Arrosto di vitello porcini e speck

Ricetta Arrosto di vitello porcini e speck di  del 08-01-2010 [Aggiornata il 08-11-2017]
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L'arrosto di vitello è un grande classico della cucina italiana, io questa mattina ve ne propongo una versione xon il ripieno di funghi porcini e speck...un accostamento davvero ottimo!  Se riuscite a trovare dei funghi porcini freschi, beh tanto meglio, altrimenti dovrete accontentarvi, come me ,di quelli secchi imbustati ;) La cottura a me è stata perfetta in 40 minuti l'arrosto di vitello era ben cotto fuori e bello rosa al centro proprio come piace a me. Se siete alla ricerca di un secondo piatto di carne davvero speciale, questa è la ricetta che fa al caso vostro, provatela e fatemi sapere ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 1 ora 20 min
Arrosto di vitello porcini e speck
Arrosto di vitello porcini e speck
Procedimento

Come fare l' Arrosto di vitello porcini e speck

Mettere i porcini secchi a bagno in acqua tiepida per 30 minuti circa
Scolare i funghi (tenendo da parte 1 bicchiere di acqua dei funghi  filtrata) e saltarli in padella con uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva quindi trasferirli in una terrina insieme a 50 gr di speck e la ricotta; salare e pepare.Tritare grossolanamente il tutto e stendere il ripieno funghi porcini e speck  sulla fetta di vitello lasciando i bordi liberi per poterlo arrotolare senza che il ripieno fuoriesca dai bordi.

Arrotolare il tutto e fasciare l'arrosto di vitello con le restanti fette di speck e legare il tutto con dello spago da cucina.

Far rosolare l'arrosto di vitello con funghi porcini e speck  in padella per qualche minuto.
Trasferire l'arrosto in una pirofila da forno , irroratelo con un mestolo di brodo e uno di acqua dei funghi e infornare a 170° in forno già caldo.

Cuocere l'arrosto 40 minuti circa, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo.


Quando il vostro arrosto sarà cotto trasferitelo su un piatto di portata fate restringere il fondo di cottura aggiungendo un cucchiaio di farina per formare una salsina.


Tagliate l'arrosto ai funghi porcini e speck a fette ed eliminate lo spago da cucina.

Trasferire l'arrosto di vitello su un piatto da portata quindi nappatelo con la salsina e servirlo

Arrosto di vitello porcini e speck

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  1. Misya
    Commento di Misya 21 Dicembre 2017 10:02 am

    @Loredana Non ho mai provato, ma se preferisci non dovrebbero esserci problemi.

  2. Utente
    Commento di Loredana 20 Dicembre 2017 8:04 pm

    Ciao e grazie

  3. Utente
    Commento di Loredana 20 Dicembre 2017 7:46 pm

    Ciao, premetto che le tue ricette sono sempre un successo! vorrei preparare questo arrosto per Natale e volevo chiederti se posso usare del Philadelphia invece della ricotta e se si che quantità Grazie e tanti auguri a te e alla tua famiglia

  4. Misya
    Commento di Misya 15 Novembre 2017 6:23 pm

    @diego Sì certo, puoi cuocerlo in forno.

  5. Utente
    Commento di diego 15 Novembre 2017 5:57 pm

    ciao, per favore al passo nr6 viene detto di cuocere l’arrosto 40 minuti circa, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo. Per questa ricetta è possibile cuocere in forno? Cambia qualcosa?

  6. Misya
    Commento di Misya 25 Settembre 2017 9:48 am

    @beatrice Se preferisci puoi ometterla.

  7. Utente
    Commento di Beatrice 23 Settembre 2017 12:04 pm

    Ciao ma la ricotta è necessaria o possiamo pure farne a meno?

  8. Utente
    Commento di Maria 19 Dicembre 2016 9:28 pm

    Io vorrei fare la ricetta dell,arrostocon speck funghi vorrei sapere quanti porcini freschi occorrono al posto dei secchi se me lo potete far sapere vi ringrazio poi vi dirò se ha fatto colpo ok?

  9. Misya
    Commento di Misya 9 Dicembre 2015 12:09 pm

    @marta Per la salsina forse dipende da quanto avevi fatto restringere il fondo di cottura o da quanta farina hai messo. Per il ripieno, se non hai messo il siero della ricotta forse dovevi arrotolare più strettamente la carne, o legarla meglio…

  10. Utente
    Commento di marta 6 Dicembre 2015 12:47 pm

    buongiorno carissima Misya ho provato Arrosto di vitello porcini e speck ed è buonissimo ma la salsina è venuta scurissima non chiara come la tua e non aveva un aspetto molto invitante , il ripieno ottimo ma non compatto come in foto, credo di aver seguito alla lettera la tua ricetta e mi chiedo se per renderlo più compatto si potrebbe aggiungere un altro ingrediente.Vorrei riproporre questo piatto per il giorno di Natale mi potresti dare un consiglio? Grazie mille
    Marta

10 di 46 commenti visualizzati

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