Pandoro
Ricetta Pandoro di Flavia Imperatore del 04-12-2013 [Aggiornata il 04-12-2018]Il pandoro non ha bisogno di presentazione, è uno dei dolci simbolo del Natale che viene consumato in tutte le case, ha un sapore che di solito incontra i gusti di tutti a differenza del panettone che incontra resistenze da parte di chi non ama uvetta e/o canditi. Erano anni che volevo realizzare il pandoro in casa, ma le ricette erano così tante, diverse e complesse ed i tempi di preparazione così lunghi che mi scoraggiavo ogni volta, dopo un lungo studio sulle varie ricette proposte sui libri e su internet ho scelto di seguire la ricetta per preparare il pandoro con il lievito di birra proposto da vivalafocaccia, mi sembrava quella spiegata meglio e la foto del risultato sembrava soddisfacente quindi ho preso il toro per le corna e mi sono lanciata nell'operazione pandoro 2013.
Incredibilmente tutto è andato alla perfezione, impasto, lievitazione e cottura e il giorno dopo, quando l'ho tagliato per assaggiarlo quasi non ci credevo che fosse anche così buono, e che avesse quel sapore di dolce artigianale sono davvero soddisfatta di me!
Se volete cimentavi anche voi in questa ricetta vi dico subito che è indispensabile un'impastatrice, uno stampo da 1 kg e una giornata a disposizione ;)
Inoltre io apporterei 2 piccole modifiche, la prossima volta scenderò il lievito a 10 grammi e aumenterò lo zucchero di 20/30 grammi poi per il resto e' un pandoro perfetto per i miei gusti.
Vi auguro una buona giornata e se avete domande fatele pure, entro stasera risponderò a tutti, promesso ;)
- Ingredienti per un pandoro da 1 kg:
preparazione: 3 ore
cottura: 45 min
totale: 3 ore e 45 min
Versione Bimby
Come fare il pandoro
Preparazione Biga
65 gr di Farina 0
30 gr di Acqua
14 gr di Lievito di birra
Sciogliete il lievito nell’acqua a 30 gradi, aggiungete la farina e impastate. Con l'impasto formate una palla.
Mettete a lievitare la biga per 1 ora o comunque fino al raddoppio in forno spento.
Preparazione Primo Impasto
120 g Farina 0
50 g Zucchero
1 uovo intero
Aggiungete alla biga la farina, lo zucchero e metà uovo, iniziate ad impastare.
Aggiungete l'altro mezzo uovo e impastate per 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, la pasta dovrà staccarsi dalle pareti.
Formate una palla e mettetela a lievitare coperta da un panno nel forno spento per due ore o fino al raddoppio.
Preparazione Secondo Impasto
250 g farina 0
130 g zucchero
20 g Miele
2 tuorli
1 cucchiaino essenza vaniglia
buccia grattugiata di limone
3 uova intere
185 g di burro
Aggiungete al primo impasto la farina, lo zucchero, il miele, i tuorli, la buccia di limone e la vaniglia.
Iniziate ad impastare per qualche minuto, poi unite poco alla volta le uova intere.
Continuate ad impastare per 20 minuti e non preoccupatevi se l'impasto è liquido: la farina man mano assorbirà tutto.
Aggiungete poco alla volta 185 gr di burro tagliato a pezzettini.
Continuate ad impastare per altri 30-40 minuti fino a quando il burro non sarà stato completamente assorbito dall'impasto: l'impasto diventerà elasticissimo e si staccherà dalle pareti.
A questo punto se lo ritenete necessario, aggiungete un cucchiaio di farina (solo uno!).
Spolverizzate un piano e le mani con la farina, prendete l'impasto e con esso formate una palla.
Imburrate lo stampo del pandoro con abbondante burro.
Mettete la pasta nello stampo da con la parte liscia rivolta verso il fondo.
Imburrate la superficie del pandoro, coprite con una pellicola e mettete in forno spento a lievitare.
Mettete a lievitare per 3-4 ore o fino a che la pasta non raggiunge il bordo.
Preriscaldate il forno a 150°C, modalità statica.
Eliminate la pellicola dallo stampo e infornate il pandoro, cuocete per 45 minuti.
Una volta cotto, togliete dal forno e lasciate raffreddare per 30 minuti nello stampo.
Capovolgete il pandoro su una griglia in modo che passi aria sotto e lasciate raffreddare completamente.
Una volta freddo, mettetelo su un piatto da portata e spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo vanigliato.
Aspettate quindi il giorno dopo per tagliarlo a fette e assaggiarlo cosicché tutti i sapori del pandoro si fondano perfettamente.
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Devi aver errato in qualche fase, o il forno non funziona alla perfezione. 🙁
Ciao Mysia
Ho fatto il pandoro ma è successo un guaio.
Tutto perfetto fino ai primi 10.min di cottura…poi ad un tratto al centro si è sgonfiato!😭😭
Non ho né aperto il.forno né cambiato temperatura..puoi aiutarmi??Perché è successo?
Grazie mille.
Misya, posso usare la farina 00?
Ciao !Siccome volevo fare questo pandoro per la sera delle vigilia che sarebbe domani,mi chiedevo se iniziandolo a fare domani mattina per poi cuocerlo di pomeriggio sarebbe stato comunque buono di sapore pur avendo solo 2 ore scarse per riposare …altrimenti dovrei portarlo per la mattina di Natale , ma il pandoro può restare tutta la notte sotto lo stampo senza che indurisca ? Grazie mille e Buon Natale
Ciao Misya,
Il pandoro mi è venuto con una crosta piuttosto dura, così come all’incirca il primo centimetro dell’impasto interno. Dopo di che, invece era morbidissimo.
Un volta cotto, l’ho tenuto 30 minuti nello stampo e poi capovolto togliendo lo stampo.
Forse era da cuocere un po’ meno?
Oppure una volta capovolto va comunque tenuto sotto lo stampo per la notte?
Grazie e complimenti
Ciao, ho letto che alcuni utilizzano la sfogliatura per incorporare il burro.
Secondo te quale viene più buono, quello con sfogliatura o senza?
Grazie 😀
In questa ricetta ci manca il sale, quindi non devi aumentare lo zucchero ma aggiungere 7g di sale e secondo me ottieni il risultato che volevi !
Ciao Misya vorrei un consiglio: come mi conviene procedere secondo te dovendo regalarlo? Lo devo imbustare appena freddo? Quanto pensi che si possa conservare?
Ciao Misya..vorrei sapere se posso usare il lievito di birra in polvere x fare il pandoro…e se si…quanto in sostituzione dei 14 gr del lievito a cubetti??
Ciao! Va fatto lievitare in forno spento con la luce accesa o solo in forno spento e basta?