Pandoro
Ricetta Pandoro di Flavia Imperatore del 04-12-2013 [Aggiornata il 04-12-2018]Il pandoro non ha bisogno di presentazione, è uno dei dolci simbolo del Natale che viene consumato in tutte le case, ha un sapore che di solito incontra i gusti di tutti a differenza del panettone che incontra resistenze da parte di chi non ama uvetta e/o canditi. Erano anni che volevo realizzare il pandoro in casa, ma le ricette erano così tante, diverse e complesse ed i tempi di preparazione così lunghi che mi scoraggiavo ogni volta, dopo un lungo studio sulle varie ricette proposte sui libri e su internet ho scelto di seguire la ricetta per preparare il pandoro con il lievito di birra proposto da vivalafocaccia, mi sembrava quella spiegata meglio e la foto del risultato sembrava soddisfacente quindi ho preso il toro per le corna e mi sono lanciata nell'operazione pandoro 2013.
Incredibilmente tutto è andato alla perfezione, impasto, lievitazione e cottura e il giorno dopo, quando l'ho tagliato per assaggiarlo quasi non ci credevo che fosse anche così buono, e che avesse quel sapore di dolce artigianale sono davvero soddisfatta di me!
Se volete cimentavi anche voi in questa ricetta vi dico subito che è indispensabile un'impastatrice, uno stampo da 1 kg e una giornata a disposizione ;)
Inoltre io apporterei 2 piccole modifiche, la prossima volta scenderò il lievito a 10 grammi e aumenterò lo zucchero di 20/30 grammi poi per il resto e' un pandoro perfetto per i miei gusti.
Vi auguro una buona giornata e se avete domande fatele pure, entro stasera risponderò a tutti, promesso ;)
- Ingredienti per un pandoro da 1 kg:
preparazione: 3 ore
cottura: 45 min
totale: 3 ore e 45 min
Versione Bimby
Come fare il pandoro
Preparazione Biga
65 gr di Farina 0
30 gr di Acqua
14 gr di Lievito di birra
Sciogliete il lievito nell’acqua a 30 gradi, aggiungete la farina e impastate. Con l'impasto formate una palla.
Mettete a lievitare la biga per 1 ora o comunque fino al raddoppio in forno spento.
Preparazione Primo Impasto
120 g Farina 0
50 g Zucchero
1 uovo intero
Aggiungete alla biga la farina, lo zucchero e metà uovo, iniziate ad impastare.
Aggiungete l'altro mezzo uovo e impastate per 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, la pasta dovrà staccarsi dalle pareti.
Formate una palla e mettetela a lievitare coperta da un panno nel forno spento per due ore o fino al raddoppio.
Preparazione Secondo Impasto
250 g farina 0
130 g zucchero
20 g Miele
2 tuorli
1 cucchiaino essenza vaniglia
buccia grattugiata di limone
3 uova intere
185 g di burro
Aggiungete al primo impasto la farina, lo zucchero, il miele, i tuorli, la buccia di limone e la vaniglia.
Iniziate ad impastare per qualche minuto, poi unite poco alla volta le uova intere.
Continuate ad impastare per 20 minuti e non preoccupatevi se l'impasto è liquido: la farina man mano assorbirà tutto.
Aggiungete poco alla volta 185 gr di burro tagliato a pezzettini.
Continuate ad impastare per altri 30-40 minuti fino a quando il burro non sarà stato completamente assorbito dall'impasto: l'impasto diventerà elasticissimo e si staccherà dalle pareti.
A questo punto se lo ritenete necessario, aggiungete un cucchiaio di farina (solo uno!).
Spolverizzate un piano e le mani con la farina, prendete l'impasto e con esso formate una palla.
Imburrate lo stampo del pandoro con abbondante burro.
Mettete la pasta nello stampo da con la parte liscia rivolta verso il fondo.
Imburrate la superficie del pandoro, coprite con una pellicola e mettete in forno spento a lievitare.
Mettete a lievitare per 3-4 ore o fino a che la pasta non raggiunge il bordo.
Preriscaldate il forno a 150°C, modalità statica.
Eliminate la pellicola dallo stampo e infornate il pandoro, cuocete per 45 minuti.
Una volta cotto, togliete dal forno e lasciate raffreddare per 30 minuti nello stampo.
Capovolgete il pandoro su una griglia in modo che passi aria sotto e lasciate raffreddare completamente.
Una volta freddo, mettetelo su un piatto da portata e spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo vanigliato.
Aspettate quindi il giorno dopo per tagliarlo a fette e assaggiarlo cosicché tutti i sapori del pandoro si fondano perfettamente.
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@daniele ciao sono felice che ci sei riuscito, comprendo che è una ricetta complessa ma da davvero molta soddisfazione vero?
@luca grazie mille
@giulia brava! Ne sono felice.
L’ho fatto anche quest’anno, due volte come l’anno scorso.
Riscontro i seguenti problemi:
– La biga mi lievita pochissimo anche dopo ore, però invece dopo il primo impasto lievita parecchio nelle due ore previste
– dopo l’aggiunta del burro e impastando 40 minuti l’impasto rimane umidissimo ed è impossibile da stendere sulla spianatoia e formare una palla come previsto nella ricetta, anche aggiungendo farina. Ho perso impasto e forse rovinato qualcosa, perchè dopo tutta notte a lievitare era a tre quarti dello stampo.
La seconda volta l’ho trasferito direttamente dalla planetaria allo stampo, come fosse una torta, ed è andato molto meglio
@Giulia purtroppo dopo circa 15 ore è rimasto tale e quale.
Ho provato a toccare l’impasto e sembrava fanghiglia. Purtroppo l’ho buttato.
È una ricetta abbastanza difficile.
Incorporare e lavorare tutti gli ingredienti alla perfezione, durante i vari passaggi, non è affatto semplice…
L’anno scorso cmq mi era venuto, quindi la ricetta non ha colpe !
Le variabili in gioco sono veramente tante e basta poco per compromettere il risultato…
@Misya ho letto tanti commenti e a quanto pare non sono L unica a cui è successo. Ma comunque non è un problema perché ho fatto quella del maestro Massari e il risultato è stato strepitoso.
@dina grazie per il tuo parere e la tua opinione
@alessandro ma che dici? Dai questa ricetta è super collaudata da anni ed anni, forse A TE non è venuto.
@giulia non è IMPOSSIBILE che lieviti in 4/5 ore te lo assicuro, questa ricetta è fatta da migliaia e migliaia di utenti, quindi la tua 1 stella non è giustificata, ma stai serena, ad ognuno le sue opinioni.
Lo faccio dal 2015, alcune volte non è riusciuto. Quest anno è lievitato troppo. Oggi mi accingo a rifarlo. Comunque è buonissimo. La fase finale,di formare una palla,non la faccio. Metto direttamente nello stampo. Nessuna carta stagnola