Meringhe

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Ricetta Meringhe del 09-04-2010 [Aggiornata il 18-04-2017]

Le meringhe sono un composto di albumi montati e zucchero, esistono divversi tipi di meringa, la francese, l'italiana e la svizzera, la ricetta che vi propongo oggi è quella delle classiche meringhe francesi, usate per decorare dolci o per essere farcite con creme o modellate per formare gusci o dischi.
Nonostante sia una ricetta molto semplice da fare, ecco alcuni consigli per la perfetta riuscita delle meringhe...dovrete stare  attenti a non lasciare traccia di tuorlo negli albumi,la ciotola e le fruste devono essere pulite e asciute e gli albumi devono essere usati a temperatura ambiente.
Al composto base delle meringhe potete aggiungere alla fine delle preparazione altri ingeredienti quali granella di mandorle, gocce di cioccolato o cacao incorporando gli ingredienti delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
Se, come me, avete una miriade di albumi avanzati dalla preparazione della pastiera potete utilizzarli per preparare questi simpatici dolcetti, buon divertimento!

  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 1 ora 15 min
  • Totale: 1 ora 30 min
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Meringhe
Meringhe
Procedimento

Come fare le meringhe

Iniziare a  montare gli albumi con un pizzico di sale
1 albumi per meringaQuando gli albumi inizieranno a montarsi, aggiungere man mano lo zucchero e il succo di limone filtrato (servirà a mantenere lucide le meringhe e ad eliminare "l'odore di uovo" )
2 aggiungere lo zucchero agli albumiCntinuate a montare fino a che non si otterrà una meringa soda e lucida.
3 albumi montati a neve

Versare il composto delle meringhe  in una sacca da pasticcere e formare delle meringhe direttamente su una teglia ricoperta di carta forno.
4 meringhe

Infornare le meringhe a 100° e cuocerle per circa un'ora. Le meringhe non devono cuocere, ma solo asciugarsi.
5 meringhe cotte

A fine cottura, aprire leggermente lo spertello del forno e lasciarle ad asciugare ancora 15 minuti in forno spento.
Lasciarle raffreddare quindi sollevatele dalla teglia e servire.
meringhe

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  1. Utente
    Commento di Betty 14 Gennaio 2022 4:15 pm

    @Misya si alla fine si sono seccate troppo! Ora le sto rifacendo. Ho pensato che forse il tempo di cottura è giusto. Fuori dal forno poi si dovrebbero cmq asciugare no? Ma è giusto statico o ventilato? Perché vedo che fa la condensato sul vetro..

  2. Misya
    Risposta di Misya 12 Gennaio 2022 10:46 am

    @stefania se vuoi si, avranno una forma diversa dalla classica ma saranno comunque ottime

  3. Utente
    Commento di Stefania 11 Gennaio 2022 5:37 pm

    Mi sono dimenticata di chiederti se dovevo mettere anche un po’ di sale sull’impasto delle meringhe perché io non l’ho messo ti saprò dire come sono venute e se erano buone

  4. Utente
    Commento di Stefania 11 Gennaio 2022 5:21 pm

    Buongiorno anzi buon pomeriggio volevo sapere se si può usare anche un cucchiaio per dare forma alle meringhe perché ho provato con la sacca da pasticcere ma non sono riuscita mi veniva fuori tutto da sopra .Aspetto una vostra risposta difatti non me ne sono venute tante speriamo che siano buone incrocio le dita

  5. Misya
    Risposta di Misya 20 Dicembre 2021 10:23 am

    ciao @betty mi dispiace non siano riuscite subito, ma a volte la potenza dei forni è diversa e magari serviva un po’ in più. fammi sapere se rimettendole in forno hai avuto il risultato che volevi :*

  6. Utente
    Commento di Betty 19 Dicembre 2021 6:40 pm

    Ciao Misya, faccio sempre le tue ricette e sono perfette, ma ho appena eseguito alla lettera questa x le meringhe e devo però dire che il tempo di cottura non è come scrivi perché dopo 1 ora sono ancora morbide all’interno. Non si staccano neanche dalla carta da forno. Ora ho riacceso il forno e le farò andare ancora un po, vediamo se mi vengono bene. Peccato!

  7. Misya
    Risposta di Misya 2 Novembre 2021 10:17 am

    di nulla @nino 🙂

  8. Utente
    Commento di NINO 30 Ottobre 2021 11:25 am

    Semplice e chiaro. Grazie

  9. Misya
    Risposta di Misya 23 Settembre 2021 9:14 am

    Ciao @sere, sono felice riescano tutte le ricette 🙂 Per le meringhe ti direi di conservarle in una scatola di latta o in contenitori di plastica. L’importante è che sia a temperatura ambiente. Un bacino :*

  10. Utente
    Commento di Sere 22 Settembre 2021 6:47 pm

    Perfette! Seguendo le tue ricette alla lettera è sempre tutto perfetto!!! Come le conservi? Grazie mille

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