Kaiserschmarrn

Ricetta Kaiserschmarrn di  del 02-05-2016 [Aggiornata il 27-08-2018]
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Il Kaiserschmarrn è una sorta di frittata dolce,un dolce tipico austriaco, una via di mezzo tra una crepe ed un pancake, lo strato è più spesso e una volta cotto viene tagliato a striscioline e poi cosparso con zucchero a velo e accompagnato da confettura di ribes o di mirtilli. Il suo nome significa letteralmente "frittata dell'imperatore" e questo perchè la leggenda della nascita del Kaiserschmarrn è legata ad un aneddoto legato all'Imperatore d'Austria Francesco Giuseppe. Si narra che una sera l'imperatore chiese di preparare al suo cuoco una crepes, ma lui per errore la fece cuocere troppo e girandola la ruppe. Non avendo tempo per rifarla, per rimediare decise di tagliarla a pezzettini e cospargerla di zucchero per nascondere le parti troppo cotte. All'imperatore piacque così tanto il nuovo piatto che da allora, volle che le sue crepes fossero preparate sempre in quel modo, da lì quindi il suo nome ;) Questo dessert è molto diffuso anche in Trentino Alto Adige, ed infatti è proprio durante le mie vacanze da ragazzina in Sud Tirolo che lo ho assaggiato per la prima volta. A causa del suo nome "impronunciabile" avevo dimenticato l'esistenza di questo fantastico dolce finchè non l'ho rivisto servito ad un bar in una scena di un telefilm che stavo guardando. I miei occhi mi si sono illuminati e poco dopo ero già in cucina a prepararmelo, delizioso!!! Beh io vi lascio alla ricetta e inizio questa nuova settimana preparando una bella torta per festeggiare il compleanno di mia mamma, poi vi racconto ;) Bacini e buon lunedì!

  • Tempo di preparazione preparazione: 15 min
  • Tempo di cottura cottura: 15 min
  • Tempo totale totale: 30 min
Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn
Procedimento

Come fare il Kaiserschmarrn

Separate gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con lo zucchero con una frusta.
1 uova zucchero
Aggiungete la farina e il sale e mescolate.
3 aggiungere farina
Unite lentamente il latte a filo continuando a mescolare.
5 aggiungere latte

Infine aggiungete anche gli albumi precedentemente montati a neve ferma e amalgamate lentamente con una spatola, con un movimento dal basso verso l'alto.
6 aggiungere albumi a neve
7 aggiungere albumi a neve

Fate sciogliere un bel pezzo di burro in una padella antiaderente dal fondo spesso, ben calda (una da circa 26-28 cm dovrebbe andare bene). quindi Versate metà del composto nella padella e fate cuocere bene a fuoco medio-basso.
8 burro in padella
9 versare il composto

Quando i bordi inizieranno a dorarsi girate il Kaiserschmarrn aiutandovi con due spatole: non preoccupatevi se dovesse rompersi, tanto dopo dovrete tagliarlo a straccetti.
9 cuocere da entrambi il lati

Quando anche il secondo lato sarà dorato, tagliatelo a straccetti con una spatola, poi mettete da parte, aggiungete un'altra noce di burro e procedete con il composto restante.
10 tagliare a straccetti

Servite il Kaiserschmarrn nei piatti spolverizzando con abbondante zucchero a velo e accompagnando con marmellata di mirtilli rossi a piacere.
Kaiserschmarrn

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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di Marilena 28 Aprile 2020 4:12 pm

    Interessante e con ingredienti che abbiamo sempre in casa

  2. Utente
    Commento di Anna 27 Marzo 2020 2:00 am

    Ho assaggiato questo dolce delizioso a Vienna e mi ha subito conquistata… E ovviamente ho pensato di farlo da me e farlo assaggiare a chi amo e come sempre mi sono messa alla ricerca della ricetta di Misya. Una garanzia, incomparabile! Grazie! Il risultato è stato anche meglio dell’originale… Ho optato per una variante, visto che avevo una marmellata di fragole fatta in casa e fragole fresche, le ho preferite ai mirtilli.

  3. Utente
    Commento di Anna 23 Gennaio 2020 6:19 am

    Sembra buonissima!!!

  4. Utente
    Commento di La zia Ale 8 Settembre 2019 3:50 pm

    Appena fatta, l’ avevo assaggiata anni fa all’ EXPO. Ora aspetto che si raffreddi e poi zucchero a velo e marmellata. Profumo invitante, spero anche il gusto

  5. Utente
    Commento di Gemma 6 Luglio 2019 7:21 pm

    L ho gustato durante una vacanza a Merano
    È una vera delizia del palato

  6. Misya
    Commento di Misya 13 Luglio 2017 4:12 pm

    @franz Grazie mille per il tuo messaggio, la prossima volta proverò con l’uva sultanina!

  7. Utente
    Commento di franz 13 Luglio 2017 3:07 pm

    la ricetta è perfetta, alcuni aggiungono al composto qualche grano di uva sultanina. Confermo che l’ideale è la marmellata di mirtilli rossi…..

  8. Misya
    Commento di Misya 3 Maggio 2016 8:58 am

    @Ottavia No, mi sa di no, perché si smonterebbero gli albumi

  9. Utente
    Commento di Ottavia 2 Maggio 2016 8:08 pm

    Una volta preparato l’impasto, può essere lasciato in frigo e cucinato in un secondo momento?

  10. Misya
    Commento di Misya 2 Maggio 2016 5:34 pm

    Ragazze, io l’adoro, è deliziosa! Se provate a farla con la mia ricetta fatemi sapere che ne pensate 🙂
    La torta di mia mamma è un work in progress, vi farò sapere presto 😉

10 di 16 commenti visualizzati

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