Stai leggendo la ricetta Besciamella

Besciamella

Ricetta di  del 22-05-2007
5/5 VOTA

La besciamella, o béchamel sauce, è una salsa di origine francese. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche in Inghilterra dove è nota anche come salsa bianca (white sauce).
La preparazione della salsa besciamella consiste nel fare una roux, un composto fatto con burro e farina e latte portati ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi. Per fare la besciamella ci vogliono 10 minuti, ma sono spesi bene, perché il sapore di quella fatta in casa è tutta un'altra storia secondo me ;)

Ingredienti per 4 persone:
  • preparazione: 5 min
  • cottura: 15 min
  • totale: 20 min
Besciamella
Besciamella
Procedimento

Come fare la besciamella

Far sciogliere il burro a fiamma bassa, una volta fuso, aggiungere la farina lentamente.
besciamella 1

Formare quindi una roux facendo Amalgamare il tutto.
besciamella 2

Diluire il composto con il latte precedentemente riscaldato, aggiungendolo a filo e mescolando di continuo per non far creare grumi.
besciamella 3

Mescolare finché la salsa non si addensa, aggiungere quindi sale e una grattugiata di noce moscata e lasciar cuocere la besciamella fino ad ebollizione.
besciamella 4

Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. La consistenza della besciamella deve essere densa per i ripieni o semi liquida per i condimenti.
besciamella 5

besciamella

TAGS: Ricetta Besciamella | Come preparare Besciamella | Besciamella ricetta 

Lascia un commento
Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.
Vota la ricetta:

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Besciamella
  1. Commento di daniela — 6 novembre 2018 @ 2:58 pm

    Volendo usare l’olio al posto del burro, quanto ne devo usare? grazie

  2. Commento di Misya — 4 maggio 2018 @ 5:41 pm

    @Giovanna Grazie mille per l’affetto con cui mi segui! Io preferisco fare la besciamella in casa, ma se vuoi puoi tranquillamente usare quella già pronta. Come pasta sfoglia ti consiglio la Stuffer, è ottima.

  3. Commento di Giovanna — 4 maggio 2018 @ 5:16 pm

    Ciao, posso utilizzare la besciamella già pronta? che pasta sfoglia mi consigli?

    Ps. ti adorooo <3

  4. Commento di jessica — 19 aprile 2018 @ 8:21 pm

    La besciamella è di origine italiana, non francese. E’ molto diffusa in Francia sì, ma ha origini italiane.

  5. Commento di Misya — 26 marzo 2018 @ 10:11 am

    @Andrea Aloi Sì, bisogna girare di continuo, anche per evitare che si formino grumi.

  6. Commento di Andrea Aloi — 24 marzo 2018 @ 1:23 pm

    Occhio che se non si gira la besciamella fino a cottura, si attacca sul fondo della pentola

  7. Commento di Rachele — 3 marzo 2018 @ 11:48 pm

    Ciao, sto per farti una domanda sciocca 😂 ma io non ho mai fatto la besciamella e mi stavo chiedendo: quanto sale?

  8. Commento di Misya — 1 dicembre 2017 @ 5:37 pm

    @agata Io preferisco il latte intero, ma va bene anche il latte scremato.

  9. Commento di agata — 1 dicembre 2017 @ 5:28 pm

    Ciao il latte intero o scremato in caso si può fare con il latte scremato

  10. Commento di Misya — 6 novembre 2017 @ 11:17 am

    @Ale Sì, se coperta da una pellicola è meglio 😉

10
di 66 commenti visualizzati Mostra altri commenti »
Altre ricette di Ricette Base