Torta foresta nera

Ricetta Torta foresta nera di  del 12-05-2011 [Aggiornata il 27-08-2018]
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La torta Foresta Nera, ovvero la “Schwarzwälder Kirschtorte” come viene chiamata nella regione della Foresta nera in Germania è una torta con una base di pan di spagna al cioccolato o al cacao e farcita con panna e ciliegie sciroppate. Quest'anno mia mamma ha scelto la torta foresta nera come sua torta di compleanno, a quanto pare non esiste una ricetta ufficiale e io dopo aver cercato la ricetta perfetta e non aver trovato nulla che mi convincesse al 100 % ho deciso di prepararne una versione tutta mia. Come base per la torta foresta nera ho utilizzato un pan di spagna al cacao per dare più risalto alla farcia che ho preparato con panna montata e amarene sciroppate, per la bagna ho utilizzato il succo di amarene con l'aggiunta del liquore cherry visto che il liquore kirsch proprio non l'ho trovato e per la copertura... panna montata, dell'ottimo cioccolato fondente al 70% e ciliege candite, il risultato è stato una torta foresta nera buonissima. Mia mamma è stata felicissima, i nostri ospiti hanno gradito molto la torta che ho preparato e io sono molto soddisfatta, sia per quanto sia venuta buona che per quanto sia venuta bella la torta foresta nera, provate questa ricetta e ve ne innamorerete ;)

  • Dosi per uno stampo da 24 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora
Torta foresta nera
Torta foresta nera
Procedimento

Come fare la torta foresta nera

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma.
In un'ampia ciotola montare i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente fino a che triplichino il loro volume.
aggiungere lo zucchero sbattendo il tutto a velocità massima finchè il composto non risulti spumoso.

Mescolare la farina insieme al cacao e al lievito e aggiungerla a pioggia al composto continuando a montare

Infine incorporare gli albumi montati a neve mescolando con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto per incamerare aria.

 

1 impasto al cioccolato

Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera e versare il composto del pan di spagna al cacao al suo ’interno

Infornare il pan di spagna al cacao nel forno già caldo a 180° e cuocere per 30 minuti circa.

Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare completamente.

Tagliare il pan di spagna in 3 dischi orizzontali

2 cuocere e tagliare torta

 

 

Separare le amarene sciroppate dal loro succo e aggiungere nella ciotola con il succo il liquore Kirsh ( se nn riuscite a reperirlo, potete utilizzare dello Cherry)

Iniziamo ora ad assemblare la torta foresta nera. Iniziate a bagnare il primo strato di pan di spagna al cacao con il succo di amarene e liquore

Tagliate ogni amarena a metà e andate a ricoprire tutto lo strato di pan di spagna

Coprite lo strato di amarene con 1/3 di panna montata

3 farcire torta

 

Coprire con il second disco di pan di spagna quindi bagnare, mettere le amarene e ricoprire con la panna.
Ricoprite con l'ultimo disco di pasta, che andrete a mettere capovolto.

Bagnate con ila bagna alle amarene e premere esercitando una leggera pressione in modo da far livellare gli strati della torta.Ricoprite la torta interamente con la panna montata.

4 farcire torta

Andate adesso a decorare la foresta nera.

Tritate il cioccolato fondente in modo da ottenere dei riccioli di cioccolato.Fate aderire i ricci di cioccolato ai bordi  della torta

Guarnire la torta foresta nera con una corona di ciuffi di panna montata e cospargere il centro con i restanti riccioli di cioccolato

5 decorare torta

Guarnire infine la Schwarzwaldenkirsch torte con ciuffetti di panna al centro e decorate con amarene sciroppate o ciliegie candite. Riporre la torta in frigo per almeno un'ora prima di portarla in tavola

torta foresta nera

Tagliare la torta foresta nera a fette e servire

 

P.s. Se preferite usare le ciliegie fresche anzicchè quelle sciroppate, basta denocciolare 500 gr di ciliegie, metterle in una padella antiaderente con 50 gr di zucchero e 50 ml di liquore kirsch e farle cuocere per 5 minuti circa. Poi dividere le ciliegie dal succo e procedere come da ricetta.

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  1. Misya
    Commento di Misya 29 Giugno 2020 9:06 am
  2. Misya
    Commento di Misya 29 Giugno 2020 9:06 am

    @letizia ciao è da 24 cm, ed eccoti una guida super utile, https://www.misya.info/guide/come-fare-le-proporzioni-tra-dosi-e-stampi

  3. Utente
    Commento di Letizia 26 Giugno 2020 12:44 pm

    Ho 1 stampo da 24 cm e 1 da 18 cm. Vorrei farli entrambi. Quello da 18 cm per quante uova dovrebbe essere?

  4. Utente
    Commento di Letizia 26 Giugno 2020 12:30 pm

    Per quante persone è questa dose? A me servirebbe per 15 persone

  5. Misya
    Commento di Misya 4 Giugno 2020 9:08 am

    @elisabetta si la dose è corretta, sicura di averla seguita bene la ricetta?

  6. Utente
    Commento di Elisabetta 3 Giugno 2020 1:29 pm

    Ciao Misya, c’è qualcosa che non va! Dopo che ho sbattuto j tuorli con acqua bollente e poi con lo zucchero in planetaria, aggiungendo le polveri si è ammalloppato tutto. La dose di farina e cacao è corretta?
    Ti seguo sempre, ti prego rispondimi grazie

  7. Misya
    Commento di Misya 30 Dicembre 2019 11:26 am

    @elsa si certo

  8. Utente
    Commento di elsa scarinzi 28 Dicembre 2019 4:44 pm

    Panna montata dolce e non neutra, vero?

  9. Utente
    Commento di Ernesta 27 Dicembre 2018 2:49 am

    Torta spettacolare fatta per i miei suoceri per l’anniversario è piaciuta tantissimo….Io ho usato lo Cherry è venuta super Buona! !!grazie mille Misya

  10. Misya
    Commento di Misya 16 Novembre 2018 3:17 pm

    Dev’essere buono si, anzi se provi fammi sapere. 🙂

10 di 128 commenti visualizzati

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