Panbrioche con metodo Tangzhong
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Il panbrioche con metodo Tangzhong è un lievitato preparato con un procedimento particolare, conosciuto anche come water roux. Questo metodo Tangzhong gira sul web già da diversi anni e mi aveva sempre incuriosito, ma onestamente non l'avevo mai provato. Si tratta di una sorta di pre-impasto molto idratato e dall'aspetto vagamente gelatinoso che, se inserito negli impasti, non solo conferisce una ulteriore sofficità, ma soprattutto consente una conservazione più lunga. Virtualmente, potete usare questo metodo con pressoché tutti i tipi di lievitati, dalle brioche ai panini, passando per colomba e pandoro (volendo, nei lievitati dolci potete sostituire l'acqua con il latte, ottenendo un milk roux). Come primo esperimento, mi sono limitata a preparare un semplice panbrioche, come avrete capito dal titolo, ma il risultato mi è piaciuto tanto che spero di provare presto ad applicarlo anche ad altre ricette!
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 40 min
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Totale: 1 ora e 10 min + 3 ore di lievitazione
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Come fare il panbrioche con metodo Tangzhong
Innanzitutto preparate il water roux: mettete in un pentolino farina setacciata e acqua e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto molto liquido ma liscio e senza grumi.
Iniziate a cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare per non far creare grumi: cuocete finché il composto non assumerà una consistenza gelatinosa (o, per chi ha il termometro, finché il composto non raggiungerà i 65°C).
Trasferite il composto in una ciotola ampia, coprite con pellicola a contatto (in modo che non si formi alcuna pellicina sulla superficie) e lasciate raffreddare completamente.
Quando il water roux sarà completamente freddo, potrete iniziare a preparare l'impasto: mettete in una ciotola la farina, il latte con dentro sciolto il lievito, il water roux, l'uovo, lo zucchero e il burro e iniziate ad impastare.
Unite anche il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed incordato.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito, mettetela nel forno spento con la lucina accesa e lasciate lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio.
Quando l'impasto sarà almeno raddoppiato, riprendetelo, sgonfiatelo con le mani leggermente infarinate e dividetelo in 3 parti uguali.
Pirlate ogni pezzo di impasto per formare delle palle, quindi inseritele nello stampo imburrato e lasciate lievitare ancora per 1-2 ore o finché l'impasto non avrà raggiunto abbondantemente il bordo dello stampo.
Spennellate delicatamente con un po' di latte e cuocete per circa 40 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
Il panbrioche con metodo Tangzhong è pronto: lasciatelo raffreddare completamente prima di servirlo.
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La ricetta l’ho un po’ modificata ed è perfetta anche con la metà del lievito, latte di mandorle in sostituzione dell’acqua e del latte, olio al posto del burro 😊
Siamo intolleranti
Farina 00 e 1 (50/50)
@linamarangon ne sono davvero felice
Mi interessa il metodo Tangzhong, ti ringrazio di averlo proposto e spiegato bene. Cari saluti. Nonna Lina.
@Daniela: certo, 75/100 gr dopo che ha assobito tutta la farina
Si possono aggiungere gocce di cioccolato? A che punto della ricetta e in che quantità? Grazie
Finalmente è venuto il panbrioche, grazie Flavia bravissima
Dopo 1000 blob finalmente grazie a te Flavia mi è venuto. Ti voglio in tv
ciao @emma si certo puoi provare 🙂
Si può mettere direttamente il lievito mastro fornaio direttamente nell’impasto è un lievito che si può aggiungere anche senza sciogliere, grazie.
Super!! Top!!! Buonissimo!! Soffice per una colazione e/o merenda al top!