Meringa italiana

Ricetta Meringa italiana di  del 28-08-2010 [Aggiornata il 21-07-2017]
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La meringa italiana detta anche meringa cotta  è l'ideale  per realizzare gelati, mousse o semifreddi poichè dopo aver montato gli albumi a neve viene aggiunto uno sciroppo di zucchero con una temperatura di 120° , in questo modo l'albume si pastorizza e quindi non necessita di esser cotto ulteriormente.
La meringa all’italiana può essere utilizzata alla stessa stregua della meringa francese ma  è soprattutto utilizzata per le preparazioni "a crudo" e per decorare dolci e torte che poi andranno fatti gratinare per pochi minuti sotto al grill del forno. Volete sapere io cosa ne ho fatto? Nei prossimi giorni vi posto la ricetta di un dolce davvero strepitoso ;)

  • Ingredienti per 1 torta da 24 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 10 min
  • Tempo totale totale: 30 min
Meringa italiana
Meringa italiana
Procedimento

Come fare la meringa italiana

Preparare uno sciroppo con 160 grammi di zucchero e 40 grammi di acqua. Mettere il pentolino sul fuoco, aggiungere qualche goccia di limone e mescolare fino a far sciogliere completamente lo zucchero.
5 preparare sciroppo copia6 pentolino sul fuoco copia7 portare a bollore copiaImmergete il termometro per dolci e portate il tutto alla temperatura di 120° vi ci vorranno circa 2/3 minuti

8 temperatura copia

Nel frattempo montare 4 albumi con 40 grammi di zucchero.

9 montare albumi copia

Montare fino ad ottenere una meringa soda.
Versare ora lo sciroppo bollente a filo sulle meringhe continuando a montare

10 versare sciroppo negli albumi copia

Continuare a montare fino a che la meringa non si sia completamente raffreddata, circa 6/7 minuti,solo allora la meringa all’ italiana sarà pronta.

11 continuare a montare copiameringa italiana

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  1. Misya
    Commento di Misya 19 Febbraio 2021 10:48 am

    @elena sicura di aver seguito bene la ricetta? E’ stata fatta e rifatta da migliaia di utenti con ottimi risultati

  2. Utente
    Commento di Elrena 18 Febbraio 2021 7:52 pm

    Sinceramente è uscita malissimo. Senza lo sciroppo montava benissimo ed era soda, dopo averlo versato è diventato un liquido impossibile da utilizzare

  3. Utente
    Commento di LAURA 26 Maggio 2020 11:17 pm

    Scusa Flavia ma la cottura di questa ricetta ??Per quanti minuti poi le devo cuocere ??

  4. Misya
    Commento di Misya 15 Maggio 2020 9:36 am

    @afrodite ciao in realtà non ci ho mai provato, però perche no anzi nel caso fammi sapere sono curiosa.

  5. Utente
    Commento di afrodite 14 Maggio 2020 7:00 pm

    Ciao Misya. se ho capito bene fare la meringa in questo modo serve a pastorizzare gli albumi. giusto?? se io facessi la meringa con gli albumi pastorizzati che si comprano al supermercato e senza usare lo sciroppo, ma zucchero normale come per la francese, è lo stesso? grazie

  6. Misya
    Commento di Misya 16 Marzo 2020 12:16 pm

    @andrea ciao, direi almeno una decina di minuti ma controlla sempre stando attento, per colorare forse lo farei con gli albumi.
    Fammi sapere

  7. Utente
    Commento di Andrea Seibezzi 15 Marzo 2020 4:59 pm

    Una volta montata e utilizzata per decorare dei biscotti, in quanti minuti diventa dura?
    Se la voglio colorare, mi conviene colorare lo zucchero o gli albumi montati?
    Grazie

  8. Misya
    Commento di Misya 22 Marzo 2019 10:24 am

    @dora volendo si, perchè no. 🙂

  9. Utente
    Commento di Dora 21 Marzo 2019 1:30 pm

    Si può ricoprire una torta?

  10. Misya
    Commento di Misya 18 Dicembre 2018 3:52 pm

    @Mariagrazia: Che bello!

10 di 47 commenti visualizzati

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