Le fettuccine sono un formato di pasta, tipico della tradizione romana, molto simili alle tagliatelle bolognesi, ma si differenziano da queste, essendo più larghe. Per prepararle in genere si utilizza un uovo per ogni 100 grammi di farina utilizzati. Esse si sposano alla perfezione con sughi e ragù elaborati. Le fettuccine alla Alfredo (condite con burro, formaggio grattuggiato, poca acqua di cottura, pepe, noce moscata) sono il piatto tipico presente nei ristoranti italiani in America.
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