Risotto alla zucca con funghi e taleggio

Mondate la zucca, tagliatela a tocchetti, mettetela in una pentola, coprite con acqua abbondante e fate lessare per almeno 40-50 minuti, fino a renderla molto morbida.

Nel frattempo pulite i funghi (qui la guida per farlo al meglio) e tagliateli a fettine.

Fate scaldare olio abbondante in una padella antiaderente, fate dorare l'aglio, quindi unite funghi, prezzemolo tritato, sale e pepe e lasciate cuocere per circa 5-10 minuti, mescolando ogni tanto, infine eliminate l'aglio.

Quando la zucca sarà cotta scolatela (tenendo da parte l'acqua di cottura) e frullatela con un minipimer.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con il burro in un tegame.

Aggiungete il riso e lasciatelo tostare nel condimento, poi sfumate con il vino bianco.

Iniziate la cottura aggiungendo l'acqua di cottura della zucca poco per volta, unendo la purea di zucca a metà cottura.

A fine cottura aggiungete prima i funghi e poi il parmigiano grattugiato e il taleggio a tocchetti, infine aggiustate di sale.

Il risotto alla zucca con funghi e taleggio è pronto, non vi resta che aggiungere un pizzico di noce moscata e servirlo.