Tigelle

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Ricetta Tigelle del 10-03-2015 [Aggiornata il 05-04-2019]

Le tigelle o crescentine sono delle focaccine modenesi, hanno un impasto fatto con farina, strutto, lievito e acqua e vengono farcite con salumi, verdure o con il classico pesto modenese, fatto con lardo, aglio e rosmarino. In origine il nome di queste focaccine sull'appennino modenese era "crescente", mentre le "tigelle" erano i dischi di terracotta o di pietra refrattaria in cui queste erano cotte. Ecco perché oggi nelle zone di pianura e soprattutto nel resto d'Italia vengono chiamate tigelle. La cottura tradizionale avviene nella tigelliera, ma in mancanza di essa si può optare per una piastra rovente o la teglia del forno, io ho provato entrambe le cotture e hanno reso bene. Tra 2 settimane sarò a Rimini per lavoro e andrò a caccia di una tigelliera, oltre che far incetta di qualche nuova ricetta romagnola, ma nel frattempo vi lascio questa ricetta delle tigelle che mi ha risolto una cena della scorsa settimana ;)

  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 10 min
  • Totale: 30 min
Tigelle
Tigelle
Procedimento

Come fare le Tigelle

Versate la farina nella ciotola della planetaria fate un buco al centro e mettete il lievito disciolto in acqua e latte
tigelle 1Cominciate a impastare con il gancio poi unite lo strutto e il sale
tigelle 2Lavorate fino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio, omogeneo, morbido ma elastico.
tigelle 3
tigelle 4

Fate una palla con l'impasto e fate lievitare per circa 2 ore.
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Una volta raddoppiato di volume, prendete l'impasto, stendetelo su una spianatoia infarinata ottenendo una sfoglia spessa circa mezzo cm.
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Con un tagliabiscotti del diametro di circa 8-10 cm ricavate dei cerchietti.
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Trasferite le tigelle su un piano infarinato o sulla teglia del forno e fate lievitare ancora mezz'ora
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Se non avete la tigelliera potete cuocere le tigelle sulla placca del forno a 200 °C per una decina di minuti. Cuocetele da ambo le parti.
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Oppure scaldando una padella antiaderente e cuocetevi poche tigelle per volta da entrambi i lati, a fuoco medio.
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Quando saranno gonfie e dorate toglietele dal fuoco, tagliatele a metà e farcitele
tigelle

tigelle farcite

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  1. Utente
    Commento di Viviana 15 Maggio 2021 4:21 pm

    Ciao! Fatte oggi. Ottime! Grande successo in famiglia. Grazie🙂

  2. Utente
    Commento di Sabry 11 Febbraio 2021 12:15 pm

    Posso usare anche il lievito secco?

  3. Misya
    Risposta di Misya 4 Gennaio 2021 10:36 am

    @greta 10 min per lato o finchè non son dorate

  4. Utente
    Commento di Greta 31 Dicembre 2020 10:47 am

    Ciao Misya, grazie per la ricetta!
    Le tigelle al forno sono da cuocere 10 min per entrambi i lati? Oppure 10 min in totale (5 da un lato e 5 dall’altro)? Tanti auguri per di buon anno!

  5. Misya
    Risposta di Misya 12 Ottobre 2020 9:25 am

    @mila io la trovo giusta, ma se tu preferisci diminuirla perche no

  6. Utente
    Commento di Mila 8 Ottobre 2020 11:46 pm

    La dose di sale è troppo alta

  7. Utente
    Commento di Fabrizio 23 Maggio 2020 8:53 pm

    Fantastica ricetta, complimenti

  8. Utente
    Commento di Adele 8 Maggio 2020 9:52 am

    Squisite queste tigelle..Facilissime da fare.Fatte e rifatte e ogni volta meglio di quelle acquistate.Sei sempre la migliore Misya

  9. Utente
    Commento di Romina 3 Maggio 2020 11:04 pm

    Eccezionali

  10. Misya
    Risposta di Misya 10 Aprile 2020 10:40 am

    @patrizia si con olio o burro se vuoi

10 di 54 commenti visualizzati

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