Dashi

Ricetta Dashi di  del 27-04-2018 [Aggiornata il 27-08-2018]
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Il dashi è un tipico brodo giapponese, preparato con acqua, alga kombu (un'alga essiccata molto utilizzata nella cucina giapponese per insaporire i cibi) ed il katsuobushi (dei fiocchi di tonnetto striato essiccato, fermentato e affumicato). Soltanto 3 ingredienti per un brodo indispensabile nella cucina giapponese! Il dashi è infatti utilizzato soprattutto per conferire quel particolare tipo di sapidità che i giapponesi chiamano umami, ovvero  il "quinto sapore", che i recettori di gusto umani fanno corrispondere al glutammato e viene utilizzato in ricette come quella del ramen giapponese e della zuppa di miso, preparazioni che troverete a breve qui sul mio blog ;)
Gli ingredienti per poter preparare il brodo dashi non sono semplicissimi da reperire, io sono stata avvantaggiata poiché li ho comprati durante il mio viaggio a Tokyo, ma sono certa che potete trovarli nei negozi specializzati in cibo asiatico oppure online dove potete trovare anche il preparato granulare, al pari del nostro “dado vegetale”. Se proprio come me amate la cucina nipponica e non volete perdervi le prossime ricette, procuratevi questi due ingredienti fondamentali e seguitemi in questa nuova avventura culinaria, vi prometto che non ve ne pentirete ;)

  • Dosi per 1 lt di dashi:
  • Tempo di preparazione preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 1 ora
Dashi
Dashi
Procedimento

Come fare il dashi

Mettete l'alga kombu spezzettata in una casseruola con un litro d'acqua e fate riposare per 30 minuti.
Accendete quindi il fuoco e cuocete per circa 15 minuti, senza raggiungere l'ebollizione.
1 alga kombu

Sollevare quindi l'alga.
2 sollevare alghe

Mettete nella stessa acqua il katsuobushi e appena raggiunta l'ebollizione spegnete la fiamma.
Lasciate in infusione 10 minuti prima di filtrare con un colino a maglie strette.
3 cuocere e filtrare brodo

Il vostro brodo dashi è pronto.
brodo dashi

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  1. Misya
    Commento di Misya 21 Agosto 2018 5:57 pm

    Mi ricorda il viaggio in Giappone 🙂

10 di 1 commenti visualizzati

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