Baccalà con patate

Innanzitutto, se non è già stato fatto, provvedete a mettere in ammollo il baccalà (qui la guida per farlo al meglio).
Pelate la patate, lavatele e tagliatele a fette sottili, circa 2-3 mm di spessore, mettendole man mano in una ciotola con acqua fredda.
Una volta finito scolatele, sciacquatele e asciugatele con carta da cucina.

Fate scaldare dell'olio in un'ampia padella antiaderente e friggete le patate per circa 10-15 minuti (dipende dallo spessore e dalla quantità di olio), girandole per far dorare entrambi i lati, quindi scolatele su carta da cucina.

Nel frattempo mondate il baccalà eliminando la pelle ed eventuali lische, quindi tagliatelo a cubetti non troppo piccoli.
Una volta cotte le patate, saltatelo nella stessa padella per 5-6 minuti, girandolo per farlo dorare per bene su tutti i lati.

Nel frattempo denocciolate le olive e tritatene una metà.
Infine unite patate, olive (sia intere che tritate) e prezzemolo al baccalà, aggiustate di sale se necessario e lasciate insaporire brevemente.

Il baccalà con patate è pronto, non vi resta che servirlo, caldo, tiepido o anche freddo, come un'insalata.