Pandoro

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Ricetta Pandoro del 04-12-2013 [Aggiornata il 15-11-2021]

Il pandoro non ha bisogno di presentazione, è uno dei dolci simbolo del Natale che viene consumato in tutte le case, ha un sapore che di solito incontra i gusti di tutti a differenza del panettone che incontra resistenze da parte di chi non ama uvetta e/o canditi. Erano anni che volevo realizzare il pandoro in casa, ma le ricette erano così tante, diverse e complesse ed i tempi di preparazione così lunghi che mi scoraggiavo ogni volta, dopo un lungo studio sulle varie ricette proposte sui libri e su internet ho scelto di seguire la ricetta per preparare il pandoro con il lievito di birra proposto da vivalafocaccia, mi sembrava quella spiegata meglio e la foto del risultato sembrava soddisfacente quindi ho preso il toro per le corna e mi sono lanciata nell'operazione pandoro 2013.
Incredibilmente tutto è andato alla perfezione, impasto, lievitazione e cottura e il giorno dopo, quando l'ho tagliato per assaggiarlo quasi non ci credevo che fosse anche così buono, e che avesse quel sapore di dolce artigianale sono davvero soddisfatta di me!
Se volete cimentavi anche voi in questa ricetta vi dico subito che è indispensabile un'impastatrice, uno stampo da 1 kg e una giornata a disposizione ;)
Inoltre io apporterei 2 piccole modifiche, la prossima volta scenderò il lievito a 10 grammi e aumenterò lo zucchero di 20/30 grammi poi per il resto e' un pandoro perfetto per i miei gusti.
Vi auguro una buona giornata e se avete domande fatele pure, entro stasera risponderò a tutti, promesso ;)

  • tempi di preparazione Preparazione: 3 ore
  • tempi di cottura Cottura: 45 min
  • tempo totale Totale: 3 ore e 45 min
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Pandoro
Pandoro
Procedimento

Come fare il pandoro

Preparazione Biga
65 gr di Farina 0
30 gr di Acqua
14 gr di Lievito di birra

Sciogliete il lievito nell’acqua a 30 gradi, aggiungete la farina e impastate. Con l'impasto formate una palla.
biga per il pandoro

Mettete a lievitare la biga per 1 ora o comunque fino al raddoppiocoperto con un panno pulito, in forno spento.
2 biga per il pandoro cresciuta

Preparazione Primo Impasto
120 g Farina 0
50 g Zucchero
1 uovo intero

Aggiungete alla biga la farina, lo zucchero e metà uovo, iniziate ad impastare.
3 biga nell'impasto per il pandoro

Aggiungete l'altro mezzo uovo e impastate per 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, la pasta dovrà staccarsi dalle pareti.
4

Formate una palla e mettetela a lievitare coperta da un panno nel forno spento per due ore o fino al raddoppio.
5

Preparazione Secondo Impasto
250 g farina 0
130 g zucchero
20 g Miele
2 tuorli
1 cucchiaino essenza vaniglia
buccia grattugiata di limone
3 uova intere
185 g di burro

Aggiungete al primo impasto la farina, lo zucchero, il miele, i tuorli, la buccia di limone e la vaniglia.
6 pandoro secondo impasto

Iniziate ad impastare per qualche minuto, poi unite poco alla volta le uova intere.
6

Continuate ad impastare per 20 minuti e non preoccupatevi se l'impasto è liquido: la farina man mano assorbirà tutto.
impasto pandoro

Aggiungete poco alla volta 185 gr di burro tagliato a pezzettini.
7

Continuate ad impastare per altri 30-40 minuti fino a quando il burro non sarà stato completamente assorbito dall'impasto: l'impasto diventerà elasticissimo e si staccherà dalle pareti.
A questo punto se lo ritenete necessario, aggiungete un cucchiaio di farina (solo uno!).
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Spolverizzate un piano e le mani con la farina, prendete l'impasto e con esso formate una palla.
9

Imburrate lo stampo del pandoro con abbondante burro.
Mettete la pasta nello stampo da con la parte liscia rivolta verso il fondo.
Imburrate la superficie del pandoro, coprite con una pellicola e mettete in forno spento a lievitare.
10
11

Mettete a lievitare per 3-4 ore o fino a che la pasta non raggiunge il bordo.
12 pandoro cresciuto

Preriscaldate il forno a 150°C, modalità statica.
Eliminate la pellicola dallo stampo e infornate il pandoro, cuocete per 45 minuti.
13 pandoro sfornato

Una volta cotto, togliete dal forno e lasciate raffreddare per 30 minuti nello stampo.
Capovolgete il pandoro su una griglia in modo che passi aria sotto e lasciate raffreddare completamente.
14 pandoro

Una volta freddo, mettetelo su un piatto da portata e spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo vanigliato.
15 pandoro

Aspettate quindi il giorno dopo per tagliarlo a fette e assaggiarlo cosicché tutti i sapori del pandoro si fondano perfettamente.
pandoro
pandoro interno
pandoro-fette

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I vostri commenti

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  1. Misya
    Risposta di Misya 12 Dicembre 2023 data commento 4:36 pm

    ciao @valeria, grazie a te! Sono felice che ti sia piaciuta la ricetta! 😀

  2. Utente
    Commento di Valeria 12 Dicembre 2023 data commento 1:17 pm

    Devo dissentire dalle opinioni generali. Il mio pandoro è venuto benissimo, consiglio di avere pazienza quando si sta impastando, ci vogliono effettivamente una quarantina di minuti affinché l’impasto si incordi per bene. L’unica cosa che non trovo corretta è il tempo di lievitazione finale, il mio ci ha messo tutta la notte a crescere. I tempi di cottura sono giusti e il pandoro è rimasto bello morbido all’interno (io ho usato uno stampo decora in alluminio pressofuso da 750 gr). Grazie Misya le tue ricette sono sempre una garanzia!

  3. Utente
    Commento di Giorgina Porzia 14 Settembre 2022 data commento 4:53 pm

    grazie per condividere, buonissima ricetta

  4. Utente
    Commento di Maria 5 Gennaio 2022 data commento 11:55 pm

    Ciao Misya purtroppo a me non ha lievitato x niente eppure ho seguito passo passo la ricetta 😭😭😭😭😭😭

  5. Misya
    Risposta di Misya 28 Dicembre 2021 data commento 12:28 pm

    adesso sono curiosa di sapere del risultato finale @cristina! Fammi sapere 🙂

  6. Misya
    Risposta di Misya 28 Dicembre 2021 data commento 12:28 pm

    che strano @cristina mi dispiace.. alla fine sei riuscita a prepararlo?

  7. Utente
    Commento di Cristina 24 Dicembre 2021 data commento 1:28 pm

    Rettifico il messaggio precedente… l’impasto inizia ad incordarsi… Premetto che ho aggiunto due bei cucchiai di farina… Perché dagli ingredienti iniziali dici 450 gr farina… Ma se si conteggiano le dosi dei tre impasti, si arriva a 435gr.
    Spero non venga troppo secco se ho aggiunto farina.

  8. Utente
    Commento di Cristina 24 Dicembre 2021 data commento 1:12 pm

    @Misya 3 impasto dopo mezz’ora di impastatrice sempre molle…non elastico. Ho aggiunto un cucchiaio di farina ma sempre solita cosa.

  9. Misya
    Risposta di Misya 24 Dicembre 2021 data commento 10:34 am

    cara @cristina il burro va messo a pomata, a temperatura ambiente 🙂

  10. Utente
    Commento di Cristina 23 Dicembre 2021 data commento 8:15 pm

    Il burro deve essere freddo o va messo fuori dal frigo un po’ prima?

10 di 471 commenti visualizzati

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