Fiocchi di latte

I fiocchi di latte (o cottage cheese) sono una particolare variante di formaggio fresco che si presenta sotto forma di piccole palline di colore bianco che ricordano il sapore della crema di latte. Esso è ottenuto dalla cagliata di latte, prodotta dalla coagulazione di una piccola porzione di caglio e fermenti lattici. Questa poi è lasciata a riposo e portata ad un ph di 4,8, successivamente viene cotta, lavata, fatta poi freddare. In seguito viene asciugata e vengono aggiunti gli addensanti che facilitano la formazione dei fiocchi, alla fine poi per esaltarne il sapore viene aggiunta panna o crema di latte, che ne aumenta però la percentuale di grassi contenuta ( in commercio vi sono anche le versioni light). Questo formaggio offre un bassissimo apporto di sodio e a differenza di altri formaggi hanno un elevato apporto proteico, oltre ad essere molto versatili nelle preparazioni gastronomiche, insieme alla ricotta, è un formaggio utilizzabile anche dagli individui in regime dietetico ipocalorico, per problemi di linea, colesterolo o ipertensione.

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