Paccheri in crema di funghi noci e speck

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Ricetta Paccheri in crema di funghi noci e speck Flavia Imperatore del 26-10-2021 [Aggiornata il 29-05-2023]

I paccheri in crema di funghi noci e speck sono un piatto che potrebbe tranquillamente diventare emblema dell'autunno... anche se naturalmente sono buoni tutto l'anno! Ecco, direi che non sono un piatto adatto a tutti, ma semplicemente perché i funghi secchi (e i porcini in generale) hanno un sapore forte e deciso che non tutti amano... Ma se come me apprezzate i funghi porcini, non potrete non amare questo piatto, a cui le noci conferiscono una piacevole nota croccante e lo speck una sferzata di sapidità, creando un perfetto connubio di sapori e consistenze ;)

Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min
Totale: 30 min

Procedimento

Come fare i paccheri in crema di funghi noci e speck

Innanzitutto mettete a bagno i funghi in acqua calda per almeno 10 minuti, per farli rinvenire.
Strizzateli delicatamente e fateli insaporire con aglio, olio e prezzemolo in una padella molto ampia, quindi spostateli in un mixer, eliminate l'aglio e frullate.
Intanto, mettete a cuocere la pasta.

Nella stessa padella, fate rosolare lo speck, quindi toglietene un pochino (lo userete per decorare i piatti) e aggiungete le noci spezzettate grossolanamente, la crema di funghi e un pochino di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.