Meringhe
Ricetta Meringhe di Flavia Imperatore del 09-04-2010 [Aggiornata il 18-04-2017]Le meringhe sono un composto di albumi montati e zucchero, esistono divversi tipi di meringa, la francese, l'italiana e la svizzera, la ricetta che vi propongo oggi è quella delle classiche meringhe francesi, usate per decorare dolci o per essere farcite con creme o modellate per formare gusci o dischi.
Nonostante sia una ricetta molto semplice da fare, ecco alcuni consigli per la perfetta riuscita delle meringhe...dovrete stare attenti a non lasciare traccia di tuorlo negli albumi,la ciotola e le fruste devono essere pulite e asciute e gli albumi devono essere usati a temperatura ambiente.
Al composto base delle meringhe potete aggiungere alla fine delle preparazione altri ingeredienti quali granella di mandorle, gocce di cioccolato o cacao incorporando gli ingredienti delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
Se, come me, avete una miriade di albumi avanzati dalla preparazione della pastiera potete utilizzarli per preparare questi simpatici dolcetti, buon divertimento!
- Ingredienti per 20 meringhe:
preparazione: 15 min
cottura: 1 ora 15 min
totale: 1 ora 30 min
Versione Bimby
Come fare le meringhe
Quando gli albumi inizieranno a montarsi, aggiungere man mano lo zucchero e il succo di limone filtrato (servirà a mantenere lucide le meringhe e ad eliminare "l'odore di uovo" )
Cntinuate a montare fino a che non si otterrà una meringa soda e lucida.
Versare il composto delle meringhe in una sacca da pasticcere e formare delle meringhe direttamente su una teglia ricoperta di carta forno.
Infornare le meringhe a 100° e cuocerle per circa un'ora. Le meringhe non devono cuocere, ma solo asciugarsi.
A fine cottura, aprire leggermente lo spertello del forno e lasciarle ad asciugare ancora 15 minuti in forno spento.
Lasciarle raffreddare quindi sollevatele dalla teglia e servire.
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Salve il succo di limone devo usare solo un cucchiaio o il succo di un limone intero?. E lo zucchero anche quello semolato? Grazie in anticipo
@Ilike Dopo continui a montare? Hai visto le foto di tutti i passaggi? Dai anche uno sguardo ai consigli che ho scritto nell’incipit.
Quando aggiungo poco per volta lo zucchero a velo, gli albumi che prima erano ben montati, si smontano….e invece delle meringhe finisco con dei dischi piatti….dove sbaglio?
@Romina Vuol dire che dovevano cuocere un po’ di più.
Saluti, a 100 gradi a me sono venute un po crudine in mezzo.
Mi potrebbe dare il rimedio?
@mariuccia lo zucchero si “sente” in bocca perche` non e` stato amalgamato abbastanza, collose perche` la cottura non e` stata completata ( temperatura troppo bassa o per troppo poco tempo)
@ire Certo!
Ma si può usare lo sbattitore elettrico?
@mariuccia Nonti so dire, non mi è mai successo, erano ben cotte?
perchè le meringhe risultano collose e mangiandole lo zucchero si solidifica in bocca. grazie