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Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane
  • preparazione: 45 min
  • cottura: 30 min
  • totale: 1 ora 15 min
Ingredienti per 4 persone:

La parmigiana di melanzane è una delle ricette più amate ed apprezzate in tutta Italia. Tipica soprattutto del sud, dalla Campania (Parmigiana 'e mulignane) alla Sicilia si trovano numerose varianti di questo piatto. C'è chi la fa solo con il parmigiano, chi mette la mozzarella, chi il caciocavallo, chi la provola, chi sbuccia le melanzane e chi no, chi  le frigge con uovo e farina, c'è chi invece per farne una versione più light preferisce grigliare le melanzane anziché friggerle.
Con il termine parmigiana inoltre ci si riferisce anche a preparazioni a base di altri ortaggi affettati come le zucchine o peperoni, disposti come le scalette di una finestra persiana a formare strati alternati con altri ingredienti. Capirete quindi quanto è difficile districarsi in tutte queste versioni per preparare una parmigiana di melanzane a regola d'arte.
Lungi da me farmi maestra, quella che vi lascio oggi è la ricetta delle melanzane alla parmigiana di mia mamma, io la preferisco a tutte, ma ovviamente sono di parte ;)
Se vi va di provarla, fatemi sapere cosa ne pensate.

Procedimento

Come fare la parmigiana di melanzane

Preparate il sugo cuocendo la passata di pomodoro con uno spicchio d'aglio, l' olio extravergine d’oliva, sale e basilico.

4 cuocere pomodoro
Lavare e spuntare le melanzane, togliere la buccia e tagliarle a fette sottili circa 3 mm.

1 pulire melanzane

Mettere le fette di melanzane in uno scolapasta e ricopritele con del sale grosso tra gli strati, mettete tutto in un lavello e riponete sopra un peso per lasciare fuoriuscire la loro acqua.
2 far perdere acqua melanzane

Dopo una mezzora, sciacquatele sotto l'acqua fredda e strizzarle delicatamente.

3 strizzare melanzane

Friggere le melanzane in olio ben caldo finché non saranno dorate da entrambe i lati. Battere un uovo e riporlo nelle melanzane fritte in modo tale che leghino tra loro.

5 friggere melanzane

Tagliate a fette la mozzarella e fatela sgocciolare per bene
6 far scolare mozzarella

Andiamo adesso ad assemblare la parmigiana di melanzane.

Stendere sul fondo della pirofila uno strato di salsa preparata in precedenza, quindi uno strato di melanzane fritte accavallandole leggermente e ancora un po' di salsa.
Spolverare con del parmigiano grattugiato poi ricoprire con le fettine di mozzarella.

7 comporre parmigiana

Continuate così fino a terminare tutti gli ingredienti.
Terminare la preparazione della parmigiana di melanzane con uno strato di salsa e spolverizzate con abbondante parmigiano.

8 strati di parmigiana

Cuocere in forno caldo a 180°C, per 30 minuti o fino e quando la sua superficie non risulterà bella gratinata.

Lasciar raffreddare la parmigiana di melanzane prima di servirla.

parmigiana di melanzane

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 18 settembre 2017 @ 5:51 pm

    @IsaQ Per rendere più compatto il tutto, ma se vuoi puoi ometterlo.

  2. Commento di IsaQ — 18 settembre 2017 @ 2:11 pm

    Ciao Misya, a cosa serve l’uovo sbattuto?Nella versione di famiglia, noi le melanzane le friggiamo dopo averle passate prima nella farina e poi nell’uovo. L’uovo sbattuto unito dopo la frittura mi incuriosiva.

  3. Commento di nereo — 4 agosto 2016 @ 7:28 pm

    ciao, ti chiedo una precisazione : al punto 5 spieghi di sbattere un uovo e riporlo nelle melanzane…cortesemente puoi spiegarmi meglio?
    graziee!

  4. Commento di injia — 19 febbraio 2015 @ 10:45 am

    Buonissime! Erano solo leggermente salatine per i miei gusti…

  5. Commento di Fiorenza — 30 settembre 2013 @ 11:00 am

    Ciao Misya! Innanzitutto comprerò il tuo libro il prima possibile perchè credo che sia molto meritato e rispetto a tante cuoche famose già nella vita di tutti i giorni è bello vedere una donna “comune” pubblicare un libro sulle sue passioni! Poi: se faccio la tua parmigiana oggi, poi la metto in frigo e domani le do solo una gratinata???? a presto

  6. Commento di Luca — 29 maggio 2013 @ 1:13 pm

    La stessa che faccio io, brava odio quando le impanano e poi le mettono nel sugo sembra di magnare e pietre di tufo…

  7. Commento di Valeria — 7 agosto 2012 @ 10:38 pm

    Salve a tutti, non ho capito il passaggio dove scrivi”Battere un uovo e riporlo nelle melanzane fritte”, non ben capito se devo passare le melanzane nell’uovo o mettere l’uovo nella ciotola delle melanzane.
    Come devo fare?

  8. Commento di batigabriel — 29 giugno 2012 @ 2:23 pm

    si anche io l’ho sempre mangiata con melanzane fritte con l’uovo e la farina…sapevo che questa fosse la napoletanissima parmigiana.. :)

  9. Commento di poziomka — 19 giugno 2012 @ 6:14 pm

    io invece niente uova…prima di friggerle le passo nella farina e basta!
    il resto lo fanno passata di pomodoro, basilico e mozzarella…

  10. Commento di graziella — 27 marzo 2012 @ 6:06 pm

    ciao misya da catanese volevo farti i complimenti x la parmiggiana di melanzane ,io la faccio quasi simile è la ricette e quella che vedevo fare a mia nonna in più io metto solo un uovo sbattuto di sotto cioè all’inizio uno sempre sbattuto al centro e uno di sopra e se invito qualcuno la faccio sempre xkè piace tanto a tutti.mi piacciono le tue ricette sei fenomenale beato chi inviti a pranzo o a cena a casa tua!

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