Speck

Speck
Speck

Speck: cos’ è

Lo speck è un salume italiano, tipico della città di Bolzano e confini.

Speck: come  si produce

E’ un prosciutto prodotto dalla carne degli arti del maiale, sottoposta ad un processo di affumicatura e stagionatura che non supera i 4 mesi. Il nome speck fu attribuito al prosciutto in documenti ufficiali del XVIII secolo. Si pensa però, che il prodotto fosse nato almeno un secolo prima.

A rendere questa carne particolarmente gustosa è l’armonia che si crea tra il sapore affumicato, che ricorda gli alimenti del nord, e la stagionatura con erbe e spezie aromatiche.

La tecnica per creare lo speck prevede la disossatura della carne dal suino, la salatura, l’aromatizzazione con erbe e l’affumicatura ad una temperatura di non più di 20 gradi.

Speck: valori nutrizionali

Lo speck è un alimento molto calorico, anche se esse provengono  dalle proteine e dai lipidi, anche essi contenuti in larga misura. Gli acidi grassi contenuti sono fortunatamente insaturi, quindi possiamo mangiarne relativamente a cuor leggero. Il contenuto di colesterolo nello speck è piuttosto elevato, pertanto chi ha già problemi in tal senso, dovrebbe starne lontano. Anche il contenuto  di sodio è piuttosto elevato, occhio quindi se soffrite di pressione alta. Lo speck contiene considerevoli quantitativi di ferro, è quindi perfetto per chi soffre di anemie e per le  donne in gravidanza, essendo questo un salume che le donne in stato interessante possono consumare. Per quanto riguarda l’ apporto vitaminico, spiccano soprattutto quelle del gruppo B (tiamina, niacina, cobalamina ecc.). C’ è da dire che il processo di affumicatura non è molto salutare, così  come le quantità di nitriti e nitrati che si utilizzano per la conservazione. Questo insaccato è molto più grasso degli altri prosciutti. Ha un alto contenuto di cloruro di sodio e colesterolo; almeno 90 milligrammi per 100 grammi di prodotto.

Lo speck in cucina

In cucina, lo speck è molto presente sulle tavole del nord, in particolare di quelle del Trentino Alto Adige. E’ molto amato con le salsicce, con i formaggi e con ortaggi quali le melanzane e i cetriolini. Un connubio perfetto è speck pane e un bicchiere di buon vino rosso. Tra le ricette con speck più gustose ci sono le lasagne di polenta e gli involtini di speck. Lo speck è perfetto per essere servito  su taglieri con altri affettati e  formaggi, ma  anche per “ingabbiare” arrosti, impreziosire risotti e vari tipi di pasta.

Leggi tutte le ricette con speck

RICETTE IN RILIEVO

LE MIGLIORI RICETTE DA PREPARARE CON Lo speck

Ricette con speck

Ultime ricette con l'ingrediente speck

Preparazione Preparazione: 20 min Cottura Cottura: 30 min
Preparazione Preparazione: 20 min Cottura Cottura: 20 min
Preparazione Preparazione: 50 min Cottura Cottura: 40 min
Preparazione Preparazione: 25 min Cottura Cottura: 5 min
Preparazione Preparazione: 40 min Cottura Cottura: 10 min
Preparazione Preparazione: 20 min Cottura Cottura: 20 min

Iscriviti alla Newsletter

Iscriviti alla nostra newsletter per essere sempre informato sulle ultime novità.