Trofie

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Le trofie (o trofiette) sono un formato di pasta  tipico della cucina ligure, di forma lunga e stretta, attorcigliata. Si ritiene che  siano originarie di Sori, in provincia di Genova, esse sono composte da farina e patate e condite quasi esclusivamente dal tradizionale pesto alla genovese, ma  anche con patate e fagiolini. Esistono  anche le trofie cosidette  “bastarde”, che sono impastate con farina di castagne, la quale conferisce un sapore dolciastro rispetto a quelle tradizionali, condite  spesso con salsa di noci. Tra le varianti annoveriamo anche le trofie al nero di  seppia.

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