Paccheri con la ricotta

Ricetta Paccheri con la ricotta di  del 07-07-2007
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I paccheri sono uno dei tipi di pasta più famosi in Campania, gustosissimi con i sughi di pesce,ma altrettanto buoni con il ragù.
Per questo fine settimana vi lascio la ricetta napoletana dei paccheri con la ricotta, un primo piatto tradizionale della cucina partenopea. La freschezza e la qualità degli ingredienti sono indispensabili per l'ottima riuscita di questo piatto.

  • Dosi per 4 persone:
  • Tempo di preparazione preparazione: 5 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 45 min
Paccheri con la ricotta
Paccheri con la ricotta
Procedimento

Come fare i Paccheri con la ricotta

Preparare la salsa facendo soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere la passata e il basilico e lasciar cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

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Stemperare la ricotta e il parmigiano con un paio di mestoli di salsa bollente.

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Lavorarla fino a quando non diventa una crema omogenea.

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Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente.
Stendere uno strato di sugo in una pirofila, aggiungere la ricotta, la provola tagliata a cubetti, le foglie di basilico e il sugo rimasto.

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Mescolare delicatamente i paccheri con la ricotta e servire.

Paccheri con la ricotta

P.S. La vera ricetta napoletana dei paccheri con la ricotta prevede il ragù napoletano ma con questo caldo ho optato per un sughetto più leggero.

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  1. Misya
    Commento di Misya 7 Maggio 2018 10:20 am

    @Carms 1984 Secondo me non è l’ideale da cuocere al forno, ho paura possano venire troppo secchi.

  2. Utente
    Commento di Carms 1984 7 Maggio 2018 2:15 am

    Ma si possono cuocere anche al forno ???

  3. Utente
    Commento di Liliana 15 Agosto 2016 10:01 am

    Buongiorno! Sono appena ritornata da una vacanza nella bellissima Napoli, visitata per la prima volta. Innamorata a prima vista! Come ho fatto a stare senza Napoli tutta la mia vita? Comunque, sono ritornata in UK con un pacco di paccheri, che naturalmente qui non si trova, e ho visto questa ricetta. Come al solito, spero faccia piacere la mia versione vegana agli altri compagni vegani (e non), perche’ sono venuti ultrabuoni! Io semplicemente seguo le ricette, ma sostituisco dove posso e se viene buono ve lo dico. Allora, ho fatto il sugo come da sopra. Invece che ricotta, ho usato formaggio vegano della medesima consistenza e l’ho stemperato allo stesso modo. Sembrava lo stesso della foto! Invece che pecorino ho usato lievito nutrizionale., stesso sapore forte. Sono venuti super! Lo so che non sono lo stesso, lo so, ma da vegana io non voglio rinunciare ai miei piatti italiani! Soddisfatissima! Buon ferragosto (per voi)!

  4. Utente
    Commento di valentina 22 Gennaio 2014 11:24 am

    domanda: ma il sale nel sugo non si mette? Grazie

  5. Utente
    Commento di Lupa 28 Gennaio 2012 10:45 pm

    Ho provato questa ricetta l’hanno scorso ma senza provola e devo dire che è davvero ottima grazie mille come sempre!

  6. Utente
    Commento di Valeria 8 Luglio 2011 10:45 am

    Ciao ho intenzione di preparare questo piatto e mi chiedevo se la ricotta romana va bene.
    Complimenti per la paziente raccolta di ricette tradizionali…tra le altre cose mi sono stupita di aver trovato nel sito la ricetta del migliaccio, dolce antico che molti napoletani non conoscono.
    Grazie
    Valeria

  7. Utente
    Commento di Lux 29 Aprile 2011 6:12 pm

    credo di aver trovato cosa cucinare domenica: questo come primo piatto e x secondo l’arrosto al latte, x contorno avevo pensato alle patate novelle al forno o hai altri suggerimenti?!
    Il dolce invece abbiamo una specilità di una pasticceria del nolano: la colomba alla nutella 😛

  8. Utente
    Commento di rossella 28 Aprile 2011 12:27 pm

    la faccio anch’io con la salsa semplice , ma la provola proprio no, scusa ma non è più pasta con la ricotta

  9. Utente
    Commento di sharon 17 Aprile 2011 7:17 am

    Mi é Venuta Veramente Buonissima… Mio Marito Me L’ha Cerca Quasi Tutti I Giorni Hihihi… P.s. Io Non Ho Usato I Paccheri Perchè Non Li Ho Trovata Ma I Tagliolini Viene Veramente Una Squisitezza 🙂

  10. Utente
    Commento di Cirulla 26 Gennaio 2011 10:39 am

    Ciao, carissima, ti ho già scritto un commento sulla torta alla ricotta, perchè ieri mi sono cimentata in questi 2 piatti. La pasta è venuta ottima, anche perchè in casa ho proprio i paccheri. Siamo di Casale Monferrato (Al), ma siamo anche appassionati di cucina, di cibo in generale e di specialità regionali. Perciò, come sempre, siamo andati anche all’ultimo Salone del Gusto a Torino, dove abbiamo comprato (tra le altre specialità), anche i favolosi paccheri. Che gusto, che consistenza! Ottima ricetta. Grazie
    Buona giornata

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