Pizzoccheri alla valtellinese

Ricetta Pizzoccheri alla valtellinese di  del 25-10-2012 [Aggiornata il 26-05-2016]
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I pizzoccheri sono un formato di pasta tipico della valtellina, si tratta di una specie di tagliatelle preparate con farina di frumento e farina di grano saraceno; la ricetta più famosa per preparare i pizzoccheri è nella maniera tipica valtellinese,preparata con un condimento fatto con verza o bietole, patate, formaggio casera, parmigiano, burro e aglio. I pizzoccheri alla valtellinese sono il piatto simbolo della cucina della valtellina, ma sono molto apprezzati anche in altre regioni di Italia, l'unica difficoltà nell'esecuzione del piatto è quella di reperire il formaggio casera, un formaggio dop che però può essere sostituito con della fontina come ho fatto io, non sarà la stessa cosa, ma pazienza :) vi auguro una buona giornata e ci leggiamo più tardi :*

  • Ingredienti per 4 persone:
  • Tempo di preparazione preparazione: 10 min
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 40 min
Pizzoccheri alla valtellinese
Pizzoccheri alla valtellinese
Procedimento

Come fare i pizzoccheri alla valtellinese

Mondate le bietole e tagliarle a striscioline, sbucciate e tagliate le patate a tocchetti

Cuocete le verdure in acqua bollente salata per 5 minuti.

Aggiungere ora i pizzoccheri e fate cuocere tutto insieme per 10 minuti


Sollevate ora i pizzoccheri con una schiumarola e versatene una parte in una teglia calda

Spolverizzate con il parmigiano e il formaggio tagliato a cubetti, Proseguite alternando i pizzoccheri al formaggio

In un pentolino fate sciogliere il burro insieme ad uno spicchio d'aglio ( aggiungete anche la salvia come suggerito dalle nostre amiche valtellinesi)

Eliminate l’aglio e versate il burro fuso sui pizzoccheri

Servite i pizzoccheri alla valtellinese caldi spolverizzando il tutto con del pepe macinato

Mescolate per far sciogliere il formaggio e servite

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  1. Utente
    Commento di Maria luisa 20 Settembre 2020 2:23 pm

    @Rosa io oggi ho usato la pastagrezza Rana ai 4 cereali e semi di papavero. Ho fatto cuocere 12 minuti coste e patate e 2 minuti la pasta. Tutto il resto uguale. Sono venuti buonissimi perché le tagliatelle sono molto simili ai pizzoccheri ( che non mi piacciono granché) ma con una consistenza più gradevole.Prova. Ciao. Isa

  2. Misya
    Commento di Misya 5 Febbraio 2019 5:29 pm

    @rosa che ne dici di gnocchi?

  3. Utente
    Commento di Rosa 5 Febbraio 2019 1:23 pm

    Scusate ma se invece di usare i pizzocheri ke a mio marito nn piacciono come pasta cosa potrei usare

  4. Misya
    Commento di Misya 18 Settembre 2017 5:53 pm

    @Anna Puoi usare la fontina, vengono ottimi.

  5. Utente
    Commento di Anna 18 Settembre 2017 2:28 pm

    Buon pomeriggio, i pizzoccheri li ho mangiati anche con la cicoria la posto Delle biete ..ma volendo sostituire il Casera che non sempre si trova in tt e i supermercati, quale formaggio posso usare?.. grazie

  6. Misya
    Commento di Misya 15 Febbraio 2017 6:56 pm

    @Euronymous No ma figurati, non prendertela! Lo so che non è facile districarsi per le ricette della rete. Se ma decidessi di provarli poi fammi spere.

  7. Utente
    Commento di Euronymous 14 Febbraio 2017 9:26 pm

    Hai ragione scusa. Pensavo solo che a partire da un ragionevole taglio delle patate, diciamo pontenuovo o rissolées, e da pizzoccheri freschi (comuni a tutti i siti che ho menzionato),
    quattro o venti minuti di cottura potessero produrre una differenza.
    Ma forse sono io che non ho buon senso.

  8. Misya
    Commento di Misya 14 Febbraio 2017 11:11 am

    @Euronymous Non si tratta di aver ragione! La cottura delle patate, o comunque delle verdure in generale, dipende da quanto le hai tagliate grandi. Quella dei pizzoccheri dipende dal tipo, se sono freschi, fatti in casa, confezionati. Un po’ di buon senso in cucina è fondamentale!

  9. Utente
    Commento di Euronymous 13 Febbraio 2017 11:20 pm

    Curioso come certe ricette dicano di cuocere verza e patate
    1) da acqua fredda a bollore (Buonissimo)
    2) per cinque minuti (Tuttogreen; Misya)
    3) per sei minuti (GialloZafferano)
    4) per venti minuti (Sale e pepe)

    poi aggiungere i pizzoccheri e proseguire la cottura per
    1) quattro minuti (Giallo Zafferano)
    2) cinque minuti (Sale e pepe)
    3) dieci Minuti (Buonissimo)
    4) dieci Minuti (Misya)
    5) quindici minuti (Tuttogreen)

    Non avendoli mai fatti mi chiedevo: chissà chi ha ragione.

    Oysten

  10. Misya
    Commento di Misya 23 Gennaio 2017 11:00 am

    @Ilary Con un po’ di ritardo ma sono riuscita a risponderti! Grazie mille per il tuo affetto, mi hai dato una buona idea, spero di riuscirla a fare bene!

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