Pandoro

Ricetta Pandoro di  del 04-12-2013 [Aggiornata il 04-12-2018]
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Il pandoro non ha bisogno di presentazione, è uno dei dolci simbolo del Natale che viene consumato in tutte le case, ha un sapore che di solito incontra i gusti di tutti a differenza del panettone che incontra resistenze da parte di chi non ama uvetta e/o canditi. Erano anni che volevo realizzare il pandoro in casa, ma le ricette erano così tante, diverse e complesse ed i tempi di preparazione così lunghi che mi scoraggiavo ogni volta, dopo un lungo studio sulle varie ricette proposte sui libri e su internet ho scelto di seguire la ricetta per preparare il pandoro con il lievito di birra proposto da vivalafocaccia, mi sembrava quella spiegata meglio e la foto del risultato sembrava soddisfacente quindi ho preso il toro per le corna e mi sono lanciata nell'operazione pandoro 2013.
Incredibilmente tutto è andato alla perfezione, impasto, lievitazione e cottura e il giorno dopo, quando l'ho tagliato per assaggiarlo quasi non ci credevo che fosse anche così buono, e che avesse quel sapore di dolce artigianale sono davvero soddisfatta di me!
Se volete cimentavi anche voi in questa ricetta vi dico subito che è indispensabile un'impastatrice, uno stampo da 1 kg e una giornata a disposizione ;)
Inoltre io apporterei 2 piccole modifiche, la prossima volta scenderò il lievito a 10 grammi e aumenterò lo zucchero di 20/30 grammi poi per il resto e' un pandoro perfetto per i miei gusti.
Vi auguro una buona giornata e se avete domande fatele pure, entro stasera risponderò a tutti, promesso ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 3 ore
  • Tempo di cottura cottura: 45 min
  • Tempo totale totale: 3 ore e 45 min
Versione Bimby Versione Bimby
Pandoro
Pandoro
Procedimento

Come fare il pandoro

Preparazione Biga
65 gr di Farina 0
30 gr di Acqua
14 gr di Lievito di birra

Sciogliete il lievito nell’acqua a 30 gradi, aggiungete la farina e impastate. Con l'impasto formate una palla.
biga per il pandoro

Mettete a lievitare la biga per 1 ora o comunque fino al raddoppio in forno spento.
2 biga per il pandoro cresciuta

Preparazione Primo Impasto
120 g Farina 0
50 g Zucchero
1 uovo intero

Aggiungete alla biga la farina, lo zucchero e metà uovo, iniziate ad impastare.
3 biga nell'impasto per il pandoro

Aggiungete l'altro mezzo uovo e impastate per 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, la pasta dovrà staccarsi dalle pareti.
4

Formate una palla e mettetela a lievitare coperta da un panno nel forno spento per due ore o fino al raddoppio.
5

Preparazione Secondo Impasto
250 g farina 0
130 g zucchero
20 g Miele
2 tuorli
1 cucchiaino essenza vaniglia
buccia grattugiata di limone
3 uova intere
185 g di burro

Aggiungete al primo impasto la farina, lo zucchero, il miele, i tuorli, la buccia di limone e la vaniglia.
6 pandoro secondo impasto

Iniziate ad impastare per qualche minuto, poi unite poco alla volta le uova intere.
6

Continuate ad impastare per 20 minuti e non preoccupatevi se l'impasto è liquido: la farina man mano assorbirà tutto.
impasto pandoro

Aggiungete poco alla volta 185 gr di burro tagliato a pezzettini.
7

Continuate ad impastare per altri 30-40 minuti fino a quando il burro non sarà stato completamente assorbito dall'impasto: l'impasto diventerà elasticissimo e si staccherà dalle pareti.
A questo punto se lo ritenete necessario, aggiungete un cucchiaio di farina (solo uno!).
8

Spolverizzate un piano e le mani con la farina, prendete l'impasto e con esso formate una palla.
9

Imburrate lo stampo del pandoro con abbondante burro.
Mettete la pasta nello stampo da con la parte liscia rivolta verso il fondo.
Imburrate la superficie del pandoro, coprite con una pellicola e mettete in forno spento a lievitare.
10
11

Mettete a lievitare per 3-4 ore o fino a che la pasta non raggiunge il bordo.
12 pandoro cresciuto

Preriscaldate il forno a 150°C, modalità statica.
Eliminate la pellicola dallo stampo e infornate il pandoro, cuocete per 45 minuti.
13 pandoro sfornato

Una volta cotto, togliete dal forno e lasciate raffreddare per 30 minuti nello stampo.
Capovolgete il pandoro su una griglia in modo che passi aria sotto e lasciate raffreddare completamente.
14 pandoro

Una volta freddo, mettetelo su un piatto da portata e spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo vanigliato.
15 pandoro

Aspettate quindi il giorno dopo per tagliarlo a fette e assaggiarlo cosicché tutti i sapori del pandoro si fondano perfettamente.
pandoro
pandoro interno
pandoro-fette

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I vostri commenti

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  1. Misya
    Commento di Misya 4 Gennaio 2021 10:42 am

    @marta sicura di averla seguita alla lettera?

  2. Utente
    Commento di Marta 3 Gennaio 2021 11:34 am

    Concordo pienamente. Non si tratta di “terrorismo” ma di pura e semplice realtà.
    .

  3. Utente
    Commento di Marta 3 Gennaio 2021 11:32 am

    Ricetta da rimuovere immediatamente! Buttato via ingredienti e tempo. Mi spiace.

  4. Utente
    Commento di Maria Federica 1 Gennaio 2021 1:25 pm

    Ho provato questa ricetta per due volte, sempre seguendo minuziosamente tutti i passaggi. Sfortunatamente mi unisco anche io al coro di quelli a cui il pandoro è risultato duro fuori e molto secco all’interno. Il sapore, seppur buono, non era quello di un pandoro. Peccato.

  5. Utente
    Commento di Giuliana 30 Dicembre 2020 10:33 pm

    A me è lievitato esattamente fino al bordo dello stampo in 6 ore. Vi farò sapere il risultato finale… 🤞🏻

  6. Utente
    Commento di Tatiana 30 Dicembre 2020 9:25 pm

    Ho preparato il Pandoro, sono contenta. Ma…non mi sono accorta che manca il sale. Per ciò non sono contenta 😔
    Dispiace

  7. Misya
    Commento di Misya 28 Dicembre 2020 10:51 am

    @ilaria in realtà no, ma se vuoi farlo lievitare di più va bene

  8. Utente
    Commento di Katy 26 Dicembre 2020 9:24 pm

    @Anna nemmeno il mio… L’ho dovuto rimpastare e aggiungere altro lievito. L’ho trovato lievitato il giorno dopo. Ma cotto è venuto asciutto, insipido e per niente morbido. Ricetta assolutamente complicata, anche se non sembra….premetto che sono bravissima con gli impasti e Non sono l’unica che ha toppato con qst ricetta !

  9. Utente
    Commento di Ilaria 26 Dicembre 2020 6:42 pm

    La ricetta è ok ma i tempi di lievitazione totalmente sbagliati. L impasto ha bisogno di lievitare molto di più

  10. Utente
    Commento di Anna 23 Dicembre 2020 11:41 am

    Il mio non ha per niente lievitato. È da ieri sera alle 23 che il secondo impasto è fermo!!! Come è possibile

10 di 450 commenti visualizzati

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