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Pandoro bimby

Ricetta Pandoro bimby di  del 27-11-2015
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Amato da grandi e piccini, il pandoro è il dolce simbolo del periodo natalizio. Seppur la sua ricetta sia nata in Veneto, il pandoro viene consumato in tutte le case da nord a sud del nostro Stivale. A differenza del panettone, altro dolce tipico di Natale, il pandoro non viene preparato con uvetta o canditi e forse è proprio questo che è perfetto anche a colazione. Se volete cimentavi anche voi in questa ricetta con il vostro Bimby, vi dico subito che è indispensabile uno stampo da 1 kg e una giornata a disposizione!

Ingredienti per un pandoro da 1 kg:
  • preparazione: 1 ora e 30 min
  • cottura: 45 min
  • totale: 2 ore e 15 min
Pandoro bimby
Pandoro bimby
Procedimento

Come fare il pandoro con il bimby

Preparazione Biga
65 gr di Farina 0
30 gr di Acqua
14 gr di Lievito di birra

Inserite acqua e lievito e lavorate per 1 min. a 37°, vel. 2.
Aggiungete anche la farina e lavorate ancora per 4 min., sempre 37°, sempre vel. 2.
Lasciate lievitare dentro al boccale ben coperto per circa 1 ora o comunque fino al raddoppio.

Preparazione Primo Impasto
120 g Farina 0
50 g Zucchero
1 uovo intero

Con le lame in movimento e a 37°, aggiungete alla biga la farina, lo zucchero e metà uovo e impastate per 5 min., vel. Spiga.
Aggiungete poi anche l'altro mezzo uovo e impastate per 5 min., sempre a 37°, vel. Spiga.
Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico, che dovrà staccarsi dalle pareti. Se necessario impastate ancora per qualche minuto.
Chiudete il coperchio e lasciate lievitare per circa due ore o fino al raddoppio (l'impasto dovrebbe raggiungere il coperchio).

Preparazione Secondo Impasto
250 g farina 0
130 g zucchero
20 g Miele
2 tuorli
1 cucchiaino essenza vaniglia
buccia grattugiata di limone
3 uova intere
185 g di burro

Innanzitutto smontate l'impasto lavorando per 30 sec., vel. 3.
Poi, con le lame in movimento, vel. 3, inserite dal foro nel coperchio farina, zucchero, miele, tuorli e aromi. Lavorate in tutto per 7 min.
Quindi cambiate in vel. Spiga, e, sempre con le lame in movimento, aggiungete le uova intere, 1 per volta, facendo assorbire il precedente prima di aggiungere quello successivo. Lavorate in tutto per almeno 18 min. Se l'impasto dovesse risultare ancora liquido, impastate ancora per altri 5 min.
Quindi, con le lame in movimento a vel. Spiga, aggiungete poco per volta il burro tagliato a pezzettini. Continuate ad impastare, lavorando in tutto per almeno 40 min. Il burro dovrà essere completamente assorbito, l'impasto dovrà apparire molto elastico e staccarsi dalle pareti: se necessario, lavorate ancora per 10-15 min e, se vi sembra necessario, potete aggiungere 1 cucchiaio di farina (ma solo 1!).

Con le mani ben infarinate, prendete l'impasto, dategli una forma sferica e poggiatelo sulla spianatoia ben infarinata.
Imburrate abbondantemente lo stampo del pandoro, senza infarinarlo, e metteteci dentro l'impasto, con la parte più liscia rivolta verso il fondo.
Imburrate anche la superficie del pandoro, coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare nel forno spento (con la lucina accesa) per 3-4 ore o finché non avrà raggiunto il bordo.

Quando l'impasto sarà quasi arrivato al bordo, cacciate il pandoro dal forno tenendolo in un posto riparato, e preriscaldate il forno a 150°C.
Infine eliminate la pellicola, infornate il pandoro e cuocete per circa 45 minuti.
Una volta cotto (fate la prova stecchino!), tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare per almeno 30 minuti stesso dentro allo stampo.
Quindi capovolgete lo stampo su una griglia e sfilatelo delicatamente, in modo che il pandoro possa raffreddare completamente.
Una volta freddo, disponetelo su un piatto da portata e spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo vanigliato.
Vi consiglio di aspettare il giorno dopo per tagliarlo a fette e assaggiarlo.

pandoro-fette

TAGS: Ricetta Pandoro bimby | Come preparare Pandoro bimby | Pandoro bimby ricetta 

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I vostri commenti

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  1. Commento di Eleonora — 6 Dicembre 2018 @ 12:13 am

    In modalità spiga non imposta la. Temperatura. Sono al primo impasto ma per me non lievitera. Attenderò il raddoppio ma non sono fiduciosa per niente. E come dicono le altre se si surriscalda il bimbi per i 40 min che si fa?

  2. Commento di Sara — 25 Novembre 2018 @ 10:19 pm

    Ciao! Volevo chiederti se impastando a spiga con il Bimby prima 18 minuti e poi 40 come leggo nella ricetta non rischio di riscaldare troppo sia l’apparecchio che l’impasto. Grazie!

  3. Commento di eleonora — 23 Dicembre 2017 @ 12:21 pm

    Sei veramente bravissima!! complimenti… avrei due domandine… una posso usare lievito secco? in che dosi? e l’alra…. posso usare farina manitoba??? o solo la zero si adatta? grazie mille auguriiiiii

  4. Commento di Misya — 15 Dicembre 2017 @ 5:26 pm
  5. Commento di Ale — 15 Dicembre 2017 @ 11:56 am

    Vorrei sapere un’info! Se ho uno stampo di 800 gr come posso fare? Va bene lo stesso la ricetta?

  6. Commento di Misya — 14 Dicembre 2017 @ 4:26 pm

    @Grazia Forse necessita di più tempo?

  7. Commento di Grazia — 14 Dicembre 2017 @ 2:39 pm

    Scusate ma a me il secondo impasto non e’ arrivato in cima al bordo del boccale…anzi meno della meta’…che faccio?

  8. Commento di Paola Serbolonghi — 2 Dicembre 2017 @ 10:05 am

    fatto! ottima ricetta

  9. Commento di Misya — 8 Novembre 2017 @ 10:27 am

    @Mary Probabilmente l’impasto andava ancora lavorato.

  10. Commento di Mary — 7 Novembre 2017 @ 10:58 pm

    Ho seguito la ricetta ma dopo un po’ che impastavo in modalità spiga mi è uscito un messaggio di avviso che il motore si era surriscaldato allora considerando che l’impasto era molliccio e caldo l’ho messo cmq nello stampo e dopo 3 ore non era cresciuto x niente 😠😠 tempo perso

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