Name: Crostata ricotta pere e cioccolato
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Yield: 1 stampo a cerniera da 24 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 gr di burro; 100 gr di zucchero a velo; 1 uovo; 250 gr di farina 00; 1 pizzico di sale; 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia; 250 gr di ricotta di bufala; 150 gr di mascarpone; 150 gr di zucchero; 2 uova; 70 gr di farina 00; 120 ml di latte; 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia; 1 pizzico di sale; 150 gr di gocce di cioccolato; 350 gr di pere

Innanzitutto preparate la frolla: mettete burro e farina in un mixer e frullate fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi unite anche uovo, zucchero a velo, sale e vaniglia e frullate ancora.

Avvolgete il panetto così ottenuto in pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora prima di riprenderlo e stenderne 3/4 col matterello.

Una volta steso l'impasto, disponetelo a coprire fondo e bordi dello stampo (precedentemente imburrato e infarinato o rivestito di carta forno) e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Preparate la crema: unite in una ciotola ricotta setacciata, mascarpone e zucchero e amalgamate, poi incorporate prima le uova, poi la farina, infine vaniglia e latte.

In ultimo aggiungete anche pere a tocchetti e gocce di cioccolato e mescolate delicatamente.
Versate il composto così ottenuto nel guscio di frolla ancora crudo e livellate i bordi lasciando che sporgano poco oltre la farcia.

Stendete anche la frolla restante e ricavate delle strisce, con cui decorerete la crostata.
Cuocete per circa 35-40 minuti in forno ventilato preriscaldato a 160°C.