Marzapane

Il marzapane è una preparazione culinaria preparata con zucchero a velo, mandorle spellate non tostate e macinate (o in alternativa con farina di mandorle) in egual misura, un albume (ogni 300 g.), qualche goccia di essenza di mandorla e se lo si desidera del colorante alimentare, i quali vanno amalgamati insieme fino all’ ottenimento di un panetto lavorabile con il matterello ed eventualmente modellabile. Il nome pare che derivi da “mauthabàn”, una parola araba che indica il nome di una moneta. In Sicilia si prepara la frutta di Martorana, ovvero della frutta colorata, modellata con il marzapane, realizzato in maniera leggermente diversa ( è prevista anche l’ acqua, lo sciroppo di glucosio ed il liquore), riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale italiano dalla Regione Sicilia, il quale viene consumato prevalentemente per la commemorazione dei defunti. In Liguria nel periodo della Quaresima vengono preparati dei dolcetti ( i quaresimali) di marzapane. Ma questa preparazione è amata anche nel resto del mondo, ad esempio nella tedesca città di Lubecca si preparano dolci a base di marzapane, aromatizzato con l’ acqua di rose.

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