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Bomboloni

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Bomboloni
Bomboloni
  • preparazione: 40 min
  • cottura: 10 min
  • totale: 50 min
Dosi per
  • 12 bomboloni
Ingredienti per il lievitino
Ingredienti per l'impasto
Ingredienti per la crema
Altri ingredienti

I bomboloni sono, come ben sapete, dei golosi dolci fritti di pasta morbida di forma circolare ricoperti di zucchero e poi farciti tipicamente con crema pasticcera. Perfetti per la colazione, i bomboloni alla crema sono annoverati anche tra i dolci di carnevale e ammetto che sono tra i miei preferiti ;) Le migliori bombe fritte mai assaggiate nella mia vita sono quelle che fanno a Terracina, ma a costo di peccare di presunzione, vi dico che con questa ricetta mi sono avvicinata un bel po', ho realizzato dei bomboloni con un impasto che sembrava una nuvola e la frittura è stata asciutta e leggera. Si, sono davvero molto soddisfatta questa mattina e se vi cimenterete nella mia ricetta sono certa che mi darete ragione ;) Nonostante io sia contraria alla cottura in forno di questo tipo di dolce, se proprio volete provare una cottura più leggera , potere infornarli a 180 gradi e cuocerli per 12-15 minuti e una volta raffreddati, devono essere farciti e poi spolverizzati con lo zucchero a velo. Va be', mi sta venendo fame solo a guardare queste foto, vi lascio quindi alla ricetta di oggi e mi vado a vestire, approfitto di quest'altra giornata di sole per andare a fare una bella passeggiata, bacini ;*

Procedimento

Come fare i bomboloni

Preparate il lievitino mescolando acqua, lievito e farina.
1 farina e lievito

Formate un panetto omogeneo, poi coprite la ciotola con una pellicola e fate riposare per 1 ora in forno spento.
2 lievitino
6 lievitino

Poi preparare l'impasto mettendo in una ciotola le farine con al centro uova, burro, zucchero e buccia grattugiata di limone.
4 aggiungere uova burro

Lavorate aggiungendo man mano il latte.
5 impastare

Quindi unite il lievitino.
7 aggiungere lievitino all impasto

Continuate a lavorare per almeno 20 minuti o comunque fino a che l'impasto non si sarà ben incordato al gancio dell'impastatrice, dovrete ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
8 mpastare

Coprite la ciotola con una pelliciola e fate lievitare in forno spento per 2 ore.
9 impasto cresciuto

Stendetelo con l’aiuto di un matterello, fino ad ottenere una sfoglia alta circa 2 cm.
15 stendere impasto

Con un tagliapasta dal diametro di 8 cm ritagliate dei dischi di pasta, sistemandoli man mano su una teglia rivestita di carta forno leggermente infarinata.
16 tagliare forme tonde
17 sistemare su teglia

Coprite con la pellicola e lasciate lievitare ancora per un'ora.
18 far crescere

Nel frattempo preparate la crema pasticcera.
Lavorate i tuorli con lo zucchero in un pentolino.
9 tuorli e zucchero

Aggiungete la farina.
10 aggiungere farina
11 amalgamare bene

Quindi unite anche il latte a filo in cui avrete fatto sobbollire una stecca di vaniglia, amalgamando bene per non far creare grumi.
12 aggiungere latte

Unite anche la buccia di limone e iniziate la cottura a fuoco medio-basso, girando costantemente con un cucchiaio di legno.
13 aggiungere latte

Dovrete ottenere una crema ben densa. Lasciatela raffreddare.
14 far rassodare

Quando l'impasto sarà pronto, scaldate l’olio e, quando avrà raggiunto la temperatura giusta, friggete i bomboloni uno per volta, rigirandoli un paio di volte.
19 friggere
20 friggere

Quando i bomboloni saranno ben dorati, scolateli con una schiumarola, poggiateli su carta forno e passateli subito nello zucchero semolato, fino a ricoprire tutta la superficie.
21 passare nello zucchero

Poi, con l'aiuto di una sac-à-poche dal beccuccio lungo, farciteli con la crema pasticcera.
22 farcire con crema
23 farcire con crema

Servite i vostri bomboloni alla crema caldi.
Bomboloni
Bomboloni crema

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 12 febbraio 2018 @ 12:40 pm

    @Euro Risparmio Tantissimi complimenti alla tua nonna!

  2. Commento di Euro Risparmio — 11 febbraio 2018 @ 11:27 pm

    Una buona ricetta con ingredienti facili e poco costosa mia nonna aveva una pasticceria e il bombolone e stato il suo più importante prodotto! In quanto a quei tempi un buon pasticcino con prodotti genuini pochi lo potevano fare e in 45 anni di lavoro a vinto moltissimi premi per aver creato il miglior bombolone della sicilia.

  3. Commento di Ale — 7 febbraio 2018 @ 10:47 am

    Secondo te possono bastare 7 gr? O sono pochi? Scusa ma non so come organizzarmi! 😁

  4. Commento di Misya — 7 febbraio 2018 @ 10:41 am

    @ale Puoi prepararli la sera prima, però dovresti diminuire la dose di lievito.

  5. Commento di ale — 7 febbraio 2018 @ 9:16 am

    Buongiorno Misya! le tue ricette sono sempre strepitose!
    Per questi bomboloni mi chiedevo se è possibile aumentare i tempi di lievitazione, purtroppo avrei bisogno di prepararli magari venerdì sera e cuocerli sabato mattina. Può essere un problema? cosa mi consigli di fare? un bacino

  6. Commento di Misya — 28 agosto 2017 @ 11:36 am

    @Annalisa Se vuoi puoi vedere questa ricetta: http://www.misya.info/ricetta/graffe.htm

  7. Commento di Annalisa — 22 agosto 2017 @ 12:51 pm

    Ottimi! fatti stamattina per colazione, e come sempre ogni tua ricetta è una garanzia!!! Erano soffici e leggeri! Volevo provare la cottura al forno…ma per mancanza di tempo, li ho fritti.
    Penso che con questo impasto vengano ottime graffe…da provare!
    Un bacio, Flavia 😘

  8. Commento di Misya — 19 gennaio 2017 @ 6:37 pm

    @tonia Sì ma devi regolarti diversamente con l’acqua, aggiungine poca alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza dell’impasto.

  9. Commento di tonia — 19 gennaio 2017 @ 6:03 pm

    Si può usare solo farina 00

  10. Commento di Misya — 1 marzo 2016 @ 10:20 am

    @Barbara Ok, aspetto notizie!