Pandoro

Ricetta Pandoro di  del 04-12-2013 [Aggiornata il 04-12-2018]
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Il pandoro non ha bisogno di presentazione, è uno dei dolci simbolo del Natale che viene consumato in tutte le case, ha un sapore che di solito incontra i gusti di tutti a differenza del panettone che incontra resistenze da parte di chi non ama uvetta e/o canditi. Erano anni che volevo realizzare il pandoro in casa, ma le ricette erano così tante, diverse e complesse ed i tempi di preparazione così lunghi che mi scoraggiavo ogni volta, dopo un lungo studio sulle varie ricette proposte sui libri e su internet ho scelto di seguire la ricetta per preparare il pandoro con il lievito di birra proposto da vivalafocaccia, mi sembrava quella spiegata meglio e la foto del risultato sembrava soddisfacente quindi ho preso il toro per le corna e mi sono lanciata nell'operazione pandoro 2013.
Incredibilmente tutto è andato alla perfezione, impasto, lievitazione e cottura e il giorno dopo, quando l'ho tagliato per assaggiarlo quasi non ci credevo che fosse anche così buono, e che avesse quel sapore di dolce artigianale sono davvero soddisfatta di me!
Se volete cimentavi anche voi in questa ricetta vi dico subito che è indispensabile un'impastatrice, uno stampo da 1 kg e una giornata a disposizione ;)
Inoltre io apporterei 2 piccole modifiche, la prossima volta scenderò il lievito a 10 grammi e aumenterò lo zucchero di 20/30 grammi poi per il resto e' un pandoro perfetto per i miei gusti.
Vi auguro una buona giornata e se avete domande fatele pure, entro stasera risponderò a tutti, promesso ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 3 ore
  • Tempo di cottura cottura: 45 min
  • Tempo totale totale: 3 ore e 45 min
Versione Bimby Versione Bimby
Pandoro
Pandoro
Procedimento

Come fare il pandoro

Preparazione Biga
65 gr di Farina 0
30 gr di Acqua
14 gr di Lievito di birra

Sciogliete il lievito nell’acqua a 30 gradi, aggiungete la farina e impastate. Con l'impasto formate una palla.
biga per il pandoro

Mettete a lievitare la biga per 1 ora o comunque fino al raddoppio in forno spento.
2 biga per il pandoro cresciuta

Preparazione Primo Impasto
120 g Farina 0
50 g Zucchero
1 uovo intero

Aggiungete alla biga la farina, lo zucchero e metà uovo, iniziate ad impastare.
3 biga nell'impasto per il pandoro

Aggiungete l'altro mezzo uovo e impastate per 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, la pasta dovrà staccarsi dalle pareti.
4

Formate una palla e mettetela a lievitare coperta da un panno nel forno spento per due ore o fino al raddoppio.
5

Preparazione Secondo Impasto
250 g farina 0
130 g zucchero
20 g Miele
2 tuorli
1 cucchiaino essenza vaniglia
buccia grattugiata di limone
3 uova intere
185 g di burro

Aggiungete al primo impasto la farina, lo zucchero, il miele, i tuorli, la buccia di limone e la vaniglia.
6 pandoro secondo impasto

Iniziate ad impastare per qualche minuto, poi unite poco alla volta le uova intere.
6

Continuate ad impastare per 20 minuti e non preoccupatevi se l'impasto è liquido: la farina man mano assorbirà tutto.
impasto pandoro

Aggiungete poco alla volta 185 gr di burro tagliato a pezzettini.
7

Continuate ad impastare per altri 30-40 minuti fino a quando il burro non sarà stato completamente assorbito dall'impasto: l'impasto diventerà elasticissimo e si staccherà dalle pareti.
A questo punto se lo ritenete necessario, aggiungete un cucchiaio di farina (solo uno!).
8

Spolverizzate un piano e le mani con la farina, prendete l'impasto e con esso formate una palla.
9

Imburrate lo stampo del pandoro con abbondante burro.
Mettete la pasta nello stampo da con la parte liscia rivolta verso il fondo.
Imburrate la superficie del pandoro, coprite con una pellicola e mettete in forno spento a lievitare.
10
11

Mettete a lievitare per 3-4 ore o fino a che la pasta non raggiunge il bordo.
12 pandoro cresciuto

Preriscaldate il forno a 150°C, modalità statica.
Eliminate la pellicola dallo stampo e infornate il pandoro, cuocete per 45 minuti.
13 pandoro sfornato

Una volta cotto, togliete dal forno e lasciate raffreddare per 30 minuti nello stampo.
Capovolgete il pandoro su una griglia in modo che passi aria sotto e lasciate raffreddare completamente.
14 pandoro

Una volta freddo, mettetelo su un piatto da portata e spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo vanigliato.
15 pandoro

Aspettate quindi il giorno dopo per tagliarlo a fette e assaggiarlo cosicché tutti i sapori del pandoro si fondano perfettamente.
pandoro
pandoro interno
pandoro-fette

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  1. Misya
    Commento di Misya 7 Gennaio 2020 10:44 am

    @daniele ciao sono felice che ci sei riuscito, comprendo che è una ricetta complessa ma da davvero molta soddisfazione vero?

  2. Misya
    Commento di Misya 31 Dicembre 2019 12:43 pm

    @luca grazie mille

  3. Misya
    Commento di Misya 31 Dicembre 2019 12:43 pm

    @giulia brava! Ne sono felice.

  4. Utente
    Commento di Daniele 31 Dicembre 2019 10:23 am

    L’ho fatto anche quest’anno, due volte come l’anno scorso.
    Riscontro i seguenti problemi:
    – La biga mi lievita pochissimo anche dopo ore, però invece dopo il primo impasto lievita parecchio nelle due ore previste
    – dopo l’aggiunta del burro e impastando 40 minuti l’impasto rimane umidissimo ed è impossibile da stendere sulla spianatoia e formare una palla come previsto nella ricetta, anche aggiungendo farina. Ho perso impasto e forse rovinato qualcosa, perchè dopo tutta notte a lievitare era a tre quarti dello stampo.
    La seconda volta l’ho trasferito direttamente dalla planetaria allo stampo, come fosse una torta, ed è andato molto meglio

  5. Utente
    Commento di Luca S. 30 Dicembre 2019 3:33 pm

    @Giulia purtroppo dopo circa 15 ore è rimasto tale e quale.
    Ho provato a toccare l’impasto e sembrava fanghiglia. Purtroppo l’ho buttato.
    È una ricetta abbastanza difficile.
    Incorporare e lavorare tutti gli ingredienti alla perfezione, durante i vari passaggi, non è affatto semplice…
    L’anno scorso cmq mi era venuto, quindi la ricetta non ha colpe !
    Le variabili in gioco sono veramente tante e basta poco per compromettere il risultato…

  6. Utente
    Commento di Giulia 30 Dicembre 2019 3:27 pm

    @Misya ho letto tanti commenti e a quanto pare non sono L unica a cui è successo. Ma comunque non è un problema perché ho fatto quella del maestro Massari e il risultato è stato strepitoso.

  7. Misya
    Commento di Misya 30 Dicembre 2019 11:21 am

    @dina grazie per il tuo parere e la tua opinione

  8. Misya
    Commento di Misya 30 Dicembre 2019 11:18 am

    @alessandro ma che dici? Dai questa ricetta è super collaudata da anni ed anni, forse A TE non è venuto.

  9. Misya
    Commento di Misya 30 Dicembre 2019 11:17 am

    @giulia non è IMPOSSIBILE che lieviti in 4/5 ore te lo assicuro, questa ricetta è fatta da migliaia e migliaia di utenti, quindi la tua 1 stella non è giustificata, ma stai serena, ad ognuno le sue opinioni.

  10. Utente
    Commento di Dina 28 Dicembre 2019 10:55 am

    Lo faccio dal 2015, alcune volte non è riusciuto. Quest anno è lievitato troppo. Oggi mi accingo a rifarlo. Comunque è buonissimo. La fase finale,di formare una palla,non la faccio. Metto direttamente nello stampo. Nessuna carta stagnola

10 di 401 commenti visualizzati

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