Seadas

Ricetta Seadas di  del 15-04-2019
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Le seadas o sebadas (seada al singolare) sono dei dolcetti tipici della cucina sarda, composte da un guscio di sfoglia che racchiude un ripieno al formaggio, il tutto coronato da una colata di miele ad addolcire e guarnire. Preparate originariamente in occasione della Pasqua, oggi questi dolcetti si preparano tutto l'anno.
Innanzitutto, come sempre, ci tengo a precisare che essendo una ricetta tradizionale regionale, ne esistono tante e tante versioni differenti e io ho semplicemente scelto quella che mi ispirava di più, ma ovviamente ben vengano eventuali consigli tra i commenti da parte degli amici sardi ;-)
Altra cosa: lasciatemi dire che questi dolci non sono per tutti, in quanto il gusto è particolare, con un forte contrasto tra pecorino e miele, ma se invece siete amanti del genere (ad esempio, io adoro finire il pasto con formaggi accompagnati da miele e confetture) li adorerete!
Infine, il procedimento può sembrare un po' lungo, ma vi assicuro che non è difficile e poi, come vi ho detto, ne varrà la pena! Quindi che aspettate? Prendete gli ingredienti e mettetevi all'opera per preparare le seadas sarde!

  • Dosi per 12 seadas:
  • Tempo di preparazione preparazione: 50 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 10 min + 30 min di riposo
Seadas
Seadas
Procedimento

Come fare le seadas

Innanzitutto preparate l'impasto: versate in una ciotola la farina setacciata, unite l'uovo, aggiungete l'acqua a filo e iniziate a impastare.
Poco per volta, aggiungete anche lo strutto.

Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti, trasferite il composto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a impastarlo fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgetelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: grattugiate alla julienne il pecorino, mettetelo in un pentolino con l'acqua e fatelo sciogliere a fuoco medio-basso, mescolando di continuo.
Infine aggiungete la scorza di limone grattugiata.

Rovesciate il formaggio sul piano di alvoro rivestito di carta forno, stendetelo con una spatola e lasciatelo rassodare.
Una volta freddo, ricavate 12 dischi con un coppapasta da circa 8 cm.

Riprendete quindi l'impasto e stendetelo sul piano leggermente infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottile, circa 3 mm.
Adagiate i dischi di formaggio su metà della sfoglia, distanziandoli tra loro, e ricoprite con la sfoglia restante.

Fate aderire la pasta al ripieno aiutandovi con le dita, in modo da eliminare anche eventuali bolle d'aria, quindi ricavate le seadas con un coppapasta da 10 cm di diametro, meglio se dai bordi ondulati.

A questo punto fate scaldare l'olio e friggete le seadas una per volta, girandole per farle dorare uniformemente.
Quindi scolate e poggiate su carta assorbente.

Infine trasferite le seadas su un piatto da portata, guarnite con il miele e servite subito, ancora belle calde.

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I vostri commenti

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  1. Misya
    Commento di Misya 17 Aprile 2019 12:05 pm

    @sara ciao grazie mille per i tuoi appunti, sono preziosi. 🙂

  2. Utente
    Commento di Sara 16 Aprile 2019 11:44 pm

    Ciao Misya, ti apprezzo molto, ma questa volta hai fatto alcuni errori:assolutamente niente uova nell’impasto, solo farina (o farina e semola fine ) acqua e strutto! Lo strutto è 250gr per 1 kg di farina, fai tu le proporzioni… Infine il pecorino fresco è del tipo ‘non salato’… E a rigore va fatto inacidire per qualche giorno… Buon appetito!

  3. Misya
    Commento di Misya 16 Aprile 2019 2:53 pm

    @roberta ciao cara proveremo anche così grazie mille

  4. Utente
    Commento di Roberta 16 Aprile 2019 8:47 am

    Sono buonissime anche con la peretta😉 .Per chi nn ama il gusto “forte” del pecorino

  5. Misya
    Commento di Misya 15 Aprile 2019 2:43 pm

    @annarella grazie per la tua versione 🙂

  6. Utente
    Commento di Annarella 15 Aprile 2019 11:26 am

    La ricetta originale delle sehadas, sebadas o sevadas (dipende dalla zona) prevede l’uso del pecorino primo sale inacidito perché “deve” filare, giustamente prevede l’uso dello strutto ma io l’ho sostituito col burro e sono buonissime lo stesso, personalmente le trovo più digeribili, anche se lo strutto le rende più friabili.

  7. Utente
    Commento di Valentina 15 Aprile 2019 10:14 am

    A me il pecorino proprio non piace ma ho assaggiato le seadas e devo dire che sono buonissime! Quando siamo ritornati nello stesso ristorante le ho ordinate e divorate 😉

10 di 7 commenti visualizzati

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