Torta foresta nera

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Ricetta Torta foresta nera del 12-05-2011 [Aggiornata il 27-08-2018]

La torta Foresta Nera, ovvero la “Schwarzwälder Kirschtorte” come viene chiamata nella regione della Foresta nera in Germania è una torta con una base di pan di spagna al cioccolato o al cacao e farcita con panna e ciliegie sciroppate. Quest'anno mia mamma ha scelto la torta foresta nera come sua torta di compleanno, a quanto pare non esiste una ricetta ufficiale e io dopo aver cercato la ricetta perfetta e non aver trovato nulla che mi convincesse al 100 % ho deciso di prepararne una versione tutta mia. Come base per la torta foresta nera ho utilizzato un pan di spagna al cacao per dare più risalto alla farcia che ho preparato con panna montata e amarene sciroppate, per la bagna ho utilizzato il succo di amarene con l'aggiunta del liquore cherry visto che il liquore kirsch proprio non l'ho trovato e per la copertura... panna montata, dell'ottimo cioccolato fondente al 70% e ciliege candite, il risultato è stato una torta foresta nera buonissima. Mia mamma è stata felicissima, i nostri ospiti hanno gradito molto la torta che ho preparato e io sono molto soddisfatta, sia per quanto sia venuta buona che per quanto sia venuta bella la torta foresta nera, provate questa ricetta e ve ne innamorerete ;)

  • Dosi per uno stampo da 24 cm
  • tempi di preparazione Preparazione: 30 min
  • tempi di cottura Cottura: 30 min
  • tempo totale Totale: 1 ora
Torta foresta nera
Torta foresta nera
Procedimento

Come fare la torta foresta nera

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma.
In un'ampia ciotola montare i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente fino a che triplichino il loro volume.
aggiungere lo zucchero sbattendo il tutto a velocità massima finchè il composto non risulti spumoso.

Mescolare la farina insieme al cacao e al lievito e aggiungerla a pioggia al composto continuando a montare

Infine incorporare gli albumi montati a neve mescolando con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto per incamerare aria.

 

1 impasto al cioccolato

Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera e versare il composto del pan di spagna al cacao al suo ’interno

Infornare il pan di spagna al cacao nel forno già caldo a 180° e cuocere per 30 minuti circa.

Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare completamente.

Tagliare il pan di spagna in 3 dischi orizzontali

2 cuocere e tagliare torta

 

 

Separare le amarene sciroppate dal loro succo e aggiungere nella ciotola con il succo il liquore Kirsh ( se nn riuscite a reperirlo, potete utilizzare dello Cherry)

Iniziamo ora ad assemblare la torta foresta nera. Iniziate a bagnare il primo strato di pan di spagna al cacao con il succo di amarene e liquore

Tagliate ogni amarena a metà e andate a ricoprire tutto lo strato di pan di spagna

Coprite lo strato di amarene con 1/3 di panna montata

3 farcire torta

 

Coprire con il second disco di pan di spagna quindi bagnare, mettere le amarene e ricoprire con la panna.
Ricoprite con l'ultimo disco di pasta, che andrete a mettere capovolto.

Bagnate con ila bagna alle amarene e premere esercitando una leggera pressione in modo da far livellare gli strati della torta.Ricoprite la torta interamente con la panna montata.

4 farcire torta

Andate adesso a decorare la foresta nera.

Tritate il cioccolato fondente in modo da ottenere dei riccioli di cioccolato.Fate aderire i ricci di cioccolato ai bordi  della torta

Guarnire la torta foresta nera con una corona di ciuffi di panna montata e cospargere il centro con i restanti riccioli di cioccolato

5 decorare torta

Guarnire infine la Schwarzwaldenkirsch torte con ciuffetti di panna al centro e decorate con amarene sciroppate o ciliegie candite. Riporre la torta in frigo per almeno un'ora prima di portarla in tavola

torta foresta nera

Tagliare la torta foresta nera a fette e servire

 

P.s. Se preferite usare le ciliegie fresche anzicchè quelle sciroppate, basta denocciolare 500 gr di ciliegie, metterle in una padella antiaderente con 50 gr di zucchero e 50 ml di liquore kirsch e farle cuocere per 5 minuti circa. Poi dividere le ciliegie dal succo e procedere come da ricetta.

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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di Veronica 25 Marzo 2021 data commento 11:52 pm

    Ciao! Posso fare la versione foresta nera con le fragole? Come deve fare? La vorrei fare x il compleanno di mio figlio e vorrebbe poi sopra una cialda. Io non l ho mai utilizzata, ma posso metterla così sopra poco prima o serve qualcosa x attaccarla diciamo😅 grazie mille

  2. Misya
    Risposta di Misya 4 Gennaio 2021 data commento 10:45 am

    @ginopino io dico che non hai seguito la ricetta alla lettera, scommettiamo?

  3. Utente
    Commento di Gino Pino 3 Gennaio 2021 data commento 5:56 pm

    Comunque veramente senza parole.
    Sono Gino Pino, classe 45 alle prime armi.
    Dopo aver inserito le polveri un mappazzone, ho dovuto girare talmente tanto!
    Non facevo attività così dal 74.

  4. Misya
    Risposta di Misya 16 Novembre 2020 data commento 11:26 am

    @moira dai uno sguardo qui, https://www.misya.info/guide/come-fare-le-proporzioni-tra-dosi-e-stampi
    Si per le amarene, dovresti provare per il succo non saprei.
    E si puoi farla il giorno prima.

  5. Utente
    Commento di Moira 13 Novembre 2020 data commento 10:30 pm

    ciao Mysia la tua ricetta mi piace molto e voglio provare a farla.
    ho solo alcune domande.
    ho uno stampo da 26. posso mantenere le stesse dosi della tua ricetta?
    penso di usare le amarene Fabbri. posso fare la bagna con il loro succo senza usare altro?(non amo i liquori nei dolci)
    posso prepararla il giorno prima?
    grazie per la tua disponibilita’ e complimenti

  6. Misya
    Risposta di Misya 29 Giugno 2020 data commento 9:06 am
  7. Misya
    Risposta di Misya 29 Giugno 2020 data commento 9:06 am

    @letizia ciao è da 24 cm, ed eccoti una guida super utile, https://www.misya.info/guide/come-fare-le-proporzioni-tra-dosi-e-stampi

  8. Utente
    Commento di Letizia 26 Giugno 2020 data commento 12:44 pm

    Ho 1 stampo da 24 cm e 1 da 18 cm. Vorrei farli entrambi. Quello da 18 cm per quante uova dovrebbe essere?

  9. Utente
    Commento di Letizia 26 Giugno 2020 data commento 12:30 pm

    Per quante persone è questa dose? A me servirebbe per 15 persone

  10. Misya
    Risposta di Misya 4 Giugno 2020 data commento 9:08 am

    @elisabetta si la dose è corretta, sicura di averla seguita bene la ricetta?

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