Bucatini all’amatriciana

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Ricetta Bucatini all’amatriciana Flavia Imperatore del 21-10-2007 [Aggiornata il 17-01-2018]

I bucatini all'Amatriciana sono un must della cucina romana, questo condimento è uno dei più noti e amati della cucina italiana ma è anche una delle ricette più discusse partendo dal nome per finire con gli ingredienti utilizzati per realizzarla.
Pare essere l'antenata di un altro piatto tipico, la gricia e secondo la tradizione, il nome deriva da Amatrice, una piccola cittadina dell’alto Lazio che da sempre vanta la paternità della vera pasta all'amatriciana che nel tempo è diventato invece uno dei piatti tipici delle trattorie di Roma. I romani che hanno importato questa ricetta dai pastori amatriciani chiamano questo sugo Matriciana poiché questo sugo in realtà ha preso il nome da un timbro che si metteva sulla guancia del maiale.
Dopo avervi proposto una prima versione del piatto, così come si prepara a casa mia, ho fatto un pò di ricerche e ho apportato delle modifiche alla ricetta cercando di tener fede, quanto più possibile, alla ricetta originale, utilizzando quindi un buon guanciale, del pecorino dop, pomodori e pasta, bucatini, spaghetti o penne, fate un pò voi ;)
Questa è la mia  versione di pasta all'amatriciana, potete utilizzare sia bucatini che spaghetti che pennette, spero vi piaccia e anzi, se avete consigli, suggerimenti o appunti, fatevi avanti, c'è sempre da migliorare in cucina, soprattutto quando si parla di ricette tradizionali come questa  ;)