Bucatini all’amatriciana
4/5 VOTAI bucatini all'Amatriciana sono un must della cucina romana, questo condimento è uno dei più noti e amati della cucina italiana ma è anche una delle ricette più discusse partendo dal nome per finire con gli ingredienti utilizzati per realizzarla.
Pare essere l'antenata di un altro piatto tipico, la gricia e secondo la tradizione, il nome deriva da Amatrice, una piccola cittadina dell’alto Lazio che da sempre vanta la paternità della vera pasta all'amatriciana che nel tempo è diventato invece uno dei piatti tipici delle trattorie di Roma. I romani che hanno importato questa ricetta dai pastori amatriciani chiamano questo sugo Matriciana poiché questo sugo in realtà ha preso il nome da un timbro che si metteva sulla guancia del maiale.
Dopo avervi proposto una prima versione del piatto, così come si prepara a casa mia, ho fatto un pò di ricerche e ho apportato delle modifiche alla ricetta cercando di tener fede, quanto più possibile, alla ricetta originale, utilizzando quindi un buon guanciale, del pecorino dop, pomodori e pasta, bucatini, spaghetti o penne, fate un pò voi ;)
Questa è la mia versione di pasta all'amatriciana, potete utilizzare sia bucatini che spaghetti che pennette, spero vi piaccia e anzi, se avete consigli, suggerimenti o appunti, fatevi avanti, c'è sempre da migliorare in cucina, soprattutto quando si parla di ricette tradizionali come questa ;)
preparazione: 5 min
cottura: 25 min
totale: 30 min
Come fare i bucatini all'amatriciana
Iniziate preparando il sugo all'amatriciana. Tagliate il guanciale a striscioline.
Fate rosolare il guanciale in padella con una noce di strutto e un po' di peperoncino.
Quando risulterà dorato, togliete la padella dal fuoco e aggiungete i pomodori pelati, salate e fate cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo lessare i bucatini in acqua salata.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il sugo all'amatriciana. Aggiungete il pecorino grattugiato
Saltate la pasta in padella per un minuto
Poi Servite i bucatini all'amatriciana con l'aggiunta di pecorino grattugiato.
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@sandro niente di peggio per uccidere una ricetta di tradizione solo perchè a voi piace la cipolla, mettetela dove ci vuole, il tuo discorso vale quanto un due di picche, come se io facessi il brasato senza cipolle solo perchè non mi piace la cipolla, il brasato si fa con la cipolla l’amatriciana no assolutamente NO
@nadia e sbagli alla grande, l’amatriciana non chiama le cipolle e non lo dico io ma chef di fama mondiale
@Ivan io metto la cipolla e un po d’olio,e’ una goduria
Non ci va né la cipolla né l’olio: quest’ultimo inacidisce a fronte del grasso di guanciale che è dolce; basta rosolare bene il guanciale e cuocere i pelati nel grasso contenuto nella padella. PS il guanciale una volta che è stato rosolato va tolto dalla padella, va messo solo come condimento finale altrimenti s’ammollaaaaa.
senza cipolla
gli spaghetti all’amatriciana non si fanno con la cipollaaaaaaaaaaaaaaa. Tutto bene ma senza cipolla
ciao misya grazie per le tue buonissime ricette.
una domanda ho fatto la matriciana .
quando ho aggiunto i pomodori a pezzettoni il sugo non veniva e ho dovuto
aggiungere della pelata a pezzetti.
mi sai dire dove ho sbagliato (pomodori maturi)
grazzzzie.
ho fatto anche altre tue ricette buonissime
un saluto e ancora grazie
Ciao, volevo farti i complimenti x il sito xkè è bellissimo
xò sai, io sono di Roma e assolutamente volevo bacciare la cipolla che hai messo nella ricetta!
L’amatriciana è una ricetta DOP e assolutamente non prevede la cipolla
i suoi ingredienti sono:
bucatini
guanciale
pomodori
pecorino
Ciaooo…forse nessuno sa..che è una ricetta abruzzese!!!!!!senza cipolla e olio!!!!
Diviniiiiii! Ieri sera ho fatto un figurone!!!!!!!!!! Grazie Misya!!!!
Ormai sei diventata un must qui in ufficio! Facciamo tutte le mattine a gara a chi prima scova la tua nuova ricetta del giorno! Anche se non siamo iscritte al tuo blog siamo alcune delle tante silenzione affezionate lettrici ghiottone che apprezzano la tua cucina! 🙂
Un bacio
Sere