Name: Torta alla gassosa
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 1 stampo da 20 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 260 gr di farina 00; 3 uova; 130 gr di burro; 1 limone; 75 ml di gassosa; 180 gr di zucchero; 1 pizzico di sale; 1 cucchiaino di essenza di vaniglia; 1 cucchiaino di bicarbonato; 2 cucchiai di alchermes; 100 gr di zucchero a velo; codette

Inserite il burro leggermente morbido in una ciotola, aggiungete zucchero, sale e vaniglia e montate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, per almeno 10 minuti o comunque finché lo zucchero non sarà completamente sciolto nel burro.
Iniziate quindi ad aggiungere 1 uovo per volta, aspettando che il precedente sia completamente incorporato prima di passare al successivo.

Unite anche buccia grattugiata, 2 cucchiai di succo di limone e bicarbonato, infine aggiungete farina setacciata e gassosa, alternandole tra loro.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellate la superficie, quindi cuocete per 45 minuti a 180°C in forno ventilato già caldo (ricordatevi di fare sempre la prova stecchino quando iniziate a sentire profumo di dolce in giro per la cucina).

Fate raffreddare completamente, quindi sformate delicatamente il dolce e disponetelo su un piatto da portata.
A questo punto preparate la glassa: versate l'alchermes in una ciotola e aggiungete lo zucchero a velo poco per volta, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, fluido ma non troppo liquido.
Decorate la ciambella con la glassa.