Innanzitutto preparate il pan di spagna: separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

Montate quindi i tuorli con l'acqua bollente, poi incorporate zucchero e buccia di limone continuando a montare.

Setacciate farina e lievito e uniteli al composto poco per volta.
Infine incorporate anche gli albumi, mescolando delicatamente con una spatola, con un movimento dal basso verso l'alto, per non farli smontare.

Versate il composto così ottenuto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete per circa 40 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.
Una volta pronto, sfornate, sformate, e lasciate raffreddare completamente su di una grata.

A questo punto preparate la crema: portate a ebollizione in un pentolino il latte con le bucce di limone e un pizzico di sale.
Mescolate bene i tuorli con lo zucchero senza montarli, poi incorporate gli amidi, poi anche il latte filtrato (conservate le bucce per la bagna) a filo, mescolando costantemente per ottenere un composto omogeneo.
Infine unite anche limoncello e succo di limone, trasferite in una casseruola dal fondo spesso e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema liscia: trasferitela in una ciotola e lasciate raffreddare con pellicola per alimenti a contatto.

Preparate la bagna: unite in un pentolino acqua, zucchero e bucce, portate a ebollizione, spegnete e lasciate raffreddare prima di togliere le bucce e unire il limoncello.

Completate la crema: lavoratela con le fruste per renderla ben liscia, quindi unitevi zucchero a velo, mascarpone e panna montata.

Assemblate la torta: dividete il pan di spagna in 3 dischi tagliandolo orizzontalmente, mettete il primo sul piatto da portata e bagnatelo con 1/3 della bagna, poi farcite con 1/3 della crema.
Coprite con il secondo disco, bagnate e farcite nello stesso modo.

Chiudete con il terzo disco, bagnate e decorate con la crema rimasta aiutandovi co una sac-à-poche dal beccuccio liscio e non troppo sottile per creare dei ciuffetti.