Frittatensuppe

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Ricetta Frittatensuppe del 09-11-2021

Come anticipato quando vi ho pubblicato la frittata all'insalatami sono resa conto di non aver mai fatto le frittatine in brodo, anche conosciute come tagliatelle di frittata in brodo o col nome tedesco di Frittatensuppe (letteralmente: zuppa di frittata, a ricordare la zuppa imperiale che si fa in Abruzzo ed Emilia Romagna), che molto ricordano anche le crespelle in brodo. Si tratta, come avrete capito, di un piatto tipico della cucina austriaca e tedesca, ma diffuso anche nel nostrano Alto Adige,  un brodo appunto (di carne o vegetale) con dei tagliolini fatti di crepes. Insomma, come promesso, eccomi qui a darvi la ricetta della frittatensuppe, semplice ma saporita, perfetta per le lunghe serate invernali!

  • Dosi per 4 persone
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 1 ora
  • Totale: 1 ora e 20 min
Frittatensuppe
Frittatensuppe
Procedimento

Come fare la Frittatensuppe

Innanzitutto preparate il brodo: lavate e mondate le verdure, tagliatele a cubetti (io la cipolla l'ho tritata finemente e aggiunta in un secondo momento) e mettetele in una pentola con acqua, carne e un filo d'olio.

Portate a bollore, quindi aggiungete anche la cipolla e fate cuocere per almeno 30 minuti, poi filtrate il brodo per togliere carne e verdure.

Nel frattempo che il brodo cuoce, portatevi avanti e preparate la frittata: separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.
A parte, lavorate i tuorli con prezzemolo, farina e parmigiano.

Unite gli albumi al secondo composto in 2-3 volte, in modo da incorporarli delicatamente e senza farli smontare.

Cuocete il composto finale in un'ampia padella antiaderente leggermente unta, proprio come se fosse una normale frittata, girandolo delicatamente una volta rappreso, in modo da far dorare anche il secondo lato.

Una volta pronta, arrotolate la frittata e tagliatela a rondelle.

Mettete il brodo nei piatti, quindi disponeteci dentro le tagliatelle di frittata.

La Frittatensuppe è pronta: decorate con erba cipollina o prezzemolo e servite.

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