Tronco di Natale

Innanzitutto preparate la pasta biscotto: montate gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa soda, quindi incorporate i tuorli con una spatola, delicatamente.
Setacciate insieme farina, lievito e cacao e incorporate anch'essi, sempre con un movimento dal basso verso l'alto per non far smontare gli albumi; infine incorporate nello stesso modo delicato anche l'olio.

Trasferite il composto sulla teglia rivestita di carta forno, livellate bene e cuocete per circa 18-20 minuti in forno statico preriscaldato a 190°C, quindi sfornate, capovolgete su un secondo foglio di carta forno e lasciate raffreddare completamente, coperto da pellicola per alimenti (in modo da non far seccare l'impasto, che dovrà rimanere umido ed elastico).

Preparate la crema di farcitura: montate la panna con le fruste; a parte, montate il mascarpone con la Nutella; infine, incorporate la panna al mascarpone, mescolando con un movimento dal basso verso l'alto per non farla smontare.

Riprendete la pasta biscotto ormai fredda e tagliate via i bordi per renderla dritta e regolare, quindi spalmateci sopra la crema, creando una superficie liscia e omogenea con una spatola.
Con un coltello a lama liscia, ricavate delle lunghe strisce dritte partendo dal lato corto: dovranno essere tutte della stessa altezza, circa 6 cm (vi conviene prendere prima le misure con un righello e fare dei segni dove dovrete tagliare).
Prendete la prima striscia e arrotolatela delicatamente per creare una girella, con la crema nel lato interno.

Avvolgete la seconda striscia intorno alla prima per ingrandire la girella.
Continuate in modo analogo fino ad esaurire tutte le strisce.

Preparate la ganache: mettete a scaldare la panna in un pentolino, e intanto tritate il cioccolato.
Quando la panna sarà quasi al punto di ebollizione, spegnete, aggiungete il cioccolato e mescolate fino ad ottenere una crema liscia.

Trasferite la ganache in un piatto, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente, poi lasciate raffreddare in freezer per 30 minuti o in frigo per 2 ore: dovrà risultare molto densa.
Decorate quindi i bordi della torta aiutandovi con una spatola: il risultato non dovrà essere liscio, ma irregolare, per ricordare la corteccia.

Il tronco di Natale è pronto, non vi resta che decorarlo con ribes fresco e servirlo.