Ossibuchi

L’ossobuco è un pezzo di carne bovina impiegato nella tradizione gastronomica milanese. Per creare ricette con ossobuco vi sono diverse possibilità. Questa carne, infatti, è ottima per accompagnare i primi come il risotto allo zafferano oppure gli spezzatini con un po’ d’aglio, limone e prezzemolo. L’ossobuco, in buona sostanza, non è altro che la tibia della vitella da latte, dalla quale si possono ottenere fette di carne di 3 o 4 centimetri d’altezza. Il nome ossobuco è stato attribuito a questo tipo di carne proprio perché, al loro interno, contengono l’osso che una volta poggiato sul piatto manifesta il buco con il midollo dentro.

In cucina, tra le ricette con ossobuco più diffuse troviamo l’ossobuco alla milanese cucinato con la gremolada tritata sottile con aglio, prezzemolo e limone. Meno famoso, ma altrettanto buono è l’osso buco di tacchino ottimo per preparazioni in gremolata

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