Sfincione palermitano

Ricetta Sfincione palermitano di  del 25-01-2019 [Aggiornata il 05-04-2019]
5 /5 VOTA

Lo sfincione palermitano, come suggerisce il nome, è un prodotto tipico della gastronomia siciliana, in particolare della zona, appunto, di Palermo. Si tratta di una focaccia dall'impasto alto e soffice, arricchita con un condimento a base di pomodoro, caciocavallo e pangrattato. Più o meno la versione tutta siciliana della pizza, se vogliamo ;-)
Ovviamente, trattandosi di una ricetta regionale, ne esistono miriadi di varianti diverse, dall'impasto al condimento. Io ho semplicemente scelto quella che mi ispirava di più, ma invito le amiche e gli amici siciliani a darmi i loro consigli e suggerimenti nei commenti, in modo da poterne provare anche altre varianti in futuro.
Nel frattempo vado a godermi un bel pezzo del mio sfincione, perché, anche se non sarà la ricetta originale vi assicuro che è una vera delizia!

  • Dosi per 1 teglia da 25x30 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 30 min + 3 ore e 30 min di lievitazione
Sfincione palermitano
Sfincione palermitano
Procedimento

Come fare lo sfincione palermitano

Innanzitutto preparate l'impasto: mettete la frina a fontana in una ciotola, sbriciolateci sopra il lievito, aggiungete il miele, quindi iniziate ad aggiungere l'acqua appena tiepida a filo, amalgamando man mano. Lavorate fino a far incordare l'impasto.
Unite anche l'olio e il sale e continuate a lavorare fino a far incordare nuovamente l'impasto.

Coprite con pellicola trsparente non contatto, quindi lasciate lievitare nel forno spento con luce accesa per almeno 3 ore. L'impasto dovrà quasi triplicare di volume.

Nel frattempo preparate il condimento: tritale la cipolla, soffriggetela in un paio di cucchiai di olio, aggiungete i pomodori tritati, mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di zucchero, sale, pepe e origano e fate cuocere per almeno 30 minuti a fuoco basso, quindi lasciate raffreddare.

Grattugiate il formaggio.
A parte, tostate la mollica di pane sbriciolata con un po' d'olio.

Una volta cresciuto, riprendete l'impasto, sgonfiatelo e stendetelo in una teglia unta d'olio, quindi condite con la salsa.

Aggiungete pangrattato e formaggio e condite, se volete, con un po' di origano aggiuntivo.
Lasciate riposare per 30 minuti, quindi infornate in forno ventilato preriscaldato a 200°C e cuocete per 25-30 minuti.

Lasciate intiepidire, quindi sformate e servite il vostro sfincione palermitano.

Ricette correlate

Ricette simili a Sfincione palermitano

Lascia un commento

Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.

Vota la ricetta:

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Sfincione palermitano

  1. Utente
    Commento di Eleonora 14 Febbraio 2019 9:32 pm

    Fatto questa sera…risultato oltre le aspettative. Ottimo, squisito, da rifare assolutamente!

  2. Misya
    Commento di Misya 1 Febbraio 2019 1:43 pm

    Oh yes… 🙂

  3. Utente
    Commento di giulia 1 Febbraio 2019 12:07 pm

    OTTIMO….con due acciughine poi viene speciale!

  4. Misya
    Commento di Misya 28 Gennaio 2019 6:02 pm

    Grazie per la tua versione. 🙂

  5. Misya
    Commento di Misya 28 Gennaio 2019 6:01 pm

    Baci a te

  6. Utente
    Commento di Salvato Maria Laura 25 Gennaio 2019 11:04 pm

    Siciliana, da parte di padre della provincia di Trapani, conosco un’ altra ricetta. Non credo che proverò quella presentata in quanto concepisco lo sfingione come lo abbiamo preparato sempre a casa e penso che sia molto più appetibile. Alla pasta lievitata unisco pezzetti di alici sott’olio e continuo a lavorarla , poi la stendo nella teglia o nella lecarda del forno e la copro con pomodorini ciliegino a pezzetti, molta cipolla tagliata a fettine sottili , olive nere snocciolate , dolce sardo a pezzetti in abbondanza il tutto irrorato da olio extra vergine d’oliva. Inforno e una volta pronto lo lascio raffreddare perché è ottimo anche freddo.

  7. Utente
    Commento di Lucia b. 25 Gennaio 2019 11:38 am

    Misya lo sfincione a Palermo è uno dei tanti street food che puoi mangiare come si usa fare da noi anche a colazione….. 😂 ovviamente ognuno ha una sua ricetta personale, io posso dirti che il tuo è perfetto ma se vuoi un suggerimento extra aggiungi delle acciughe salate….. un bacio 😘

10 di 7 commenti visualizzati

Altre ricette di Focacce

Iscriviti alla Newsletter

Iscriviti alla nostra newsletter per essere sempre informato sulle ultime novità.