Innanzitutto preparate il semolino: mettete in un pentolino burro, zucchero e vaniglia, aggiungete il latte e scaldate fino a far sciogliere tutto, quindi aggiungete il semolino a pioggia mescolando con una frusta e cuocete a fiamma media fino ad ottenere una crema densa, sempre mescolando per non far formare grumi.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire in una ciotola.

Nel frattempo sciogliete il burro e rivestite la teglia di carta forno.

Prendete un foglio di pasta fillo, spennellatelo di burro e disponetelo nella teglia, lasciando fuoriuscire i bordi.
Fate la stessa cosa con un secondo foglio, posizionandolo perpendicolarmente al primo (creando un +), poi ripetete con i fogli 3 e 4.
A questo punto, se volete, potete aggiungere le noci tritate grossolanamente (io non le ho messe) e la cannella.

Procedete con la crema: sbattete leggermente le uova e incorporatele al semolino, quindi versate tutto nello stampo, livellando bene la superficie.
Imburrate bene i bordi di pasta fillo che fuoriescono e arrotolateli ripiegandoli verso l'interno, sopra la crema, quindi cuocete per circa 15 minuti in forno statico preriscaldato a 190°C, poi abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 45-50 minuti.
Se la superficie dovesse iniziare a scurirsi troppo, coprite con un foglio di alluminio.