Iris

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Ricetta Iris del 25-11-2024

Le iris sono una specie di bomboloni fritti tipici della rosticceria (o forse dovrei dire pasticceria) siciliana, in particolare del palermitano. Si tratta di un impasto brioche abbastanza tradizionale, che viene però farcito con una spettacolare crema cassata (ovvero ricotta con zucchero e gocce di cioccolato), dopo di che vengono impanate (ebbene sì, sono impanate col classico uovo e pangrattato) e fritte. Risultato? Una sottile crosticina croccantissima racchiude un soffice guscio di brioche con un cuore cremosissimo e dolcissimo. Onestamente? Non si può vivere senza aver assaggiato un'iris siciliana almeno una volta nella vita ;)

  • Dosi per 10 brioche
  • tempi di preparazione Preparazione: 40 min
  • tempi di cottura Cottura: 20 min
  • tempo totale Totale: 1 ora + 4 ore di lievitazione
Iris
Iris
Procedimento

Come fare le iris

Innanzitutto mettete la ricotta a scolare in un panno pulito per almeno 3 ore (durante la lievitazione dell'impasto).
Sbattetela con lo zucchero e aggiungete le gocce di cioccolato, quidni conservate in frigo.

Preparate l'impasto: sciogliete il lievito nel latte.
Unite le farine in una ciotola, incorporate il burro a pezzetti, poi lo zucchero, la scorza d'arancia e il sale, infine anche il latte con il lievito, e lavorate fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo.

Dividete l'impasto in palline da circa 80 g l'una, disponetele su di un vassoio rivestito di carta forno, coprite con un panno pulito o pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Prendete una pallina per volta, schiacciatela per creare una sfoglia, aggiungete al centro il ripieno e richiudeteci intorno la sfoglia, sigillando benissimo i bordi.
Man mano che sono pronte disponete le vostre brioche sullo stesso vassoio di rpima, con la chiusura rivolta verso il basso, coprite con un panno pulito e lasciate lievitare ancora per 1 ora.

Preparate le ciotole per la panatura: sbattete l'uovo con il latte e disponete a parte il pangrattato.

Procedete con la panatura: passate 1 iris per volta prima nell'uovo e poi nel pangrattato, cercando di create uno strato uniforme.

Friggete poche brioche per volta in olio ben caldo, cercando di farle dorare in maniera uniforme e scolandole poi con una schiumarola su carta da cucina.

Le iris sono pronte, lasciatele almeno intiepidire prima di mangiarle, o rischierete di ustionarvi con il ripieno bollente.

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