Paste di meliga

Ricetta Paste di meliga di  del 02-10-2017 [Aggiornata il 02-10-2017]
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Le paste di meliga sono dei friabilissimi biscotti di mais, tipici di Cuneo in Piemonte. La ricetta è molto antica e nacque, a causa dell'aumento del frumento, quando i fornai iniziarono ad usare la farina 00 unita a quella di mais. Ecco perchè questo biscotto prende il nome di pasta di meliga, la meliga in dialetto significa proprio farina di mais!
Quando ho preparato questi biscotti in ufficio con me c'era Elisa, la mia piccola cuochina, ed è stata lei a darmi una mano.
La streghetta prima mi ha aiutata e poi è andata di là dalle ragazze a dire che con la sac à poche sono proprio una frana...beh ha ragione, visto che per dare la forma a questi biscotti ho dovuto sudare :P
La ricetta di oggi è dedicata a tutti i nonni e soprattutto alla mia nonna Gilda che a causa di una frattura al femore è in ospedale da un mese :/ Forza Gildulella!

  • Dosi per 20/25 biscotti:
  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 15 min
  • Tempo totale totale: 35 min + 1 ora in frigo
Paste di meliga
Paste di meliga
Procedimento

Come fare le paste di meliga

In una ciotola mettete le due farine, lo zucchero ed il lievito.
Mescolate le polveri, fate un buco al centro e aggiungete l'uovo, il sale, il burro ammorbidito e l'essenza di vaniglia.
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
1 impastare ingredienti

Trasferitelo ora in una sac à poche con un beccuccio a stella e  formate delle ciambelline direttamente sulla teglia rivestita di carta forno.
2 infornare biscotti

Mettete i biscotti a rassodare in frigorifero per 1 ora, poi cuocetele in forno a 180° C per 15 minuti.
3 cuocere paste

Le vostre paste di meliga sono pronte per essere gustate.
Paste di meliga

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  1. Misya
    Commento di Misya 13 Dicembre 2021 10:26 am

    bravissimo @simone! Rispettare le proporzioni è importante 🙂

  2. Utente
    Commento di Simone 10 Dicembre 2021 10:22 pm

    Buonasera, trovo la ricetta ottima e facile da eseguire. Ho fatto delle varianti ma solo per assecondare i gusti e anche per provare! Ho messo 70 grammi di zucchero, 80 grammi di farina di mais e 20 di polenta tipo pignoletto rosso. Al posto della vaniglia ho messo a volte il limoncello a volte del marsala. Qualche volta ho usato anche lo zucchero di canna grezzo. La ricetta, essendo facile, permette di fare queste variazioni. Importante è rispettare le proporzioni. Saluti!

  3. Misya
    Commento di Misya 14 Dicembre 2020 10:19 am

    @ma a me si

  4. Utente
    Commento di Ma 12 Dicembre 2020 12:28 pm

    La teglia da forno sta nel tuo frigo????

  5. Utente
    Commento di Mirella 21 Novembre 2020 3:33 pm

    Ricetta ottima, semplice e veloce!!!! Da provare!

  6. Utente
    Commento di Giuseppe 15 Novembre 2020 10:16 am

    Semplicemente rapida e molta buona

  7. Misya
    Commento di Misya 19 Ottobre 2020 9:22 am
  8. Utente
    Commento di Elena 16 Ottobre 2020 9:43 am

    Buongiorno, oggi non ho in casa le uova come posso sostituirle? Grazie.

  9. Utente
    Commento di Valentina 14 Giugno 2020 10:04 am

    Li ho fatti spesso davvero buoni. Particolari per la presenza della farina fioretto, ottimi pasticcini anche da offrire agli ospiti. Spesso sostituisco fioretto con farine da polenta più grezze, vengono piu schiacciati ma mi piace la consistenza che gli da.

  10. Utente
    Commento di Mary 25 Maggio 2020 9:49 pm

    Buonissimi, bastano pochi ingredienti per sfornare dei biscotti eccezionali. Grazie per questa ricetta.
    Sono rimasti un po’ piatti ma, basta aggiungere un po’ più di lievito e il gioco è fatto.

10 di 41 commenti visualizzati

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