Cannelloni radicchio mele e speck

Innanzitutto mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottili, quindi lasciatela appassire in un'ampia casseruola antiaderente con un po' di olio.
Fate lo stesso con il radicchio, tagliandolo a listarelle, e aggiungetelo alla cipolla: salate leggermente e lasciate cuocere per almeno 10 minuti o fin quando non si sarà ammorbidito.
Quando sarà pronto, aggiungete il miele e mescolate.

Nel frattempo che il radicchio cuoce, preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete la farina tutta insieme, mescolate bene, quindi incorporate il latte precedentemente riscaldato, continuando a mescolare con le fruste per non far creare grumi fin quando non avrete ottenuto una salsa liscia e omogenea, non troppo densa, quindi insaporite con parmigiano, sale e noce moscata e lasciate intiepidire.

Mondate la mela e tagliatela a cubettini, quindi saltatele in padella con un filo d'acqua o una noce di burro fin quando non si saranno ammorbiditi (ci vorranno 5-6 minuti).

Tagliate lo speck a listarelle e lasciatelo tostare in una padella antiaderente fino a renderlo croccante.
Unite quindi al radicchio speck, mela, ricotta e parmigiano e mescolate.

Distribuite un velo di besciamella sul fondo di una pirofila adatta al forno.
Riempite i cannelloni aiutandovi con un cucchiaino o con una sac-à-poche del beccuccio piuttosto largo, quindi distribuiteli nella teglia.
Coprite con la besciamella restante e cuocete per circa 25-30 minuti o fino a leggera doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

I cannelloni radicchio mele e speck sono pronti, lasciateli riposare per 10-15 minuti prima di servirli.