Meringa italiana

Ricetta Meringa italiana di  del 28-08-2010 [Aggiornata il 21-07-2017]
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La meringa italiana detta anche meringa cotta  è l'ideale  per realizzare gelati, mousse o semifreddi poichè dopo aver montato gli albumi a neve viene aggiunto uno sciroppo di zucchero con una temperatura di 120° , in questo modo l'albume si pastorizza e quindi non necessita di esser cotto ulteriormente.
La meringa all’italiana può essere utilizzata alla stessa stregua della meringa francese ma  è soprattutto utilizzata per le preparazioni "a crudo" e per decorare dolci e torte che poi andranno fatti gratinare per pochi minuti sotto al grill del forno. Volete sapere io cosa ne ho fatto? Nei prossimi giorni vi posto la ricetta di un dolce davvero strepitoso ;)

  • Ingredienti per 1 torta da 24 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 10 min
  • Tempo totale totale: 30 min
Meringa italiana
Meringa italiana
Procedimento

Come fare la meringa italiana

Preparare uno sciroppo con 160 grammi di zucchero e 40 grammi di acqua. Mettere il pentolino sul fuoco, aggiungere qualche goccia di limone e mescolare fino a far sciogliere completamente lo zucchero.
5 preparare sciroppo copia6 pentolino sul fuoco copia7 portare a bollore copiaImmergete il termometro per dolci e portate il tutto alla temperatura di 120° vi ci vorranno circa 2/3 minuti

8 temperatura copia

Nel frattempo montare 4 albumi con 40 grammi di zucchero.

9 montare albumi copia

Montare fino ad ottenere una meringa soda.
Versare ora lo sciroppo bollente a filo sulle meringhe continuando a montare

10 versare sciroppo negli albumi copia

Continuare a montare fino a che la meringa non si sia completamente raffreddata, circa 6/7 minuti,solo allora la meringa all’ italiana sarà pronta.

11 continuare a montare copiameringa italiana

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  1. Misya
    Commento di Misya 22 Marzo 2019 10:24 am

    @dora volendo si, perchè no. 🙂

  2. Utente
    Commento di Dora 21 Marzo 2019 1:30 pm

    Si può ricoprire una torta?

  3. Misya
    Commento di Misya 18 Dicembre 2018 3:52 pm

    @Mariagrazia: Che bello!

  4. Utente
    Commento di mariagrazia buratti 17 Dicembre 2018 7:32 pm

    ciao Misya, la ricopertura con mirenga italiana è venuta benissimo!!! bella solida, passando un po? di “fiamma” ho dato anche l’effetto terreno e poi ho messo casette di pan di zenzero, conigliletti con carota sotto a cespugli di sempreverde… che bello!!!! buon Natale a tutti e buona cucina!!!

  5. Misya
    Commento di Misya 11 Dicembre 2018 10:45 am

    Ciao, beh si potresti provare, io non l’ho mai fatto ma penso che possa essere una buona idea, anzi nel caso fammi sapere.

  6. Utente
    Commento di mariagrazia buratti 8 Dicembre 2018 1:23 pm

    volevo fare una winter cake con paesagio invernale… sai, casette, alberelli, animaletti ecc….
    posso usare meringa italiana per fare la “ricopertura di neve” secondo te???
    la crema al mascarpone o la panna montana mi nauseano un po’ sinceramente….
    spatolavo per rendere il fondo irregolare …..
    grazie mille!!!!

  7. Utente
    Commento di Roberto 22 Aprile 2018 10:38 pm

    Buona. Allungherei un Po i tempi di raffreddamento…

  8. Misya
    Commento di Misya 20 Aprile 2018 2:09 pm
  9. Utente
    Commento di Elisa 20 Aprile 2018 1:32 pm

    per fare una torta meringata

  10. Misya
    Commento di Misya 19 Aprile 2018 5:53 pm

    @Elisa Dipende per che tipo di ricetta la utilizzi. Se vuoi fare le meringhe, puoi vedere qui: http://www.misya.info/ricetta/meringhe.htm.

10 di 40 commenti visualizzati

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