto di tacchino ai funghi porcini. La ricetta è molto semplice, anche se il tacchino richiede un'oretta di cottura almeno, ma ne vale la pena. I funghi porcini esaltano il sapore delicato della carne di tacchino. Con questa ...
Per iniziare questa lunga settimana vi posto la ricetta delle pappardelle ai funghi porcini con salsiccia. Molti preparano questa ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini con l'aggiunta della panna che a mio modesto parere "uccide" il sapore prepotente del fungo porcino. Questa è la mia personalissima ricetta per fare le pappardelle ai ...
L'arrosto di vitello è un grande classico della cucina italiana, io questa mattina ve ne propongo una versione xon il ripieno di funghi porcini e speck...un accostamento davvero ottimo!  Se riuscite a trovare dei funghi porcini freschi, beh tanto meglio, altrimenti dovrete accontentarvi, come me ,di quelli secchi imbustati ;) La ...
So che le ricette con la pasta sfoglia sono sempre molto gradite e che tra voi che leggete il blog ci sono molti amanti dei funghi come me, quindi stamattina vi lascio la ricetta della quiche ai funghi porcini. Son tornata sabato e sono super incasinata con il lavoro, ma ...
Questi sformatini di funghi porcini e patate mi hanno stregato, ottimi serviti come antipasto, si preparano in poco tempo e sono molto carini anche da vedere. L'accostamento di patate e funghi (specialmente i porcini), come sapete, è uno di quelli che preferisco quindi la ricetta risulta una delle mie preferite ...
Questa mattina vi do la ricetta di un altro primo piatto super veloce e super buono, le tagliatelle funghi porcini e noci, una classica ricetta autunnale. Domenica mattina un mio zio ci ha portato delle noci fresche e  con quelle e con degli ottimi porcini abbiamo preparato il primo piatto per ...
Questa mattina vi do la ricetta di un bel primo piatto ai funghi porcini. Come molti di voi sanno, io sono un'appassionata di funghi e cerco sempre modi diversi per prepararli. Domenica scorsa ,a casa di mamma ,la scelta per il primo piatto è ricaduta su queste profumatissime tagliatelle ai ...
Qualche settimana fa mi è arrivata una mail in cui mi chiedevano di inserire una ricetta per preparare gli gnocchi ai funghi, beh non me lo sono fatta dire due volte e ho preparato questo piatto alla mia maniera per deliziare il palato mio e di mio marito, ho scattato ...
L'autunno ormai è iniziato e con esso iniziano anche le zuppe, la prima della stagione è quest'orzotto con la zucca ed il porro (eh lo so, di nuovo porro, ma ormai ce l'avevo in casa e dovevo consumarlo). Avevo già provato l'orzo perlato l'anno scorso preparando una gustosa zuppa e ...
Buongiorno a tutti, se siete alla ricerca di un primo piatto per domani e vi piace la zucca, questi conchiglioni fanno al caso vostro. Un primo piatto che si prepara in poco tempo ed in anticipo così da lasciarvi il tempo per uscire ed avere comunque il pranzo pronto per ...
Le polpette di zucca sono il mio ultimo esperimento per far apprezzare la zucca a casa mia, ho aggiunto anche un pezzetto di formaggio al centro di ogni polpetta per dare ancora più sapore ed un cuore filante. Ho fatto anche la prova cuocendo le polpette sia fritte in padella ...
Il risotto con la zucca e le salsicce è una tra le ricette autunnali che ho sperimentato in questi giorni. Il gusto dolce della zucca si sposa benissimo con la salsiccia, soprattutto se si parla delle salsicce fatte in casa che prepara mia nonna ;) La zucca per me è una ...
Buongiorno a tutti, la settimana scorsa ho avuto in regalo da un amico di mio padre ,che ha un pezzetto di terra fuori città, una bella zucca gialla, di quelle tonde tipiche del mesi estivi e dopo aver preparato pasta e zucca ad Elisa, ne ho arrostita una parte per ...
L'arrosto alle mele è un secondo piatto dal sapore molto particolare, la carne, in questo caso un pezzo di arista di maiale, dopo essere stato rosolato, viene cotto in una casseruola insieme alle mele che a fine cottura si riducono in una deliziosa cremina con la quale condire la carne ...
Questa mattina vi do la ricetta per preparare un'insalata un pò diversa dal solito, un'insalata con mele, noci e scaglie di grana,un contorno adatto da servire per le feste al posto della classica insalata . Ho condito l'insalata di mele, noci e grana con una citronette alla senape che ha ...
Il Montblanc (o torta Montebianco) è il dolce alle castagne per eccellenza, un famoso dolce al cucchiaio a base di castagne e panna montata di origini francesi che ora è diffuso soprattutto nelle regioni del Piemonte, Lombardia e Valle d’Aosta. La ricetta del mio Montblanc dolce potete trovarla anche sul ...
Lo so che volevate una ricetta cioccolattosa, ma ancora non mi sono messa all'opera per fare un bel dolce. Stamattina dovrete accontentarvi della ricetta dell'ultima torta salata che ho preparato: la ricetta della torta salata broccoli e salsicce. L'altra sera ce la siamo divorata tutta io e mio marito, con ...
Io adoro il tartufo solo che dalle mie parti e' difficile da trovare e costa un occhio, ma ogni tanto gli sfizi vanno soddisfatti così mi sono fatta comprare un tartufo bianco piccolo piccolo da mio cognato ad una sagra in provincia di benevento in cui il tartufo bianco era ...
Finalmente sono riuscita a fare il pane alle noci! Ve l'avevo detto che da oggi in poi il pane me lo facevo in casa, no? Questa volta però mi sono superata, questo pane è buonissimo. Grazie al mix di farina 0 e quella integrale, otterrete un pane dal gusto rustico ...
Buongiorno a tutti, manca meno di un mese al natale e io già sono in piena vena di biscotti ed ogni volta che ne preparo qualcuno di nuovo, mi immagino come Sara' bello tra qualche anno pasticciare insieme alla mia piccolina a cui darò la possibilità di mettere 'le mani ...
Finiamo la settimana con degli involtini di vitello alle nocciole, una ricetta facile, veloce e decisamente sfiziosa ;) Se siete in cerca di un secondo piatto di carne che non sia il solito involtino ripieno e inoltre avete poco tempo per preparare tutta la cena, questa ricetta degli involtini alle ...
Buongiorno a tutti , la vellutata di zucca a casa di mia mamma e' stato il piatto rivelazione dell'anno, l'ho preparata zitta zitta, l'ho servita per cena e al primo assaggio ho sentito gli apprezzamenti da parte di tutti che l'hanno fatta fuori in men che non si dica. La ...
Questo e' stato l'anno in cui ho scoperto l'abbinamento della frutta con i piatti salati e le costolette all'uva sono state il mio ultimo esperimento sul genere, ho visto la ricetta su una rivista e il piatto mi sembrava davvero invitante, ho convinto i miei all'assaggio e per fortuna e' ...
Se ancora dovete decidere il dolce da preparare per questo giorno di festa, la mia torta alle noci e cioccolato potrebbe essere un'idea per fare un dolce semplice, buono e cioccolattoso. In realtà volevo preparare una semplice torta di noci per poter riassaggiare una torta che avevo mangiato in trentino ...
Il risotto al melograno è un piatto che mi ha sempre incuriosito, questa volta non ho trovato grandi obiezioni quando l'ho proposto a casa e per fortuna è piaciuto molto. Il gusto dolce dei melograni è stato smorzato durante la cottura dall'aggiunta del brodo vegetale ( preparato con il mio ...
La vellutata di funghi porcini è un primo piatto che adoro, cremosa, delicata, gustosa, sofisticata e chi più ne ha più ne metta. Le vellutate in generale, sono un piatto che adoro mangiare in inverno, accompagnate dai crostini di pane caldo, sono una di quelle cose che portano "calore" in ...
Oggi 8 marzo, per omaggiare le donne che leggono il mio blog, vi posto la ricetta per preparare le rose di pasta sfoglia e mele, un dolcetto veloce, sfizioso e coreografico che ben si addice a questo giorno dedicato alle donne. Per quanto mi riguarda, il pensiero sull'8 marzo e' ...
Ecco un'altra cosa che non avevo mai preparato, i cavolini di Bruxelles. Ho sempre avuto un pregiudizio su questa verdura pensando erroneamente che il suo sapore assomigliasse a quello del cavolo ( che non mi piace granché) e che quindi non rientrasse nelle mie corde. Qualche settimana fa, ricercando gli ...
Oggi vi propongo una torta di pere, un dolce che ho realizzato pochi giorni fa, quando per caso mi sono resa conto che mentre ho decine di versioni di torta di mele, con le pere avevo solo una ricetta al cioccolato :/ La torta di pere è risultata soffice e ...
La torta pere e cioccolato conquista per la sua morbidezza, il suo sapore ed il suo profumo, è davvero squisita. A rendere perfetta questa torta soffice è soprattutto il connubio tra il dolce delle pere e l'amaro del cacao, un abbinamento classico che si presta ad ogni tipo di occasione. ...
I funghi arrostiti sono un contorno perfetto per i pranzi autunnali, ideale per accompagnare i piatti a base di carne o anche da servire insieme alle uova. Se li preparate in anticipo e li lasciate marinare un po' con il condimento, saranno ancora più saporiti. Per realizzare la ricetta vi serviranno ...
Piselli e funghi sono due delle cose che non mi faccio mai mancare in casa, così riesco ad imbastire un contorno goloso e semplice da preparare con poco preavviso e con il minimo sforzo. La comodità di questo piatto sta nel fatto di poter essere preparato sia con funghi e ...
I funghi, lo sapete, sono la mia passione ed era da un pò che non postavo una bella ricetta con i funghi sul blog, così quando ho adocchiato i primi funghi pleurotus della stagione non potevo non comprarli e ho fatto per la prima volta i funghi fritti, un piatto ...
I funghi in umido sono un modo diverso, almeno per me che non li preparo mai al pomodoro, per cucinare i funghi champignon. La ricetta e' semplice ed ha un'ottima resa, potete servire i funghi in umido per accompagnare piatti a base di carne o per farcire delle bruschette, a ...
I funghi pleurotus al forno sono un contorno semplicissimo da fare, ma molto saporito. Insieme ai porcini sono la mia varietà di funghi preferita e secondo me rendono il massimo preparati fritti a cotoletta e gratinati al forno con prezzemolo, olio, peperoncino ed una spolverata di  parmigiano (se volete una ...
I funghi ripieni sono un antipasto autunnale semplice e sfizioso da realizzare, sono preparati con le teste degli champignon farcite con gli stessi gambi dei funghi e con l'aggiunta di pancetta, parmigiano e erbe aromatiche. Otterrete così dei bocconcini da gustare in un sol boccone che faranno felici i vostri ...
Oggi voglio raccontarvi un aneddoto della vita di mia madre alla quale è legata questa ricetta. Prima di sposarsi, mia madre sapeva solo cucinare dolci: alcuni cibi, come besciamella, pasta sfoglia o funghi non erano utilizzati a casa sua. Una volta sposata, iniziò a sperimentare la gioia della cucina avendo come ...
Gli spaghetti ai fichi d'India sono una preparazione che inizialmente le ragazze in ufficio mi hanno bocciato. L'idea del piatto che stavo andando a realizzare le scoraggiava ma man mano che preparavo le vedevo incuriosite girarmi intorno. Dell'assaggio è stato fatto il bis e addirittura Ivano è voluto passare a ...
La mostarda di fichi è una delle conserve più saporite da fare per l'inverno. Si tratta in pratica di una mostarda per formaggi, perfetta per contrastare il sapore di questi ultimi e stuzzicare le vostre papille gustative! Per gli amanti dell'agrodolce è una ricetta da non farsi scappare perchè questa ...
La marmellata di fichi è una delle confetture che preferisco, ma erano anni che non ne assaporavo una degna di nota così mi sono ingegnata per prepararmela da me. Il procedimento è il classico della marmellata io  ho solo aggiunto del limone, buccia e succo e delle mandorle così da arricchire ...
La marmellata di fichi d'India è quella preparazione che dovevo proprio cimentarmi a fare dopo il mio ritorno dalle vacanze estive. A Lanzarote infatti mi hanno sorpreso gli enormi campi di fico d'india che servono alla coltivazione e in uno dei miei giri alla scoperta dell'isola, ho partecipato ad una degustazione ...
La marmellata di melagrano è una vera specialità, una conserva dal sapore particolare per utilizzare questa frutta di stagione dalle mille proprietà. Si prepara utilizzando solo il succo di questo frutto, operazione che si effettua con un comunissimo premi agrumi, non bisognerà infatti sgranare il melograno, il che vi porterà a ...
La marmellata di uva si prepara in modo un po' diverso dalle altre confetture di frutta. Dopo una cottura in pentola con uva e mele, si aggiunge lo zucchero ed un po' di grappa per dargli il giusto grado zuccherino e sapore. Dopo la marmellata di uva fragola non potevo ...
La marmellata di uva fragola è una di quelle marmellate che conquista subito per il suo buonissimo profumo. Durante la preparazione l'ufficio è stato praticamente invaso da una piacevole e delicata fragranza che ha subito invogliato le ragazze all'assaggio. Il procedimento è simile a quello di altre confetture ma questa ...
L'uva sotto spirito è un' invitante preparazione da gustare magari come una coccola dopo cena. La ricetta è tra le più facili che ci siano ma bisognerà avere un po' di pazienza ed aspettare qualche giorno  prima di poterla mangiare, per fare in modo che l'uva sotto spirito s'insaporisca. Molte ...
La zucca al forno è una ricetta semplicissima da preparare ma è un piatto davvero carico di gusto. La zucca, profumata con rosmarino fresco, pur nella sua semplicità diventa un contorno autunnale perfetto per essere portato in tavola per ogni occasione. Io ho imparato ad apprezzrla da pochi anni, e ...
Buondì amiche, oggi vi do la ricetta per preparare la zucca inpadella, un contorno che mi è' piaciuto molto. Si tratta di cubetti di zucca aromatizzati in cottura con aglio, rosmarino e vino bianco, una ricetta semplice ma che dona al piatto un aroma molto particolare e un sapore gustoso. ...
Zucca e fagioli borlotti è l'abbinamento che ho scelto per il piatto di oggi! Visto che l'inverno è ancora molto lungo, mi sono cimentata in una zuppa di fagioli calda e nutriente, da rendere ancor più completa con l'aggiunta della zucca e della pancetta. Una preparazione povera della tradizione contadina ...
Zucca e patate al forno sono un contorno semoplice e leggero. Mio marito sta cercando di stare un pò attento alla linea ed io mi sto impegnando a preparagli qualcosa che gli piaccia ma che al tempo stesso sia povero di grassi. Potete servire zucca e patate come contorno in ...
La zucca in agrodolce è un contorno delizioso e facile da realizzare. La ricetta viene dalla regione Sicilia e si prepara friggendo innanzitutto le fettine di zucca e, successivamente, facendole insaporire in olio, aceto, zucchero, aglio e sale. Questo tipo di preparazione in agrodolce permette di conservare le verdure per diversi ...
Così come le zuppe non si mangiano solo in inverno, le insalate non sono solo estive, ed infatti di questo periodo mi piace preparare delle insalate con frutta e verdura di stagione che non sia la classica lattuga condita con sale olio e limone. La scorsa settimana ho preparato quest'insalata ...