Innanzitutto versate la farina a fontana in una ciotola, mettete il lievito al centro, aggiungete anche uova, zucchero, burro a tocchetti (i 100 gr dell'impasto), vaniglia e latte e iniziate a impastare, quindi aggiungete anche il sale e continuate a lavorare.

Continuate a impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi mettetelo in un posto caldo e al riparo da correnti d'aria e lasciate lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Riprendete il panetto, dividetelo in 9 parti uguali e stendetele tutte in sottili sfoglie circolari.
Sciogliete il burro restante (gli 80 gr destinati appunto alla sfogliatura) e sovrapponete le sfoglie di impasto, spennellando prima ogni disco con abbondante burro fuso.

Una volta sovrapposti tutti i dischi, stendete delicatamente con il mattarello a formare un rettangolo, quindi con un coltello a lama liscia ricavate 10 striscette dalla sfoglia rettangolare, tagliando nel senso del lato corto.
Arrotolate ogni striscetta per ottenere la forma a chiocciola.

Disponete le chioccioline su una teglia rivestita di carta forno e fate lievitare ancora per almeno 1 ora, quindi spennellate con 1 albume, spolverizzate con zucchero e cuocete per circa 25 minuti a 180°C in forno ventilato già caldo.