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Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane
  • preparazione: 45 min
  • cottura: 30 min
  • totale: 1 ora 15 min
Ingredienti per 4 persone:

La parmigiana di melanzane è una ricetta tipica napoletana anche se la ricetta è diffusa in numerose varianti in tutto il sud italia. La parmigiana di melanzane è la parmigiana per eccellenza, ma questo termine viene talvolta riferito anche a preparazioni a base di altri ortaggi affettati come le zucchine o peperoni, disposti come le scalette di una finestra persiana a formare strati alternati con altri ingredienti.
C'è chi la prepara friggendo le melanzane dopo averle passate nell'uovo, c'è chi invece per farne una versione più light preferisce grigliare le melanzane anziché friggerle...Io ho assaggiato varie ricette e anche se tutte buone nessuna mi piace come questa, ma è solo una questione di gusti ;) Vi lascio quindi alla ricetta così come la prepariamo a casa mia, se vi va di provarla, fatemi sapere cosa ne pensate.

Procedimento

Come fare la parmigiana di melanzane

Preparate un sughetto leggero con la passata condendola con olio extravergine d’oliva, sale e basilico.
Lavare e spuntare le melanzane, togliere la buccia e tagliarle a fette sottili circa 3 mm.

Mettere le fette di melanzane in uno scolapasta e ricopritele con del sale grosso tra gli strati, mettete tutto in un lavello e riponete sopra un peso per lasciare fuoriuscire la loro acqua.

Dopo una mezzora, sciacquatele sotto l'acqua fredda e strizzarle delicatamente.

Friggere le melanzane in olio ben caldo finché non saranno dorate da entrambe i lati.

Battere un uovo e riporlo nelle melanzane fritte in modo tale che leghino tra loro.

Stendere sul fondo della pirofila uno strato di salsa preparata in precedenza, quindi uno strato di melanzane fritte accavallandole leggermente e ancora un po' di salsa.

primostrato.JPG

Ricoprire con uno strato di mozzarella tagliata a fette, ricoprire con qualche mestolo di sugo e spolverare con del parmigiano grattugiato.

dscf1720.JPG

Iniziare a ricoprire con un altro strato di melanzane.

secondostrato.JPG

Terminare la preparazione della parmigiana di melanzane con uno strato di salsa e spolverizzate con abbondante parmigiano.

parmigianadimelanzane.JPG

Cuocere in forno caldo a 180°C, per 30 minuti o fino e quando la sua superficie non risulterà bella gratinata.

Lasciar raffreddare la parmigiana di melanzane prima di servirla.

parmigiana di melanzane

TAGS: Ricette di Parmigiana di melanzane | Ricetta Parmigiana di melanzane | Parmigiana di melanzane 
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I vostri commenti

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  1. Commento di nereo — 4 agosto 2016 @ 7:28 pm

    ciao, ti chiedo una precisazione : al punto 5 spieghi di sbattere un uovo e riporlo nelle melanzane…cortesemente puoi spiegarmi meglio?
    graziee!

  2. Commento di injia — 19 febbraio 2015 @ 10:45 am

    Buonissime! Erano solo leggermente salatine per i miei gusti…

  3. Commento di Fiorenza — 30 settembre 2013 @ 11:00 am

    Ciao Misya! Innanzitutto comprerò il tuo libro il prima possibile perchè credo che sia molto meritato e rispetto a tante cuoche famose già nella vita di tutti i giorni è bello vedere una donna “comune” pubblicare un libro sulle sue passioni! Poi: se faccio la tua parmigiana oggi, poi la metto in frigo e domani le do solo una gratinata???? a presto

  4. Commento di Luca — 29 maggio 2013 @ 1:13 pm

    La stessa che faccio io, brava odio quando le impanano e poi le mettono nel sugo sembra di magnare e pietre di tufo…

  5. Commento di Valeria — 7 agosto 2012 @ 10:38 pm

    Salve a tutti, non ho capito il passaggio dove scrivi”Battere un uovo e riporlo nelle melanzane fritte”, non ben capito se devo passare le melanzane nell’uovo o mettere l’uovo nella ciotola delle melanzane.
    Come devo fare?

  6. Commento di batigabriel — 29 giugno 2012 @ 2:23 pm

    si anche io l’ho sempre mangiata con melanzane fritte con l’uovo e la farina…sapevo che questa fosse la napoletanissima parmigiana.. :)

  7. Commento di poziomka — 19 giugno 2012 @ 6:14 pm

    io invece niente uova…prima di friggerle le passo nella farina e basta!
    il resto lo fanno passata di pomodoro, basilico e mozzarella…

  8. Commento di graziella — 27 marzo 2012 @ 6:06 pm

    ciao misya da catanese volevo farti i complimenti x la parmiggiana di melanzane ,io la faccio quasi simile è la ricette e quella che vedevo fare a mia nonna in più io metto solo un uovo sbattuto di sotto cioè all’inizio uno sempre sbattuto al centro e uno di sopra e se invito qualcuno la faccio sempre xkè piace tanto a tutti.mi piacciono le tue ricette sei fenomenale beato chi inviti a pranzo o a cena a casa tua!

  9. Commento di ANGELA — 13 febbraio 2012 @ 3:01 pm

    BUONISSIMA la parmiggiana, mio marito adora tantissimo come la cucino io….mi ha insegnato mia mamma tipica donna napoletana che cucina da dio…io la friggo con l’uovo e farina e poi il ripieno gli metto parmiggiano fettine di prosciutto cotto e sottilette….mamminaaaa TROPPO BUONA!!!!!

  10. Commento di simone — 5 febbraio 2012 @ 1:05 pm

    le tue cucine sono uniche misya!!!!!

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