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Graffe

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Graffe
Graffe
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 30 min
  • totale: 1 ora
Ingredienti per 30 graffe:

Le graffe sono un tipico dolce napoletano che potete trovare ogni giorno in ogni pasticceria di ogni angolo della città,sono però anche un tipico dolce di carnevale, delle ciambelle di pasta lievitata che vengono fritte e infine cosparse di zucchero.
A casa mia non abbiamo mai avuto una ricetta di graffe perchè trovarne una buona ricetta da poter preparare in casa è come trovare un ago in un pagliaio quindi abbiamo sempre e solo preparato le classiche zeppole di patate con la ricetta tradizionale di mia nonna.
Poi capita che un giorno arrivino i tuoi genitori a casa dicendo di aver assaggiato a casa di un'amica le graffe più buone del mondo... incredula e curiosa come un gatto quest'anno invece delle zeppole ho deciso di provare questa mitica ricetta delle graffe di Ivana e...posso dire che sono uno spettacolo, sono soffici, profumate e non assorbono olio :P

Procedimento

Come fare le graffe

  per friggere

In un'ampia ciotola disporre la farina. Fare un buco al centro e disporre il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella, un pizzico di sale e le uova.

Disciogliere il lievito in acqua appena tiepida e iniziarlo a versare a mano a mano nella ciotola con gli ingredienti.

Impastare il composto fino a far assorbire completamente l'acqua. Formare con l'impasto una palla.

Su una spianatoia infatinata stendere l'impasto un pò per volta con uno spessore di mezzo centimetro
Con una ciotola tagliare la pasta per ottenere un cerchio e al centro effettuate un altro cerchio con un bicchierino più piccolo.

Disponete man mano le graffe ottenute su una superficie cosparsa di farina.

Coprire con un telo di cotone e fate lievitare le graffe per 2 ore.

Trascorse le 2 ore, scaldate in un'ampia padella l'olio di semi di arachidi.
Friggete le graffe rigirandole più volte su se stesse finchè non si saranno dorate uniformemente.

Sollevatele con una schiumarola e poggiatele su della carta assorbente per togliere l’unto in eccesso.
Passatele subito nello zucchero in cui avrete aggiunto un pizzico di cannella.

Servite le vostre graffe ancora bollenti.

graffe napoletane

Ed ecco un particolare dell'interno soffice e oltretutto non assorbono nemmeno olio.. una vera goduria!

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 28 agosto 2017 @ 12:10 pm

    @Filomena Grazie mille per il messaggio!

  2. Commento di Misya — 28 agosto 2017 @ 10:54 am

    @Sandra Un abbraccio anche a te, grazie mille per il messaggio!

  3. Commento di Filomena — 27 agosto 2017 @ 1:54 pm

    Ciao……le provate tante volte…sono buonissimi mia figlia ne va matta……il burro l ho sostituito con l olio e va bene lo stesso……complimenti sono delle ricette interessantissime. …….

  4. Commento di Sandra — 15 agosto 2017 @ 9:05 pm

    Ciao misya, questa è la seconda volta a distanza di anni che le rifaccio, e come la prima volta sono venute splendide… Nn ho tenuto conto però della quantità, le ho fatte piccoli ne e ne sono venute una settantina ahahah ha
    Le porterò domani al lavoro, ihihi
    Grazie sempre unica e chiarissima nelle tue spiegazioni!!!!
    Un abbraccio!!!!

  5. Commento di Magda — 28 febbraio 2017 @ 11:13 am

    Misya complimenti a Te !, due volte ho provato farle prima dal altre ricette e non basta che ho perso un sacco di tempo + ingridenti che poi dovevo solo buttare ( o crude dentro o bruciate fuori) . Dopo la seconda volta ho detto mai più. Poi un giorno ho trovato il tuo sito e ho fatto un babà. Quasi nessuno ci credeva che l’ho fatto io, perchè era troppo perfetto. E cosi ho deciso di provare fare le graffe prendendo la tua ricetta. Favolose!!! Grazie !

  6. Commento di Misya — 28 febbraio 2017 @ 10:18 am

    @Magda Complimenti a te!

  7. Commento di Magda — 27 febbraio 2017 @ 7:06 pm

    Sono uscite buonissime e bellissime !!! Complimenti per la ricetta !

  8. Commento di Misya — 22 febbraio 2017 @ 11:54 am

    @Antonietta Certo, devi fare la metà di tutti gli ingredienti!

  9. Commento di Antonietta — 22 febbraio 2017 @ 11:51 am

    Posso chiederti come dimezzare le dosi? Basta fare la metà di ogni ingrediente o per qualcuno è diverso?

  10. Commento di Misya — 20 febbraio 2017 @ 3:31 pm

    @claudia Direttamente quando si formano i dischi.

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