Empanadas

Ricetta Empanadas di  del 22-05-2019
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Le empanadas  sono dei fagottini di pasta a forma di una mezzaluna ripieni generalmente di carne. Si tratta di una ricetta tipica argentina, una sorta di calzone ripieno, per così dire, ma senza lievito, fatto con una specie di pasta matta. Il ripieno è  a base di carne bovina, cipolla con agginta di olive, uova sode, uvetta e spezie, ma a seconda delle zone dell'Argentina, potete trovare farciture differenti. La ricetta delle empanadas argentine che vi propongo io è una mia rielaborazione fatta secondo quello che ho assaggiato quando sono stata a Buenos Aires, ne ho gustate diverse proprio per cercare di decifrare bene il gusto, poi, una volta a casa, dopo un pò di ricerche, ho sviluppato la ricetta e l'ho riprodotta.
Le empanadas si possono cuocere sia fritte che al forno. Io, ovviamente, le ho fatte fritte, ma sotto la ricetta, nel box dei consigli, trovate anche la procedura per la cottura al forno.

  • Dosi per 12 empanadas:
  • Tempo di preparazione preparazione: 1 ora e 15 min
  • Tempo di cottura cottura: 15 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 30 min + 30 min di riposo
Empanadas
Empanadas
Procedimento

Come fare le empanadas

Innanzitutto preparate l'impasto: mettete farina, sale, olio e acqua in una ciotola e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Coprite con pellicola per alimenti e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno: tritate la cipolla, quindi fatela appassire in padella con olio abbondante.
Aggiungete anche la carne macinata e cuocete per qualche minuto a fuoco basso, mescolando ogni tanto per ottenere una cottura uniforme.
Quindi unite anche le olive denocciolate a pezzetti, peperoncino, paprika, cumino e concentrato di pomodoro.
Mescolate, aggiustate di sale e cuocete per circa 20 minuti, sempre mescolando ogni tanto.

Riprendete l'impasto, stendetelo su un piano infarinato fino ad ottenere una sfoglia molto sottile (2 mm circa) e, con un coppapasta da 12 cm, ricavate i cerchi per le vostre empanadas.

Farcite ogni cerchio di sfoglia con un paio di cucchiaini di ripieno, lasciando i bordi liberi, quindi chiudete la sfoglia creando una mezzaluna e sigillate bene i bordi, ripiegandoli poi su se stessi per chiudere ancora meglio e ottenere la forma tipica.
Procedete così per tutte le empanadas.
.

Fate scaldare quindi l'olio di semi in una padella ampia e dai bordi alti, e cuocete le empanadas, rigirandole per una doratura uniforme (ci vorranno circa 10 minuti).
Scolatele quindi su carta da cucina man mano che sono pronte.

Le empanadas sono pronte: servitele subito in modo da mangiarle ancora calde.

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  1. Utente
    Commento di Rosangela pasca 3 Giugno 2019 6:10 pm

    Buone, io le facevo con la pasta lievitata

  2. Misya
    Commento di Misya 3 Giugno 2019 11:18 am

    @antonella ciao cara, non so che risultato potresti ottenere, io non l’ho mai sostituita ma se provi fammi sapere. 🙂

  3. Utente
    Commento di Antonella 3 Giugno 2019 9:45 am

    Ciao…secondo te posso usare la farina normale 0…il risultato cambierà tanto….quella si mais non la trovo. Grazie per tutte le tue ricette

  4. Misya
    Commento di Misya 27 Maggio 2019 11:08 am

    @catello ciao e grazie per il tuo messaggio, adoro Ischia.
    Allora per le emapanadas si le puoi congelare senza problemi. 🙂

  5. Utente
    Commento di catello 27 Maggio 2019 9:57 am

    ciao misya io mi chiamo catello e vivo ad ischia ho 47 anni e sono un appassionato di cucina da piccolo .diciamo che in famiglia c’e’ mio fratello chef professionista e mio padre anche lui estato chef.io ti seguo molto sia qui che in youtube, pero’ non ho avuto mai il piacere di scriverti, e porti qualche domanda.riguardo a questa ricetta ,si potrebbero congelare le empanadas?anchio viaggio molto sono stato sia in argentina ho parenti li, sia in brasile, e devo dire che li le fanno divine.in brasile si chiamano pastel, anche se pero’ il ripieno e molto meno, e la pasta e piu sottile.fammi sapere se si possono congelare un abbraccio forte.

  6. Misya
    Commento di Misya 24 Maggio 2019 2:53 pm

    @simona ciao, ma io non ho usato la farina della polenta. :O

  7. Utente
    Commento di simona 24 Maggio 2019 11:22 am

    Ciao, ho provato questa ricetta con la farina di mais ma non è riuscita ed ho dovuto buttare tutto.
    Quella che hai usato te è una farina diversa da quella con cui si fa la polenta.

  8. Misya
    Commento di Misya 24 Maggio 2019 10:22 am

    @eduardo hola, aqui en Italia he encontrado la de maiz y salio muy bien, gracias por tu mensaje. 🙂

  9. Utente
    Commento di Eduardo Tabares 23 Maggio 2019 11:15 pm

    Esta mal la receta la harina es de trigo no de maíz

  10. Misya
    Commento di Misya 23 Maggio 2019 4:39 pm

    @gabriela grazie a te per scrivermi. 🙂

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