Paste di meliga
Ricetta Paste di meliga di Flavia Imperatore del 02-10-2017 [Aggiornata il 02-10-2017]Le paste di meliga sono dei friabilissimi biscotti di mais, tipici di Cuneo in Piemonte. La ricetta è molto antica e nacque, a causa dell'aumento del frumento, quando i fornai iniziarono ad usare la farina 00 unita a quella di mais. Ecco perchè questo biscotto prende il nome di pasta di meliga, la meliga in dialetto significa proprio farina di mais!
Quando ho preparato questi biscotti in ufficio con me c'era Elisa, la mia piccola cuochina, ed è stata lei a darmi una mano.
La streghetta prima mi ha aiutata e poi è andata di là dalle ragazze a dire che con la sac à poche sono proprio una frana...beh ha ragione, visto che per dare la forma a questi biscotti ho dovuto sudare :P
La ricetta di oggi è dedicata a tutti i nonni e soprattutto alla mia nonna Gilda che a causa di una frattura al femore è in ospedale da un mese :/ Forza Gildulella!
preparazione: 20 min
cottura: 15 min
totale: 35 min + 1 ora in frigo
Come fare le paste di meliga
In una ciotola mettete le due farine, lo zucchero ed il lievito.
Mescolate le polveri, fate un buco al centro e aggiungete l'uovo, il sale, il burro ammorbidito e l'essenza di vaniglia.
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Trasferitelo ora in una sac à poche con un beccuccio a stella e formate delle ciambelline direttamente sulla teglia rivestita di carta forno.
Mettete i biscotti a rassodare in frigorifero per 1 ora, poi cuocetele in forno a 180° C per 15 minuti.
Le vostre paste di meliga sono pronte per essere gustate.
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Fatte con la farina di mais a media grana sono venute ottime e belle rustiche!
Mmmm io non l’ho mai fatto, non rischierei. 🙁
Mettendo in frigo l’impasto prima di modellarlo, si può stendere col mattarello e tagliarlo con le formine? Grazie!
@Doretta Forse c’era troppo burro?
Molto molto buone, ma in cottura si sono completamente appiattite!!!!! Come mai.?
Buonissimi fatti poi con il mais rosso di banchette fantastici
@AnnaMaria Credo dipenda dal forno, prova a metterle più in alto.
Ho seguito la ricetta ma per la seconda volta sono rimaste bruciacchiate sotto , Dove sbaglio?
@Silvia Complimenti per la variante!
Io ho messo meno burro e zucchero per renderle più dietetiche e sono comunque ottime.