Bucatini all’amatriciana

Ricetta Bucatini all’amatriciana di  del 21-10-2007 [Aggiornata il 17-01-2018]
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I bucatini all'Amatriciana sono un must della cucina romana, questo condimento è uno dei più noti e amati della cucina italiana ma è anche una delle ricette più discusse partendo dal nome per finire con gli ingredienti utilizzati per realizzarla.
Pare essere l'antenata di un altro piatto tipico, la gricia e secondo la tradizione, il nome deriva da Amatrice, una piccola cittadina dell’alto Lazio che da sempre vanta la paternità della vera pasta all'amatriciana che nel tempo è diventato invece uno dei piatti tipici delle trattorie di Roma. I romani che hanno importato questa ricetta dai pastori amatriciani chiamano questo sugo Matriciana poiché questo sugo in realtà ha preso il nome da un timbro che si metteva sulla guancia del maiale.
Dopo avervi proposto una prima versione del piatto, così come si prepara a casa mia, ho fatto un pò di ricerche e ho apportato delle modifiche alla ricetta cercando di tener fede, quanto più possibile, alla ricetta originale, utilizzando quindi un buon guanciale, del pecorino dop, pomodori e pasta, bucatini, spaghetti o penne, fate un pò voi ;)
Questa è la mia  versione di pasta all'amatriciana, potete utilizzare sia bucatini che spaghetti che pennette, spero vi piaccia e anzi, se avete consigli, suggerimenti o appunti, fatevi avanti, c'è sempre da migliorare in cucina, soprattutto quando si parla di ricette tradizionali come questa  ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 5 min
  • Tempo di cottura cottura: 25 min
  • Tempo totale totale: 30 min
Bucatini all’amatriciana
Bucatini all’amatriciana
Procedimento

Come fare i bucatini all'amatriciana

Iniziate preparando il sugo all'amatriciana. Tagliate il guanciale a striscioline.

Fate rosolare il guanciale in padella con una noce di strutto e un po' di peperoncino.

1 guanciale

Quando risulterà dorato, togliete la padella dal fuoco e aggiungete i pomodori pelati, salate e fate cuocere per 10 minuti.

2 aggiungere sugo

Nel frattempo lessare i bucatini in acqua salata.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il sugo all'amatriciana. Aggiungete il pecorino grattugiato

Saltate la pasta in padella per un minuto
3 cuocere bucatini
Poi Servite i bucatini all'amatriciana con l'aggiunta di pecorino grattugiato.
bucatini-all_amatriciana

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  1. Misya
    Commento di Misya 11 Febbraio 2019 11:04 am

    @piero ciao!
    La ricetta che utilizzo io la prevedo, certo se tu la preferisci senza puoi anche ometterla.
    Sarà altrettanto deliziosa.
    Provala e facci sapere.

  2. Utente
    Commento di PIERO 10 Febbraio 2019 10:14 pm

    Perchè aggiungere ancora grasso al guanciale mettendo la noce di strutto?

  3. Utente
    Commento di Emanuela Amantia 24 Giugno 2018 11:52 pm

    @sandro niente di peggio per uccidere una ricetta di tradizione solo perchè a voi piace la cipolla, mettetela dove ci vuole, il tuo discorso vale quanto un due di picche, come se io facessi il brasato senza cipolle solo perchè non mi piace la cipolla, il brasato si fa con la cipolla l’amatriciana no assolutamente NO

  4. Utente
    Commento di Emanuela Amantia 24 Giugno 2018 11:45 pm

    @nadia e sbagli alla grande, l’amatriciana non chiama le cipolle e non lo dico io ma chef di fama mondiale

  5. Utente
    Commento di nadia 4 Agosto 2016 9:59 pm

    @Ivan io metto la cipolla e un po d’olio,e’ una goduria

  6. Utente
    Commento di Ivan 10 Febbraio 2015 7:48 pm

    Non ci va né la cipolla né l’olio: quest’ultimo inacidisce a fronte del grasso di guanciale che è dolce; basta rosolare bene il guanciale e cuocere i pelati nel grasso contenuto nella padella. PS il guanciale una volta che è stato rosolato va tolto dalla padella, va messo solo come condimento finale altrimenti s’ammollaaaaa.

  7. Utente
    Commento di milena 12 Maggio 2014 9:06 am

    senza cipolla

  8. Utente
    Commento di milena 12 Maggio 2014 9:06 am

    gli spaghetti all’amatriciana non si fanno con la cipollaaaaaaaaaaaaaaa. Tutto bene ma senza cipolla

  9. Utente
    Commento di gigi 3 Settembre 2013 9:09 pm

    ciao misya grazie per le tue buonissime ricette.
    una domanda ho fatto la matriciana .
    quando ho aggiunto i pomodori a pezzettoni il sugo non veniva e ho dovuto
    aggiungere della pelata a pezzetti.
    mi sai dire dove ho sbagliato (pomodori maturi)
    grazzzzie.
    ho fatto anche altre tue ricette buonissime
    un saluto e ancora grazie

  10. Utente
    Commento di Beatrice 7 Novembre 2011 12:43 pm

    Ciao, volevo farti i complimenti x il sito xkè è bellissimo
    xò sai, io sono di Roma e assolutamente volevo bacciare la cipolla che hai messo nella ricetta!
    L’amatriciana è una ricetta DOP e assolutamente non prevede la cipolla
    i suoi ingredienti sono:
    bucatini
    guanciale
    pomodori
    pecorino

10 di 35 commenti visualizzati

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