I soffioni abruzzesi, conosciuti anche come fiadoni dolci, sono dei dolcetti tipici della tradizione, preparati soprattutto nel periodo di Pasqua. Si tratta di piccoli scrigni di frolla che racchiudono un ripieno soffice e profumato a base di ricotta, con una consistenza leggera e quasi cremosa. Come spesso accade con le ricette regionali, ne esistono tante versioni diverse, tramandate di famiglia in famiglia: questa è semplicemente la mia, ma se avete varianti o suggerimenti sapete che sono sempre ben accetti. Forse conoscete già i fiadoni nella loro versione salata, ma esiste anche questa variante dolce, meno diffusa ma davvero deliziosa.
So che i soffioni abruzzesi in alcune versioni si arricchiscono con aromi o con l'aggiunta di miele o marmellata, per un risultato ancora più profumato: io stessa ne assaggiai una versione aromatizzata alla cannella, anni fa, che era un vero e proprio spettacolo. Perfetti come dessert delle feste o per accompagnare un caffè, sono uno di quei dolci semplici che sanno di tradizione e casa.
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Preparazione: 20 min
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Cottura: 45 min
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Totale: 1 ora e 5 min + 1 ora di riposo
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Come fare i soffioni abruzzesi
Innanzitutto preparate la frolla: unite farina, zucchero e sale.
A parte, sbattete insieme uova e olio, poi unitele agli ingredienti secchi e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, aggiungendo poca acqua fredda se serve.
Avvolgete la frolla con pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente (o anche in frigo, se fa molto caldo) per 20 minuti.
Riprendete il panetto, stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 mm), da cui ricaverete dei quadrati di 10 cm per lato.
Preparate la farcia: separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.
A parte, lavorate i tuorli con ricotta setacciata, zucchero a velo e buccia di limone grattugiata.
Infine incorporate gli albumi nel composto di ricotta, lavorando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per non farli smontare.
Componete i dolcetti: ungete con olio i pirottini, disponete un quadratino di frolla in ognuno di essi, riempite con la farcia, poi ripiegate gli angoli dei quadrati su ripieno.
Cuocete per circa 40-45 minuti in forno ventilato preriscaldato a 170°C e lasciate riposare per 5 minuti a forno spento prima di sfornare e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
I soffioni abruzzesi sono pronti, non vi resta che servirli.
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